Hauptgerichte
Hackbraten aus dem Ofen mit hausgemachter Tomatensauce
Hackbraten aus dem Ofen mit gewuerztem Hackfleisch, Karotte und hausgemachter Tomatensauce. Mit Technik zum Formen, Backen, Ruhen und Aufschneiden.
- Gesamtzeit
- 75 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Fuer den Braten
Fuer die Sauce
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Hackfleisch mischen
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, gekochten Karotten, Paniermehl, Milch, Kreuzkuemmel, Salz und Pfeffer vermischen.
Braten formen
Einen kompakten, gleichmaessigen Braten formen und auf ein Backblech legen.
Backen
Als Richtwert etwa 50 Minuten backen, bis die Mitte 71 Grad Celsius erreicht. Mit einem Thermometer pruefen.
Sauce zubereiten
Waehrend der Braten im Ofen ist, Zwiebel und Knoblauch fuer die Sauce anbraten; passierte Tomaten, Tomatensauce, Zucker, Kreuzkuemmel und Paprika hinzufuegen und einkochen lassen.
Ruhen lassen
Den Braten aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten wird.
Schneiden und servieren
In Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt) muss in der Mitte 71 Grad Celsius erreichen, um sicher zu sein; die Farbe allein ist kein verlaessliches Zeichen.
- Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist: Zu langes Kneten macht den Braten zaeh.
- Die Ruhezeit sorgt dafuer, dass sich der Braten schneiden laesst, ohne auseinanderzufallen.
Ersetzungen
- Paniermehl: gemahlene Haferflocken in derselben Menge.
- Gemischtes Hackfleisch: nur Rind oder nur Schwein moeglich.
Aufbewahrung
Reste in einem geschlossenen Behaelter bis zu 3-4 Tage kuehl lagern. Portionsweise einfrierbar und bis zur vollstaendigen Erhitzung aufwaermen.
Quelle: USDA FSIS, Tabelle der sicheren Mindest-Kerntemperaturen (auf Englisch).
Nährwerte
1 Scheibe Hackbraten mit Sauce (ca. 220 g)
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- Fett
- 31 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schaetzung berechnet aus den rohen Zutaten, geteilt durch die Portionen. Ersetzt keine Beratung durch eine Ernaehrungsfachkraft.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Der Hackbraten aus dem Ofen ist eines der beliebtesten Hausmannskost-Gerichte in kolumbianischen Familien: eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch mit Karotte, Paniermehl und Gewuerzen, zu einem gleichmaessigen Braten geformt und gebacken, bis die Mitte eine sichere Temperatur erreicht. Die hausgemachte Tomatensauce, separat mit Zwiebel, Knoblauch und einem Hauch Paprika gekocht, wird ueber die geruhten Scheiben gegeben. Den Braten vor dem Schneiden ruhen zu lassen, macht den Unterschied: So faellt er nicht auseinander und der Saft bleibt in jeder Scheibe erhalten. Ein ergiebiges Rezept, perfekt fuer das Familienessen oder zum Mitnehmen am naechsten Tag.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Hackbraten fertig ist?
Am zuverlaessigsten mit einem Kuechenthermometer: Die Mitte sollte 71 Grad Celsius erreichen.
Kann ich nur Rindfleisch verwenden?
Ja, auch wenn die Mischung aus Rind und Schwein saftiger wird. Bei reinem Rindfleisch eines mit etwas Fettanteil waehlen, damit es nicht trocken wird.
Wie lange haelt er sich im Kuehlschrank?
Bis zu 3 oder 4 Tage in einem geschlossenen Behaelter. Die Scheiben vor dem Servieren auf 74 Grad Celsius erhitzen.
Kann ich den Hackbraten einfrieren?
Ja, gebacken und in Scheiben geschnitten, bis zu 3 Monate, gut in Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt.
