Platos principales
Rollo de carne al horno con salsa de tomate casera
Rollo de carne al horno con carne sazonada, zanahoria y salsa de tomate casera. Incluye técnica de formado, cocción, reposo y corte.
- Tiempo total
- 75 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Casera
Ingredientes
Para el rollo
Para la salsa
Preparación
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla la carne
Mezcla la carne con la cebolla, el ajo, las zanahorias cocidas, el pan rallado, la leche, el comino, la sal y la pimienta.
Forma el rollo
Forma un rollo compacto y uniforme y colócalo en una bandeja.
Hornea
Hornea unos 50 minutos como orientación, hasta que el centro alcance 71 °C. Compruébalo con un termómetro.
Prepara la salsa
Mientras se hornea, sofríe la cebolla y el ajo de la salsa; añade el tomate triturado, la salsa de tomate, el azúcar, el comino y el pimentón, y cocina hasta que espese.
Deja reposar
Saca el rollo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.
Corta y sirve
Corta en rodajas y sirve con la salsa de tomate.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- La carne molida (de res, cerdo o mezcla) debe llegar a 71 °C en el centro para ser segura; el color por sí solo no es fiable.
- Mezcla solo hasta integrar: amasar de más deja el rollo duro.
- El reposo hace que el rollo se corte sin desmoronarse.
Sustituciones
- Pan rallado: avena molida en la misma cantidad.
- Carne mixta: puedes usar solo res o solo cerdo.
Conservación
Refrigera las sobras en un recipiente cerrado hasta 3–4 días. Se puede congelar en porciones y recalentar hasta que estén bien calientes.
Fuente: USDA FSIS, tabla de temperaturas internas mínimas seguras (en inglés).
Información nutricional
1 rodaja de rollo con salsa (aprox. 220 g)
- Proteínas
- 34 g
- Carbohidratos
- 19 g
- Grasas
- 31 g
- Grasas saturadas
- 12 g
- Fibra
- 3 g
Estimación calculada a partir de los ingredientes crudos, dividida entre las porciones. No sustituye el consejo de un profesional de nutrición.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El rollo de carne al horno es uno de los platos de cuchara más queridos en las casas colombianas: una mezcla de carne de res y cerdo con zanahoria, pan rallado y especias, compactada en un rollo uniforme y horneada hasta que el centro alcanza una temperatura segura. La salsa de tomate casera, cocinada aparte con cebolla, ajo y un toque de pimentón, se sirve encima de las rodajas ya reposadas. Dejar reposar el rollo antes de cortarlo es el paso que marca la diferencia: evita que se desarme y conserva los jugos dentro de cada rodaja. Es una receta rendidora, perfecta para el almuerzo familiar o para llevar de fiambre al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el rollo de carne ya está listo?
La forma más fiable es con un termómetro de cocina: el centro debe alcanzar 71 °C.
¿Puedo usar solo carne de res?
Sí, aunque la mezcla de res y cerdo aporta más jugosidad. Si usas solo res, elige una con algo de grasa para que no quede seco.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Hasta 3 o 4 días en un recipiente cerrado. Recalienta las rodajas a 74 °C antes de servir.
¿Puedo congelar el rollo de carne?
Sí, ya horneado y en rodajas, hasta 3 meses bien envuelto en film y papel de aluminio.
