Pains et pâtes
Arepa de huevo colombienne : galette croustillante farcie à l’œuf
Des galettes de maïs jaune croustillantes, avec un œuf entier cuit à l’intérieur. La double friture de la côte caraïbe colombienne, expliquée pour former la poche et bien la refermer.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne, côte caraïbe
Ingrédients
Préparation
Hydratez la farine
Dissolvez 3 g de sel dans 280 ml d’eau tiède. Incorporez progressivement 200 g de farine de maïs jaune précuite et mélangez jusqu’à disparition des zones sèches.
Pétrissez et laissez reposer
Pétrissez 2 minutes, puis laissez reposer 5 minutes. La pâte souple ne doit pas se fissurer quand on l’aplatit. Si elle craque, ajoutez l’eau par cuillères à café ; si elle colle, prolongez légèrement le repos.
Formez quatre disques
Réservez une cuillère à café de pâte pour fermer les poches. Divisez le reste en 4 boules égales et aplatissez-les entre deux feuilles de plastique alimentaire en disques d’environ 12 cm et de 6–7 mm d’épaisseur. Lissez les bords sans fissures.
Faites gonfler dans l’huile
Chauffez l’huile à 180 °C dans une casserole profonde : au moins 5 cm d’huile, sans dépasser la moitié de la hauteur. Glissez un disque délicatement et faites frire 2–3 minutes en le retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’il gonfle et soit ferme mais encore clair. Déposez sur une grille et recommencez.
Ouvrez une poche sur le côté
Laissez tiédir chaque arepa 1–2 minutes, jusqu’à pouvoir la tenir sans vous brûler avec un linge sec. Avec un petit couteau, pratiquez une fente de 3 cm sur la tranche, en séparant les parois sans percer la face opposée.
Ajoutez l’œuf et refermez
Cassez un œuf dans un petit pichet à bec. Tenez l’ouverture vers le haut et versez doucement l’œuf cru entier dans l’arepa. Pressez délicatement pour refermer, avec un peu de pâte réservée si nécessaire. Répétez avec un œuf par arepa.
Terminez la deuxième friture
Ramenez l’huile à 170–175 °C. Plongez chaque arepa farcie avec l’ouverture vers le haut au début. Faites frire 3–5 minutes en retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que blanc et jaune soient totalement pris. La durée dépend de la taille de l’œuf : ouvrez la première pour vérifier et prolongez pour les autres si nécessaire.
Égouttez et servez chaud
Égouttez 1 minute sur une grille. Servez une arepa par personne ; coupez-en une en deux pour montrer l’œuf entièrement cuit et la fine coque de maïs croustillante.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez de la farine de maïs précuite pour arepas (masarepa), pas de fécule ni de polenta. Ajustez l’eau cuillère à café par cuillère selon la farine. Le litre d’huile sert de bain de friture et n’est pas entièrement consommé : les valeurs nutritionnelles supposent 10 g d’huile absorbée par arepa. Contient de l’œuf. Ne remplissez pas la casserole profonde au-delà de la moitié, procédez par petites quantités et gardez les ustensiles secs. Faites cuire complètement le blanc et le jaune. Servez aussitôt. Réfrigérez les restes couverts à 4 °C maximum sous 2 heures, consommez sous 2 jours et réchauffez à cœur.
L’arepa de huevo en Turquie
En octobre 2026, El Universal a rapporté la victoire de la cheffe colombienne María Cecilia Restrepo, dite Ajá Chechi, à une compétition de GastroAntep, à Gaziantep en Turquie. Sa proposition comprenait des arepas à l’œuf au maïs noir, du kibbeh et du babaganoush. Notre version familiale au maïs jaune rend hommage à la tradition caraïbe colombienne ; il s’agit de notre propre formulation, et non de sa recette de concours.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 arepa sur 4
- Protéines
- 9.6 g
- Glucides
- 38.7 g
- Lipides
- 16.4 g
- Acides gras saturés
- 2.6 g
- Fibres
- 3.3 g
- Sucres
- 1.9 g
- Sodium
- 362 mg
Estimation à partir de l’étiquette de farine et de données USDA. L’absorption réelle d’huile, les marques et la taille des œufs modifient les valeurs ; le litre du bain n’est pas compté comme consommé.
Source de référence: P.A.N. reference label + USDA FoodData Central SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des galettes de maïs jaune croustillantes, avec un œuf entier cuit à l’intérieur. La double friture de la côte caraïbe colombienne, expliquée pour former la poche et bien la refermer.
Questions fréquentes
Pourquoi l’arepa ne gonfle-t-elle pas ?
L’huile peut être trop froide, la pâte trop sèche ou les bords fissurés laisser échapper la vapeur. Ajustez l’hydratation, lissez les bords et attendez le retour de l’huile à 180 °C entre les disques.
Faut-il mettre l’œuf avant la première friture ?
On fait d’abord frire le disque vide pour former la poche. On ajoute ensuite l’œuf cru et on effectue une deuxième friture pour le cuire complètement.
Peut-on utiliser une friteuse à air ?
Cette recette nécessite un bain d’huile pour gonfler la poche. Une friteuse à air ne reproduit pas cette première friture ; il faudrait une autre formulation.
Est-ce la recette primée en Turquie ?
C’est une version familiale traditionnelle. Selon El Universal du 16 octobre 2026, María Cecilia Restrepo, Ajá Chechi, a gagné une compétition de GastroAntep 2026 avec une proposition comprenant des arepas à l’œuf au maïs noir, du kibbeh et du babaganoush. Cette recette ne reproduit pas son plat.
