Brote und Teige
Kolumbianische Buñuelos: Käsebällchen mit Speisestärke
Goldene, runde, luftige kolumbianische Buñuelos mit Queso Costeño und Speisestärke. So hältst du die richtige Öltemperatur, damit sie nicht aufplatzen.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für den Teig
Zum Frittieren
Zubereitung
Käse reiben
250 g Queso Costeño auf der groben Seite der Reibe reiben. Ist er sehr trocken oder hart, mit den Händen zerbröseln.
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel den geriebenen Käse mit Speisestärke, Maniokstärke, Zucker und Backpulver mischen.
Ei und Milch zugeben
In der Mitte eine Mulde formen. Das Ei und 60 ml Milch hineingeben.
Glatt kneten
3 bis 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Ist er trocken, 1 EL Milch zugeben; klebt er, etwas Stärke.
Bällchen formen
Portionen von etwa 25 g abnehmen und jede zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel ohne Risse rollen. Es sollten 24 werden.
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen Topf bei niedriger Hitze auf 160 °C bringen. Ohne Thermometer ein Stück Teig hineingeben: Es soll langsam aufsteigen, mit sanften Bläschen.
Bei niedriger Hitze frittieren
6 bis 8 Buñuelos pro Portion 8 bis 10 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie aufgehen und rundum goldgelb sind. Die Hitze niedrig halten.
Abtropfen und servieren
Die Buñuelos mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (4 Buñuelos, 1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 10.1 g
- Kohlenhydrate
- 43.8 g
- Fett
- 19.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6.8 g
- Ballaststoffe
- 0.4 g
- Zucker
- 5.7 g
- Natrium
- 367 mg
Schätzung pro Portion mit 4 Buñuelos, mit Weißkäse als Entsprechung für Queso Costeño, Speisestärke und Maniokstärke. Enthält insgesamt etwa 50 g beim Frittieren aufgenommenes Öl.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Buñuelos sind der klassische Begleiter der Natilla an Weihnachten in Kolumbien: frittierte Bällchen aus Käse, Speisestärke und Ei, außen knusprig und innen weich. Entscheidend sind ein glatter Teig und sanfte Hitze, mit dem Öl bei etwa 160 °C.
Häufige Fragen
Warum platzen meine Buñuelos beim Frittieren auf?
Fast immer ist das Öl zu heiß, die Kugeln haben Risse oder der Teig ist zu trocken. Bei etwa 160 °C frittieren, jede Kugel gut glätten und bei rissigem Teig etwas Milch zugeben.
Warum werden meine Buñuelos hart oder fettig?
Zu viel Stärke macht sie hart, und Öl unter 150 °C lässt sie Fett aufsaugen. Die Stärke abwiegen, das Öl bei etwa 160 °C halten und nur wenige Buñuelos pro Portion frittieren.
Welchen Käse nehme ich, wenn es keinen Queso Costeño gibt?
Ein fester, salziger Weißkäse wie Cotija oder gut abgetropfter Feta, gerieben, funktioniert. Sehr feuchte oder sehr weiche Käsesorten meiden, da der Teig sonst nicht bindet.
Kann man Buñuelos auch im Ofen backen?
Sie lassen sich bei 200 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen, werden aber trockener und ohne die knusprige Kruste der frittierten. Für den traditionellen Geschmack frittieren.
Wie bewahre ich Buñuelos auf und wärme sie auf?
Frisch sind sie am besten. Abgedeckt bis zu 1 Tag aufbewahren und im 180 °C heißen Ofen 5 bis 8 Minuten aufwärmen, damit die Kruste zurückkommt.
