Guarniciones
Kimchi coreano casero
Kimchi casero de col china con gochugaru, ajo y jengibre, fermentado en un frasco de 2 litros. Rinde 20 porciones de media taza y se conserva hasta 3 semanas en la nevera.
- Tiempo total
- 150 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Coreana
Ingredientes
Para la col y la salmuera
Para la pasta
Para mezclar
Preparación
Corta la col
Corta 1,5 kg de col china en cuartos a lo largo y después en trozos de 4 cm.
Prepara la salmuera
Disuelve 60 g de sal gruesa en 1 litro de agua, sumerge la col y déjala reposar 1 hora y 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
Enjuaga y escurre
Enjuaga la col 3 veces con agua fría y escúrrela bien durante 10 minutos.
Haz la pasta
Mezcla 30 g de gochugaru, 4 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre rallado, 1 cucharada de azúcar y 45 ml de salsa de pescado hasta formar una pasta espesa.
Corta las verduras
Corta 4 cebolletas en trozos de 3 cm y 150 g de zanahoria en tiras finas.
Mezcla todo
Con guantes, mezcla la col escurrida con la pasta, las cebolletas y la zanahoria hasta que todo quede cubierto.
Llena el frasco
Llena un frasco de 2 litros presionando bien para que no queden huecos y deja 3 cm libres arriba. Cierra la tapa sin apretar del todo.
Fermenta y sirve
Deja el frasco a temperatura ambiente de 1 a 5 días, abriéndolo una vez al día para liberar gases y probándolo. Cuando esté ácido a tu gusto, guárdalo en la nevera hasta 3 semanas. Sirve media taza por persona.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
½ taza (unos 70 g; 1/20 de la receta)
- Proteínas
- 1.4 g
- Carbohidratos
- 5 g
- Grasas
- 0.4 g
- Sodio
- 516 mg
Estimación por porción. Se supone que la col retiene unos 15 g de los 60 g de sal de la salmuera tras el enjuague; el sodio real varía con el enjuague y la salsa de pescado. No se descuenta el agua perdida en la salmuera ni se contabiliza la fermentación.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El kimchi casero se hace con col china salada en salmuera, una pasta de gochugaru, ajo, jengibre, azúcar y salsa de pescado, y un poco de cebolleta y zanahoria. La col reposa 1 hora y 30 minutos en la salmuera y se enjuaga 3 veces.
Se envasa en un frasco de 2 litros y fermenta a temperatura ambiente de 1 a 5 días, hasta que esté ácido a tu gusto. Después se guarda en la nevera hasta 3 semanas. Rinde unos 1,4 kg, 20 porciones de media taza.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que fermentar el kimchi?
De 1 a 5 días a temperatura ambiente. Pruébalo cada día y, cuando esté ácido a tu gusto, guárdalo en la nevera.
¿Cuánto dura el kimchi casero?
Hasta 3 semanas en la nevera, en un frasco limpio y cerrado. Con el tiempo se vuelve más ácido.
¿Se puede hacer kimchi sin salsa de pescado?
Sí. Puedes sustituirla por salsa de soja, aunque el sabor será distinto y no tendrá el toque marino habitual.
