Pães e massas
Arepa de huevo colombiana: arepa crocante recheada com ovo
Arepas de milho amarelo crocantes por fora, com um ovo inteiro cozido por dentro. Aprenda a dupla fritura da costa caribenha colombiana e os truques para formar e fechar o bolsinho.
- Tempo total
- 55 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana, costa caribenha
Ingredientes
Modo de preparo
Hidrate a farinha
Dissolva 3 g de sal em 280 ml de água morna. Acrescente aos poucos 200 g de farinha de milho amarelo pré-cozida e misture até não restar farinha seca.
Sove e deixe descansar
Sove por 2 minutos e deixe descansar por 5 minutos. A massa deve ficar macia e não rachar ao achatar. Se rachar, acrescente água de colher de chá em colher de chá; se estiver grudenta, deixe descansar um pouco mais.
Modele quatro discos
Reserve uma colher de chá de massa para fechar. Divida o restante em 4 bolinhas iguais e abra entre duas folhas de plástico próprio para alimentos: discos de cerca de 12 cm e 6–7 mm de espessura. Alise as bordas para eliminar rachaduras.
Frite até inflarem
Aqueça o óleo a 180 °C em uma panela funda: pelo menos 5 cm de óleo, sem ultrapassar metade da capacidade. Deslize um disco com cuidado e frite por 2–3 minutos, virando delicadamente, até inflar e ficar firme, mas ainda claro. Retire para uma grade e repita.
Abra um bolso lateral
Deixe cada arepa amornar por 1–2 minutos, até poder segurá-la com um pano seco sem se queimar. Com uma faca pequena, faça um corte de cerca de 3 cm na borda lateral, separando as paredes do bolso sem furar o lado oposto.
Coloque o ovo e feche
Quebre um ovo em uma jarrinha com bico. Com a abertura para cima, despeje devagar o ovo cru inteiro dentro da arepa. Feche apertando delicadamente e use um pouquinho da massa reservada se necessário. Repita com um ovo por arepa.
Complete a segunda fritura
Reduza o óleo para 170–175 °C. Coloque cada arepa recheada com a abertura para cima no início e frite por 3–5 minutos, virando com cuidado, até dourar e cozinhar completamente clara e gema. O tempo varia com o tamanho do ovo: abra a primeira para conferir e prolongue a fritura das outras se necessário.
Escorra e sirva quente
Escorra sobre uma grade por 1 minuto. Sirva uma arepa por pessoa; corte uma ao meio para mostrar o ovo totalmente cozido e a casquinha fina e crocante.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Use farinha de milho pré-cozida para arepas (masarepa), não amido de milho, fubá comum nem farinha para polenta. Ajuste a água de colher de chá em colher de chá conforme a absorção. O litro de óleo é o banho de fritura, não a quantidade consumida: a estimativa nutricional considera 10 g de óleo absorvido por arepa. Contém ovo. Frite sem amontoar em panela funda preenchida no máximo até a metade; use utensílios secos. Cozinhe clara e gema completamente. Sirva na hora. Guarde as sobras tampadas a 4 °C ou menos em até 2 horas, consuma em 2 dias e reaqueça por completo.
A arepa de huevo na Turquia
Em outubro de 2026, El Universal noticiou que a cozinheira colombiana María Cecilia Restrepo, conhecida como Ajá Chechi, ganhou uma competição no GastroAntep, em Gaziantep, na Turquia. A proposta incluiu arepas de ovo feitas com milho preto, kibbeh e babaganoush. Nossa versão caseira de milho amarelo valoriza a tradição caribenha colombiana; é uma formulação própria, e não a receita apresentada pela cozinheira no concurso.
Prepare também
Informação nutricional
1 das 4 arepas
- Proteínas
- 9.6 g
- Carboidratos
- 38.7 g
- Gorduras
- 16.4 g
- Gorduras saturadas
- 2.6 g
- Fibras
- 3.3 g
- Açúcares
- 1.9 g
- Sódio
- 362 mg
Estimativa com rótulo da farinha e dados USDA. A absorção real de óleo, as marcas e o tamanho do ovo alteram os valores; o litro do banho de fritura não é contado como consumido.
Fonte de referência: P.A.N. reference label + USDA FoodData Central SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Arepas de milho amarelo crocantes por fora, com um ovo inteiro cozido por dentro. Aprenda a dupla fritura da costa caribenha colombiana e os truques para formar e fechar o bolsinho.
Perguntas frequentes
Por que a arepa não infla?
O óleo pode estar frio, a massa seca ou as rachaduras deixam o vapor escapar. Ajuste a hidratação, alise as bordas e espere o óleo voltar a 180 °C entre os discos.
O ovo entra antes de fritar a massa?
Primeiro se frita o disco vazio para formar o bolso. Depois se coloca o ovo cru e se faz a segunda fritura até cozinhar por completo.
Posso fazer na air fryer?
Esta receita precisa de imersão em óleo para inflar o bolso. A air fryer não reproduz a primeira fritura; seria necessária outra formulação.
É a receita que ganhou na Turquia?
É uma versão tradicional caseira. Segundo El Universal de 16 de outubro de 2026, María Cecilia Restrepo, Ajá Chechi, ganhou uma competição do GastroAntep 2026 com uma proposta que incluiu arepas de ovo com milho preto, kibbeh e babaganoush. Esta formulação não reproduz o prato dela.
