Entrées et apéritifs
Œuf katsu croustillant au panko, étape par étape
Un œuf katsu à la croûte de panko sans précuisson à l’eau. Photos de la panure et de la friture pour obtenir un jaune bien cuit.
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Inspiration japonaise
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Préparez le plan de travail
Lavez, séchez et émincez finement le chou. Posez une grille sur une plaque. Découpez du papier cuisson adapté à la température de friture pour qu’il tienne largement dans la poêle. Pas de papier ciré.
Posez l’œuf sur le panko
Tapissez un petit bol peu profond d’un carré de papier. Mettez une fine couche de panko puis cassez un œuf dessus sans percer le jaune.
Recouvrez délicatement
Assaisonnez avec un peu du sel et couvrez tout l’œuf de panko sans appuyer sur le jaune. Répartissez le panko et le sel disponibles entre les œufs.
Chauffez l’huile
Portez l’huile à 170 °C dans une petite poêle profonde d’environ 18 cm, sur environ 2 cm de hauteur. Utilisez un thermomètre, laissez de la marge et évitez la fumée.
Commencez la friture
Soutenez le papier avec une longue écumoire et descendez doucement l’œuf près de l’huile, sans éclabousser. Gardez le papier dans la poêle, loin des flammes. Arrosez le dessus d’un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’il prenne.
Retirez le papier et terminez
Lorsque l’œuf se tient, retirez le papier avec une longue pince et retournez-le. Comptez environ 3–4 minutes au total, en réglant le feu. Blanc et jaune doivent être fermes ; poursuivez plus doucement si besoin.
Égouttez et recommencez
Posez sur la grille. Faites cuire les autres un à un, en ramenant l’huile à 170 °C entre les cuissons. Jetez le panko non cuit ayant touché l’œuf cru.
Servez immédiatement
Servez chaque œuf avec une part du chou. Coupez prudemment pour vérifier le cœur. Si le jaune est encore liquide, poursuivez la cuisson avant de servir.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Utilisez une poêle stable, des ustensiles secs et du papier cuisson adapté selon le fabricant ; éloignez-le des flammes. Ne versez jamais d’eau dans l’huile chaude. La durée comprend le chauffage et quatre cuissons ; la taille des œufs change le temps nécessaire. Ici, blanc et jaune doivent être fermes. Servez aussitôt ; réfrigérez rapidement les restes à 4 °C maximum et réchauffez à 74 °C, avec une perte de croustillant. Contient œuf et blé. La nutrition suppose 24 g d’huile absorbée pour le lot, et non les 500 ml utilisés pour frire ; l’absorption varie.
Sources
Valeurs nutritionnelles
1 œuf katsu avec un quart du chou
- Protéines
- 9,4 g
- Glucides
- 16,9 g
- Lipides
- 11,9 g
Estimation par portion ; les produits et le rendement peuvent modifier ces valeurs.
Source de référence: Calcul éditorial à partir de profils génériques des ingrédients
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
L’œuf katsu est un œuf frit dans une légère croûte de panko. Il se prépare cru sur du papier cuisson et se frit un à un, sans le faire bouillir ni le congeler. Cette version donne un blanc et un jaune fermes. Pour 4 portions apéritives avec du chou, en 30 minutes environ.
Questions fréquentes
Faut-il cuire l’œuf à l’eau avant ?
Non. Posez l’œuf cru sur le panko et le papier cuisson, recouvrez-le puis faites-le frire délicatement.
Le jaune peut-il rester coulant ?
Cette version cuit le blanc et le jaune jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Elle ne propose pas de friture courte pour un jaune cru.
Pourquoi ne pas compter toute l’huile ?
Les 500 ml servent de bain de friture et ne sont pas entièrement consommés. Le calcul suppose 24 g absorbés pour le lot.
