Plats principaux
Pain de viande au four avec sauce tomate maison
Pain de viande au four avec viande assaisonnee, carotte et sauce tomate maison. Comprend la technique de formage, cuisson, repos et decoupe.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Ingrédients
Pour le pain de viande
Pour la sauce
Préparation
Prechauffe le four
Prechauffe le four a 180 degres Celsius.
Melange la viande
Melange la viande avec l'oignon, l'ail, les carottes cuites, la chapelure, le lait, le cumin, le sel et le poivre.
Forme le pain
Forme un pain compact et uniforme et depose-le sur une plaque.
Cuis au four
Cuis environ 50 minutes a titre indicatif, jusqu'a ce que le centre atteigne 71 degres Celsius. Verifie avec un thermometre.
Prepare la sauce
Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon et l'ail de la sauce ; ajoute la tomate concassee, la sauce tomate, le sucre, le cumin et le paprika, et cuis jusqu'a ce que ca epaississe.
Laisse reposer
Sors le pain du four et laisse-le reposer environ 10 minutes avant de le couper.
Coupe et sers
Coupe en tranches et sers avec la sauce tomate.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- La viande hachee (boeuf, porc ou melange) doit atteindre 71 degres Celsius a coeur pour etre sure ; la couleur seule n'est pas fiable.
- Melange juste assez pour lier : trop petrir rend le pain dur.
- Le repos permet de couper le pain sans qu'il ne s'effrite.
Substitutions
- Chapelure : flocons d'avoine moulus, en meme quantite.
- Viande mixte : tu peux utiliser seulement du boeuf ou seulement du porc.
Conservation
Refrigere les restes dans un recipient ferme jusqu'a 3-4 jours. Peut se congeler en portions et se rechauffer jusqu'a ce que ce soit bien chaud.
Source : USDA FSIS, tableau des temperatures internes minimales sures (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 tranche de pain de viande avec sauce (environ 220 g)
- Protéines
- 34 g
- Glucides
- 19 g
- Lipides
- 31 g
- Acides gras saturés
- 12 g
- Fibres
- 3 g
Estimation calculee a partir des ingredients crus, divisee par le nombre de portions. Ne remplace pas les conseils d'un professionnel de la nutrition.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le pain de viande au four est l'un des plats reconfortants les plus apprecies dans les foyers colombiens : un melange de boeuf et de porc avec de la carotte, de la chapelure et des epices, compacte en un pain uniforme et cuit jusqu'a ce que le centre atteigne une temperature sure. La sauce tomate maison, cuite a part avec oignon, ail et une touche de paprika, est servie sur les tranches deja reposees. Laisser reposer le pain avant de le couper fait toute la difference : cela evite qu'il ne se defasse et conserve les jus dans chaque tranche. C'est une recette genereuse, parfaite pour le dejeuner familial ou a emporter en dejeuner le lendemain.
Questions fréquentes
Comment savoir si le pain de viande est cuit ?
Le moyen le plus fiable est un thermometre de cuisine : le centre doit atteindre 71 degres Celsius.
Puis-je utiliser seulement du boeuf ?
Oui, meme si le melange boeuf-porc apporte plus de moelleux. Si tu utilises seulement du boeuf, choisis-en un avec un peu de gras pour qu'il ne seche pas.
Combien de temps se conserve-t-il au refrigerateur ?
Jusqu'a 3 ou 4 jours dans un recipient ferme. Rechauffe les tranches a 74 degres Celsius avant de servir.
Puis-je congeler le pain de viande ?
Oui, une fois cuit et tranche, jusqu'a 3 mois bien enveloppe dans du film et du papier aluminium.
