Contorni
Kimchi coreano fatto in casa
Kimchi fatto in casa con cavolo cinese, gochugaru, aglio e zenzero, fermentato in un barattolo da 2 litri. Per 20 porzioni da mezza tazza, si conserva fino a 3 settimane in frigorifero.
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Preparazione
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Coreana
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Per il cavolo e la salamoia
Per la pasta
Per mescolare
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Taglia il cavolo
Taglia 1,5 kg di cavolo cinese in quarti per il lungo, poi a pezzi da 4 cm.
Prepara la salamoia
Sciogli 60 g di sale grosso in 1 litro di acqua, immergi il cavolo e lascialo riposare 1 ora e 30 minuti, girandolo a metà tempo.
Sciacqua e scola
Sciacqua il cavolo 3 volte con acqua fredda e lascialo scolare bene per 10 minuti.
Prepara la pasta
Mescola 30 g di gochugaru, 4 spicchi d’aglio tritati, 10 g di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di zucchero e 45 ml di salsa di pesce fino a ottenere una pasta densa.
Taglia le verdure
Taglia 4 cipollotti a pezzi da 3 cm e 150 g di carota a listarelle sottili.
Mescola tutto
Con i guanti, mescola il cavolo scolato con la pasta, i cipollotti e la carota finché tutto è ricoperto.
Riempi il barattolo
Riempi un barattolo da 2 litri premendo bene per non lasciare spazi vuoti e lascia 3 cm liberi in alto. Chiudi il coperchio senza stringere del tutto.
Fai fermentare e servi
Lascia il barattolo a temperatura ambiente da 1 a 5 giorni, aprendolo una volta al giorno per far uscire i gas e assaggiandolo. Quando è acido al punto che ti piace, conservalo in frigorifero fino a 3 settimane. Servi mezza tazza a persona.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
½ tazza (circa 70 g; 1/20 della ricetta)
- Proteine
- 1,4 g
- Carboidrati
- 5 g
- Grassi
- 0,4 g
- Sodio
- 516 mg
Stima per porzione. Si suppone che il cavolo trattenga circa 15 g dei 60 g di sale della salamoia dopo il risciacquo; il sodio reale varia con il risciacquo e con la salsa di pesce. L’acqua persa nella salamoia non viene sottratta e la fermentazione non è considerata.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il kimchi fatto in casa si prepara con cavolo cinese salato in salamoia, una pasta di gochugaru, aglio, zenzero, zucchero e salsa di pesce, e un po’ di cipollotto e carota. Il cavolo riposa 1 ora e 30 minuti in salamoia e si sciacqua 3 volte.
Si mette in un barattolo da 2 litri e fermenta a temperatura ambiente da 1 a 5 giorni, finché è acido al punto che ti piace. Poi si conserva in frigorifero fino a 3 settimane. Per circa 1,4 kg, 20 porzioni da mezza tazza.
Domande frequenti
Quanto deve fermentare il kimchi?
Da 1 a 5 giorni a temperatura ambiente. Assaggialo ogni giorno e mettilo in frigorifero quando è acido al punto che ti piace.
Quanto si conserva il kimchi fatto in casa?
Fino a 3 settimane in frigorifero, in un barattolo pulito e chiuso. Con il tempo diventa più acido.
Si può fare il kimchi senza salsa di pesce?
Sì. Puoi sostituirla con salsa di soia, ma il sapore sarà diverso e senza la solita nota di mare.
