Cordon bleu de pollo al horno

Preparación

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   Aplana el pollo y prepara la zona

   No laves el pollo crudo. Abre cada una de las 4 piezas de unos 200 g en libro sin separar las mitades y colócala entre dos hojas de papel de horno. Aplana con mazo o rodillo hasta unos 4–5 mm de grosor uniforme, sin romperla. Reparte los 3 g de sal y 0,5 g de pimienta entre las piezas. Usa tabla y utensilios separados de los alimentos listos para comer y limpia todo lo que toque pollo crudo.

   
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   Cordon bleu: pechuga cruda abierta y aplanada entre hojas de papel

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   Rellena, enrolla y cierra

   Coloca 25 g de jamón y 25 g de queso en cada pieza, dejando un borde libre de unos 2 cm. Dobla los laterales y enrolla desde el extremo corto para encerrar el relleno. Cierra con palillos de madera sin pintar y cuenta cuántos usas para retirarlos después. Si hay una rotura que deja salir el relleno, acomoda el pollo para cubrirla; no dejes queso expuesto al borde.

   
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   Cordon bleu: pollo relleno de jamón y queso durante el enrollado

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   Empana las cuatro piezas

   Prepara tres platos: los 60 g de harina, los 100 g de huevo batido y los 100 g de pan rallado. Pasa cada rollo por harina y sacude el exceso, después por huevo y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para cubrir toda la superficie y los cierres. No viertas el huevo sobre el pan rallado. Desecha cualquier sobrante de empanado que haya tocado pollo crudo; no lo guardes.

   
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   Cordon bleu: empanado con platos separados de harina, huevo y pan rallado

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   Refrigera y precalienta

   Pon las piezas empanadas en una bandeja limpia, cubre y refrigera 15 minutos a 4 °C o menos para que el empanado se asiente. Mientras, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Prepara otra bandeja con papel de horno. Esta refrigeración forma parte de los 80 minutos totales; no dejes los rollos esperando en la encimera.

   
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   Cordon bleu: cuatro rollos empanados cubiertos en la nevera

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   Pincela y hornea

   Distribuye los 30 g de aceite sobre las cuatro piezas con una brocha limpia. Colócalas con el cierre hacia abajo, separadas al menos 3 cm, y hornea a media altura durante unos 25–30 minutos. A los 15 minutos, gira la bandeja si dora de forma desigual. No cortes una pieza para decidir si está hecha; pasa al control de temperatura. Si el empanado se oscurece antes de que el interior esté listo, cubre holgadamente con aluminio.

   
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   Cordon bleu: rollos empanados dorándose en una bandeja de horno

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   Comprueba el centro con termómetro

   Introduce la sonda por un lateral hasta el centro del rollo, atravesando el pollo y llegando junto al relleno, sin tocar la bandeja. Comprueba cada pieza en más de un punto: tanto el pollo como el centro deben alcanzar al menos 74 °C. Si alguna queda por debajo, hornea 3–5 minutos más y vuelve a medir con la sonda limpia. El queso fundido o la corteza dorada no garantizan una cocción segura; prolongar puede superar el tiempo estimado.

   
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   Cordon bleu: sonda de termómetro comprobando el centro de un rollo horneado

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   Reposa, retira los palillos y sirve

   Deja reposar 5 minutos en una superficie resistente al calor. Retira y cuenta todos los palillos antes de servir, avisa de cualquier pieza que no hayas podido recuperar y no sirvas esa porción hasta localizarla. Reparte una pieza por persona; corta con cuchillo limpio si quieres mostrar el relleno. Refrigera las sobras en recipientes bajos a 4 °C o menos dentro de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C. Consúmelas en 2 días y recalienta una sola vez hasta 74 °C en el centro.

   
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   Cordon bleu de pollo horneado y cortado, con jamón y queso en el interior

Las fotos de los pasos son ilustrativas.