Entradas e aperitivos
Ovo katsu crocante com panko, passo a passo
Faça ovo katsu com uma casquinha de panko sem cozinhar o ovo na água antes. Fotos do empanado e da fritura, com gema bem cozida.
- Tempo total
- 30 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Inspiração japonesa
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Prepare a bancada
Lave, seque e fatie o repolho bem fino. Coloque uma grade sobre uma assadeira. Recorte papel para assar próprio para a temperatura de fritura, com folga dentro da panela. Não use papel encerado.
Coloque o ovo sobre panko
Forre uma tigelinha rasa com um recorte de papel. Espalhe uma camada fina de panko e quebre um ovo sobre ela, mantendo a gema inteira.
Cubra sem romper a gema
Tempere com parte do sal e cubra todo o ovo delicadamente com mais panko. Divida o panko e o sal disponíveis entre os ovos; não aperte a gema.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo a 170 °C numa panela pequena e funda de cerca de 18 cm, com aproximadamente 2 cm de profundidade. Use termômetro, deixe espaço livre e evite fumaça.
Comece a fritar
Apoie o papel numa escumadeira longa e baixe o ovo perto do óleo, devagar e sem respingar. Mantenha o papel dentro da panela, longe de chamas. Regue a superfície com um pouco de óleo quente até firmar.
Retire o papel e termine
Quando o ovo se sustentar, retire o papel com pinça longa e vire. Frite por cerca de 3–4 minutos no total, ajustando o fogo. Clara e gema devem ficar firmes; se necessário continue em fogo mais baixo.
Escorra e repita
Passe para a grade. Repita um ovo por vez, recuperando os 170 °C entre as frituras. Descarte o panko não cozido que tocou ovo cru.
Sirva na hora
Sirva cada ovo com parte do repolho. Corte com cuidado para conferir o centro e coma enquanto a crosta está crocante. Se a gema ainda estiver líquida, cozinhe mais antes de servir.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Use panela estável, utensílios secos e papel para assar adequado segundo o fabricante; mantenha-o longe de chamas. Nunca coloque água no óleo quente. O tempo inclui aquecimento e quatro frituras; o tamanho dos ovos influencia o ponto. Aqui clara e gema devem ficar firmes. Sirva imediatamente; refrigere sobras logo a 4 °C ou menos e reaqueça até 74 °C, embora percam crocância. Contém ovo e trigo. A nutrição estima 24 g de óleo absorvido no lote, não os 500 ml usados para fritar; a absorção real varia.
Fontes
Informação nutricional
1 ovo katsu com um quarto do repolho
- Proteínas
- 9,4 g
- Carboidratos
- 16,9 g
- Gorduras
- 11,9 g
Estimativa por porção; os produtos e o rendimento podem alterar os valores.
Fonte de referência: Cálculo editorial com perfis genéricos dos ingredientes
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O ovo katsu é um ovo frito com uma crosta leve de panko. É montado cru sobre papel-manteiga próprio para a temperatura e frito um por vez, sem ferver nem congelar. Nesta versão, clara e gema ficam firmes. Rende 4 porções de aperitivo com repolho, em cerca de 30 minutos.
Perguntas frequentes
O ovo é cozido na água antes?
Não. O ovo cru vai sobre panko e papel para assar, é coberto e frito com cuidado. Não é ovo cozido empanado.
A gema pode ficar mole?
Nesta versão, clara e gema cozinham até ficarem firmes. Não indicamos fritura curta para deixar gema crua.
Por que não contar todo o óleo?
Os 500 ml são o meio de fritura e não são consumidos por completo. O cálculo considera 24 g absorvidos no lote, que podem variar.
