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Kolumbianische Weihnachtsrezepte

In Kolumbien wird der Dezember in der Familie gekocht. Zwischen der Novena, den neun Abenden vor Weihnachten, und dem Essen an Heiligabend stehen Natilla, Buñuelos und Hojuelas auf dem Tisch, und in vielen Häusern ist die Lechona das Gericht, das alle zusammenbringt.

Hier sind die Rezepte, die wir an diesen Tagen kochen, angepasst an die heimische Küche: mit erhältlichen Zutaten, klaren Zeiten und jedem Schritt erklärt.

Ausgewählt von Koch Néstor Bastidas

Kolumbianische Tradition

Die Gerichte, die im kolumbianischen Dezember nicht fehlen dürfen: für die Novena, den Heiligabend und die Reste am Tag danach.

Hauptgerichte

Kolumbianische Lechona aus dem Ofen mit Reis und Erbsen

Kolumbianische Lechona für den heimischen Ofen: saftiges Schweinefleisch, gelbe Erbsen, aromatischer Reis und knusprige Schwarte. Mit Zeiten und sicheren Temperaturen.

Hauptgerichte

Kolumbianische Tamales nach Tolima-Art

Diese kräftigen Tamales aus Tolima verbinden Maisteig, Reis und Erbsen mit Schweinefleisch, Hähnchen, Ei, Kartoffeln und Möhren. Die runden Bananenblattpäckchen garen langsam im Dampf.

Hauptgerichte

Kolumbianische Schweinekeule aus dem Ofen

Ein Festessen für den kolumbianischen Dezember: Schweinekeule zieht über Nacht in Zitrus, Knoblauch, Zwiebel und Kreuzkümmel. Zugedeckt bleibt sie saftig, zum Schluss wird sie bei hoher Hitze gebräunt.

Desserts

Kolumbianische Natilla: cremiges Panela-Dessert mit Zimt

Cremige kolumbianische Natilla mit Panela, Zimt und Nelken. So erkennst du den richtigen Garpunkt – kalt serviert, am besten mit Buñuelos.

Brote und Teige

Kolumbianische Buñuelos: Käsebällchen mit Speisestärke

Goldene, runde, luftige kolumbianische Buñuelos mit Queso Costeño und Speisestärke. So hältst du die richtige Öltemperatur, damit sie nicht aufplatzen.

Desserts

Manjar blanco aus Kolumbien

Dieses Manjar blanco aus dem kolumbianischen Valle del Cauca entsteht aus langsam eingekochter Milch, Zucker und Reis. Im Dezember begleitet es Buñuelos und Natilla; der Reis unterscheidet es von Dulce de leche.

Desserts

Kolumbianische Feigen in Sirup

Bei Dulce de breva bleiben die Feigen ganz und werden in einem Sirup aus Panela, Zimt und Nelken weich und glänzend gegart. Dazu passen Arequipe, die kolumbianische Dulce de leche, und frischer Käse. Die Früchte werden nicht zu Marmelade zerdrückt.