Secondi piatti
Polpettone al forno con salsa di pomodoro fatta in casa
Polpettone al forno con carne condita, carota e salsa di pomodoro fatta in casa. Include tecnica di formatura, cottura, riposo e taglio.
- Tempo totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
Per il polpettone
Per la salsa
Preparazione
Preriscalda il forno
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
Mescola la carne
Mescola la carne con la cipolla, l'aglio, le carote cotte, il pangrattato, il latte, il cumino, il sale e il pepe.
Forma il polpettone
Forma un rotolo compatto e uniforme e mettilo su una teglia.
Inforna
Inforna per circa 50 minuti come indicazione, finche il centro raggiunge 71 gradi Celsius. Controlla con un termometro.
Prepara la salsa
Mentre cuoce, soffriggi la cipolla e l'aglio della salsa; aggiungi il pomodoro schiacciato, la salsa di pomodoro, lo zucchero, il cumino e la paprika, e cuoci finche si addensa.
Lascia riposare
Togli il polpettone dal forno e lascialo riposare circa 10 minuti prima di tagliarlo.
Taglia e servi
Taglia a fette e servi con la salsa di pomodoro.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- La carne macinata (manzo, maiale o mista) deve raggiungere 71 gradi Celsius al centro per essere sicura; il colore da solo non e affidabile.
- Mescola solo fino ad amalgamare: lavorare troppo l'impasto rende il polpettone duro.
- Il riposo permette di tagliare il polpettone senza sgretolarlo.
Sostituzioni
- Pangrattato: fiocchi d'avena macinati, nella stessa quantita.
- Carne mista: puoi usare solo manzo o solo maiale.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3-4 giorni. Si puo congelare in porzioni e riscaldare finche ben caldo.
Fonte: USDA FSIS, tabella delle temperature interne minime di sicurezza (in inglese).
Valori nutrizionali
1 fetta di polpettone con salsa (circa 220 g)
- Proteine
- 34 g
- Carboidrati
- 19 g
- Grassi
- 31 g
- Grassi saturi
- 12 g
- Fibre
- 3 g
Stima calcolata sugli ingredienti crudi, divisa per le porzioni. Non sostituisce il parere di un professionista della nutrizione.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il polpettone al forno e uno dei piatti piu amati nelle case colombiane: un mix di manzo e maiale con carota, pangrattato e spezie, compattato in un rotolo uniforme e cotto finche il centro raggiunge una temperatura sicura. La salsa di pomodoro fatta in casa, cotta a parte con cipolla, aglio e un tocco di paprika, si serve sopra le fette gia riposate. Lasciare riposare il polpettone prima di tagliarlo e il passaggio che fa la differenza: evita che si sfaldi e mantiene i succhi dentro ogni fetta. E una ricetta abbondante, perfetta per il pranzo in famiglia o da portare come avanzo il giorno dopo.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se il polpettone e pronto?
Il modo piu affidabile e con un termometro da cucina: il centro deve raggiungere 71 gradi Celsius.
Posso usare solo carne di manzo?
Si, anche se il mix di manzo e maiale rende il risultato piu succoso. Se usi solo manzo, scegline uno con un po' di grasso perche non risulti asciutto.
Quanto si conserva in frigorifero?
Fino a 3 o 4 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda le fette a 74 gradi Celsius prima di servire.
Posso congelare il polpettone?
Si, gia cotto e tagliato a fette, fino a 3 mesi, ben avvolto in pellicola e carta stagnola.
