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Galletas redondas de jengibre y melaza
Galletas de jengibre seco y melaza sin glaseado, con cantidades pesadas, frío y dos tandas de horno para 24 unidades.
Parte de la colección: Recetas de Navidad colombiana
- Tiempo total
- 159 min
- Porciones
- 24
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Inspiración europea
Ingredientes
Secos
Húmedos
Preparación
Pesa y organiza
Lávate las manos y prepara báscula, dos bandejas de unos 40 × 30 cm con papel de horno, batidora, espátula y rejilla. Pesa 300 g de harina, 6 g de jengibre, 3 g de canela, 3 g de bicarbonato, 2 g de sal, 100 g de mantequilla, 80 g de azúcar moreno y 100 g de melaza. Bate el huevo en un cuenco y pesa 50 g sin cáscara. Deja la mantequilla unos 20 minutos hasta que ceda a la presión sin fundirse; dedica unos 10 de esos minutos a pesar y organizar. Mantén el huevo en frío hasta usarlo. No pruebes harina ni masa cruda.
Bate los húmedos
Bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno hasta que no queden grumos grandes. Añade la melaza y el huevo pesado; mezcla y raspa con la batidora apagada hasta integrar. Dedica unos 5 minutos en total. No añadas miel, agua, vainilla ni más huevo: esta fórmula y su cálculo solo incluyen los ingredientes pesados.
Une los secos y forma la masa
Mezcla aparte toda la harina, el jengibre, la canela, el bicarbonato y la sal, deshaciendo grumos. Incorpora a los húmedos con espátula hasta que no se vea harina seca, sin amasar prolongadamente. Dedica unos 5 minutos. La masa será pegajosa; no corrijas con harina extra. Si queda harina suelta, raspa y sigue integrando; cualquier cambio de cantidad exige revisar el cálculo.
Divide y enfría
Divide toda la masa en 24 porciones iguales en unos 5 minutos; los 644 g iniciales equivalen a unos 26,8 g por porción antes de hornear. Forma bolas con manos limpias, ponlas en un recipiente, tapa y refrigera a 4 °C o menos durante 60 minutos, hasta que estén firmes. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo durante los últimos 15 minutos de ese frío. Si hace falta enfriar más, suma el tiempo real.
Aplana sin añadir cobertura
Reparte 12 bolas en cada bandeja, en una cuadrícula de 4 × 3. Aplana entre pequeños trozos de papel de horno con una base plana hasta discos de unos 6 cm de diámetro y 1 cm de grosor; deja unos 3 cm entre bordes y retira el papel superior. Dedica unos 10 minutos a ambas bandejas. No uses harina de mesa, azúcar para rebozar ni glaseado. Mantén la segunda bandeja en frío mientras se hornea la primera.
Hornea una bandeja por tanda
Hornea la primera bandeja en la zona media unos 12 minutos a 175 °C; revisa a los 10. Los bordes deben verse firmes y algo más oscuros, y el centro debe estar cuajado, sin masa húmeda. Saca con guantes y hornea la segunda otros 12 minutos; reserva unos 3 minutos para cambiar bandejas. Son 24 minutos de horno y 27 de esta etapa completa. Si siguen crudas, prolonga y suma el tiempo: el aspecto de la foto no valida la cocción.
Enfría por completo
Deja cada tanda unos 5 minutos en su bandeja y pasa con espátula a la rejilla otros 20 minutos, hasta que esté fría. El enfriado de la primera tanda ocurre durante el segundo horneado; después de la última salida cuenta 25 minutos completos. No cierres el recipiente con las galletas calientes. El tiempo hasta terminar el frío es de 157 minutos, con tareas solapadas; añade cualquier enfriado o cocción extra.
Sirve y guarda
Dedica unos 2 minutos a repartir las 24 galletas sin decoración ni acompañamientos incluidos. Son 159 minutos completos y una galleta por ración nutricional. Una vez frías, guarda en recipiente limpio bien cerrado, en lugar fresco y seco; consúmelas en 48 horas. No guardes piezas húmedas o mal cocidas ni establezcas seguridad por el olor.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
Una galleta; 24 unidades
- Proteínas
- 1.6 g
- Carbohidratos
- 16.2 g
- Grasas
- 3.7 g
- Grasas saturadas
- 2.2 g
- Fibra
- 0.4 g
- Azúcares
- 6.4 g
- Sodio
- 72.8 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Galletas redondas de jengibre seco, canela y melaza, sin glaseado. Se reparte toda la masa en 24 porciones e incluye frío, dos tandas de horno y enfriado: 159 minutos en total.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la melaza por miel?
No como cambio directo con el mismo resultado. La melaza aporta sabor, color y humedad distintos; usar miel, jarabe o melaza muy concentrada exige adaptar cantidades y revisar el cálculo. Esta receta calcula melaza de caña genérica USDA.
¿Por qué enfriar y por qué no añadir más harina?
El frío permite manejar la masa sin incorporar harina de mesa. Son 60 minutos a 4 °C o menos; amplía si aún no está firme. Más harina altera la proporción y la textura. Nunca pruebes la masa cruda: el frío no elimina los riesgos de harina y huevo.
¿Cuántas salen y cuánto tardan?
Son 24 galletas redondas de unos 26,8 g de masa inicial y 159 minutos completos, con dos tandas de horno y enfriado incluidos. Si cambia el tamaño o tu horno, ajusta la cocción real y el total; guárdalas 48 horas en seco.
