Pains et pâtes
Buñuelos colombiens : beignets au fromage et à la fécule de maïs
Buñuelos colombiens dorés, ronds et moelleux, au queso costeño et à la fécule de maïs. Découvrez la bonne température d’huile pour qu’ils n’éclatent pas.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la friture
Préparation
Râper le fromage
Râpez 250 g de queso costeño sur le côté gros trous de la râpe. S’il est très sec ou dur, émiettez-le avec les doigts.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez le fromage râpé avec la fécule de maïs, la fécule de manioc, le sucre et la levure chimique.
Ajouter l’œuf et le lait
Faites un puits au centre. Ajoutez l’œuf et 60 ml de lait.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse
Pétrissez 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. Si elle est sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait ; si elle colle, un peu de fécule.
Former les boulettes
Prélevez des portions d’environ 25 g et roulez chacune entre les paumes pour former une boule lisse, sans fissure. Vous devez en obtenir 24.
Chauffer l’huile
Chauffez l’huile dans une casserole haute à feu doux jusqu’à 160 °C. Sans thermomètre, plongez un morceau de pâte : il doit remonter lentement, avec de petites bulles.
Frire à feu doux
Faites frire 6 à 8 buñuelos par fournée pendant 8 à 10 minutes, en les déplaçant doucement, jusqu’à ce qu’ils gonflent et dorent de tous côtés. Gardez le feu doux.
Égoutter et servir
Retirez les buñuelos avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chauds.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (4 buñuelos, 1/6 de la recette)
- Protéines
- 10.1 g
- Glucides
- 43.8 g
- Lipides
- 19.7 g
- Acides gras saturés
- 6.8 g
- Fibres
- 0.4 g
- Sucres
- 5.7 g
- Sodium
- 367 mg
Estimation par portion de 4 buñuelos, avec du fromage blanc comme équivalent du queso costeño, de la fécule de maïs et de la fécule de manioc. Inclut environ 50 g d’huile absorbée au total pendant la friture.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les buñuelos sont l’accompagnement classique de la natilla à Noël en Colombie : des boulettes frites de fromage, de fécule de maïs et d’œuf, croustillantes dehors et tendres dedans. Le secret est une pâte lisse et une chaleur douce, avec l’huile vers 160 °C.
Questions fréquentes
Pourquoi mes buñuelos éclatent-ils à la friture ?
Presque toujours parce que l’huile est trop chaude, que les boules sont fissurées ou que la pâte est trop sèche. Faites frire vers 160 °C, lissez bien chaque boule et ajoutez un peu de lait si la pâte se fissure.
Pourquoi mes buñuelos sont-ils durs ou gras ?
Trop de fécule les durcit, et une huile sous 150 °C les fait absorber la graisse. Pesez la fécule, gardez l’huile vers 160 °C et ne faites frire que quelques buñuelos à la fois.
Quel fromage utiliser si je ne trouve pas de queso costeño ?
Un fromage blanc ferme et salé comme la cotija ou une feta bien égouttée, râpé, convient. Évitez les fromages très humides ou très mous, car la pâte ne tiendrait pas.
Peut-on cuire les buñuelos au four ?
On peut les cuire à 200 °C pendant 15 à 20 minutes environ, mais ils sont plus secs et sans la croûte croustillante des buñuelos frits. Pour le goût traditionnel, faites-les frire.
Comment conserver et réchauffer les buñuelos ?
Ils sont meilleurs frais. Conservez-les jusqu’à 1 jour dans un récipient couvert et réchauffez-les au four à 180 °C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver la croûte.
