Hauptgerichte
Kolumbianisches Weihnachtshuhn mit Rind und Schwein gefüllt
Kolumbianisches Weihnachtshuhn: Rumpf und Oberschenkel entbeinen, Unterkeulen und Flügelspitzen erhalten, mit Rind und Schwein füllen, zunähen und braten.
Teil der Sammlung: Kolumbianische Weihnachtsrezepte
- Gesamtzeit
- 3 Std. 45 Min.
- Vorbereitung
- 1 Std. 10 Min.
- Garzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Ganzes Huhn und Werkzeug zum Entbeinen vorbereiten
Ein ganzes rohes Huhn mit Haut sowie angesetzten Flügeln und Beinen verwenden. Rutschfestes Brett, scharfes Ausbeinmesser, Küchenschere, lebensmittelechte Nadel und Küchengarn, Bräter mit Rost und Thermometer bereitlegen. Innereien entfernen, Huhn kühlen und nicht waschen. Ofen kurz vor dem Braten auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer ungeübt ist, lässt die in Schritt 2 und 3 genannten Knochen beim Metzger entfernen.
Rumpfskelett auslösen, ohne die Haut aufzuschneiden
Durch die hintere Körperöffnung mit kurzen Schnitten dicht an Rippen, Wirbelsäule und Brustbein entlang arbeiten. Fleisch vorsichtig lösen, ohne die Haut oder den Rücken längs aufzuschneiden. Rumpfknochen an Schulter- und Hüftgelenken lösen, Flügel und Beine am Vogel belassen. Skelett herausziehen und Knochensplitter entfernen. Knochen der oberen Flügelabschnitte gegebenenfalls ebenfalls vorsichtig entfernen, die Flügelspitzen mit ihren Knochen behalten.
Nur die Oberschenkel entbeinen, Unterkeulen bleiben knochig
Vom Inneren des Beins den Oberschenkelknochen (Femur) lösen, Fleisch ringsum vorsichtig abstreifen und den Knochen an Hüfte und Kniegelenk trennen. Auf beiden Seiten wiederholen. Die Knochen der UNTERKEULEN und der Flügelspitzen BLEIBEN erhalten. In beiden Oberschenkeln entstehen Hohlräume, die später gefüllt werden; die Zugangsöffnungen zum Zunähen freilassen und auf Knochensplitter prüfen.
Gemüse, Rosinen und Erbsen vorbereiten
100 g Karottenwürfel kurz weich kochen, abtropfen und abkühlen. Falls verwendet, 100 g Erbsen kochen und abtropfen. 90 g Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, gut abtropfen. 100 g Zwiebel und 80 g rote Paprika in 10 g Öl etwa 5 Minuten anschwitzen, 12 g Knoblauch weitere 30 Sekunden garen; vor Kontakt mit rohem Hackfleisch vollständig abkühlen lassen.
Rind-Schwein-Füllung mit Bröseln und Rosinen mischen
300 g Rinderhack, 300 g Schweinehack, 80 g ungewürzte Semmelbrösel und 1 verquirltes Ei (50 g) vermischen. Rosinen, abgekühltes Gemüse, optionale Erbsen, 12 g Petersilie und die Hälfte von Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika dazugeben. Nicht übermäßig kneten, kühl halten und Kreuzkontamination vermeiden.
Beide Oberschenkel füllen und Öffnungen zunähen
Füllung in die beiden Hohlräume der ENTBEINTEN OBERSCHENKEL geben, damit sie wieder ihre natürliche Form erhalten. Nicht in die noch knochigen Unterkeulen pressen und die Haut nicht überdehnen. Mit lebensmittelechter Nadel und Küchengarn die kleinen Zugänge Richtung Unterkeulen und die Ausbeinöffnungen verschließen. Beine bleiben mit dem Huhn verbunden.
Körperhöhle füllen und hintere Öffnung zunähen
Restliche Füllung durch die hintere Körperöffnung einfüllen, ohne sie zu fest zu stopfen. Falls der Hals offen ist, ihn mit ein paar Stichen schließen; danach die hintere Öffnung sorgfältig zunähen. Auch die Nähte an BEIDEN Oberschenkeln prüfen. Überschüssige Füllung separat im Kern auf 74 °C erhitzen.
Flügel und Beine anbinden, Huhn als Ganzes braten
Knochen in Unterkeulen und Flügelspitzen belassen. Flügel seitlich anlegen, Beine in natürlicher Position locker festbinden. Mit den restlichen 10 g Öl bestreichen. Mit der Brust nach oben auf dem Rost im selben Bräter bei 180 °C etwa 105–150 Minuten braten; Dicke und Gewicht entscheiden. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Garzeit ersetzt keine Temperaturkontrolle.
74 °C im Huhn und in allen Füllungstaschen messen
Mit sauberem Thermometer die dickste Brustpartie, die Füllung im Rumpfzentrum und die Füllung in BEIDEN Oberschenkeln messen. Nicht an Knochen der Unterkeulen oder Flügelspitzen stoßen. Fleisch und alle drei Füllungsbereiche müssen mindestens 74 °C erreichen; andernfalls weitergaren und erneut messen.
Ruhen lassen und gleichmäßige Querscheiben schneiden
Den ganzen Vogel 15 Minuten auf sauberem Brett ruhen lassen. ALLE Nähfäden hinten, am Hals und an den Oberschenkeln sowie Bindegarn entfernen. Knochige Unterkeulen und Flügelspitzen gegebenenfalls beim Portionieren beiseitelegen. Rumpf quer in gleichmäßige 2–3 cm Scheiben schneiden, niemals längs aufklappen. Scheiben mit kompakter Rind-Schwein-Füllung, Rosinen und Gemüse ordentlich neben dem Huhn anrichten. Reste binnen 2 Stunden kühlen, bei über 32 °C binnen 1 Stunde.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 8 Portionen
- Eiweiß
- 59,5 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Fett
- 49,5 g
Geschätzt aus allgemeinen Nährwerten aller Zutaten mit optionalen Erbsen und 1,8 kg essbarem Hühnerfleisch samt Haut, geteilt durch 8 Portionen. Bratfett, tatsächliche Vogelgröße und Portionsgewicht beeinflussen die Werte deutlich. Keine gemessenen Werte aus einem Kochtest.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, generic chicken, pork, beef, bread, raisins and other ingredient nutrient composition
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Kolumbianisches gefülltes Weihnachtshuhn in seiner ganzen Form: Rumpf und beide Oberschenkel entbeinen, die Knochen der Unterkeulen und Flügelspitzen aber erhalten. Die Hohlräume beider Oberschenkel sowie die Körperhöhle mit Rind-Schwein-Füllung füllen, Öffnungen an den Keulen und hinten zunähen, ganz braten und quer in Scheiben schneiden. Die Füllung an drei Stellen mit dem Thermometer prüfen.
Häufige Fragen
Welche Knochen bleiben im Huhn?
Rumpfknochen und beide Oberschenkelfemora entfernen; Knochen in den Unterkeulen und Flügelspitzen bleiben. Beine und Flügel bleiben angesetzt.
Werden auch die Oberschenkel gefüllt?
Ja. Beide nach dem Ausbeinen entstandenen Hohlräume mit der Hackfleischfüllung füllen und die Öffnungen zunähen.
Welche Öffnungen werden zugenäht?
Die beiden Oberschenkelöffnungen, die hintere Körperöffnung und gegebenenfalls die Halsöffnung. Vor dem Schneiden alle Fäden entfernen.
Wie bleibt der Braten saftig?
Nicht überfüllen, Fleischfüllung nicht zu fest kneten, bei starker Bräunung Folie auflegen, Kerntemperatur messen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Sind Erbsen Pflicht?
Nein, gekochte Erbsen sind eine optionale Familientradition.
Wie schneide ich schöne Scheiben?
Nach 15 Minuten Ruhe die Fäden entfernen, bei Bedarf Knochenstücke zur Seite legen und den Rumpf quer in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
Wo müssen 74 °C erreicht werden?
In der dicksten Hühnerfleischstelle und im Kern der Rumpffüllung sowie in beiden gefüllten Oberschenkeln.
