Antipasti
Uovo katsu croccante con panko, passo dopo passo
Prepara l’uovo katsu con crosta di panko senza prima lessarlo. Foto della panatura e della frittura, con tuorlo completamente cotto.
- Tempo totale
- 30 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Ispirazione giapponese
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Prepara il piano di lavoro
Lava, asciuga e affetta finemente il cavolo. Sistema una griglia su un vassoio. Ritaglia carta da forno adatta alla temperatura di frittura, abbastanza piccola da entrare comodamente in padella. Non usare carta cerata.
Appoggia l’uovo sul panko
Rivesti una ciotolina bassa con un quadrato di carta. Distribuisci un sottile strato di panko e rompi sopra un uovo mantenendo intero il tuorlo.
Copri senza rompere il tuorlo
Condisci con parte del sale e copri delicatamente tutto l’uovo con altro panko. Dividi panko e sale disponibili fra le uova, senza premere sul tuorlo.
Scalda l’olio
Porta l’olio a 170 °C in una padella piccola e profonda di circa 18 cm, con uno strato di circa 2 cm. Usa un termometro, lascia spazio libero ed evita il fumo.
Inizia a friggere
Sostieni la carta con una schiumarola lunga e abbassa lentamente l’uovo vicino all’olio senza schizzi. Tieni la carta dentro la padella e lontana dalle fiamme. Versa poco olio caldo sulla superficie finché si rassoda.
Togli la carta e completa
Quando l’uovo si sostiene, sfila la carta con pinze lunghe e giralo. Friggi per circa 3–4 minuti totali, regolando il calore. Albume e tuorlo devono essere sodi; se serve continua a fuoco più dolce.
Scola e ripeti
Trasferisci sulla griglia. Cuoci le altre uova una alla volta, riportando l’olio a 170 °C fra le cotture. Scarta il panko non cotto entrato a contatto con uovo crudo.
Servi subito
Servi ogni uovo con parte del cavolo. Taglia con cautela per controllare il centro. Se il tuorlo è ancora liquido, prosegui la cottura prima di servire.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli e conservazione
Usa una padella stabile, utensili asciutti e carta da forno adatta secondo il produttore; tienila lontana dalle fiamme. Non aggiungere acqua all’olio caldo. Il tempo comprende riscaldamento e quattro cotture; la dimensione delle uova influisce. Qui albume e tuorlo devono essere sodi. Servi subito; conserva rapidamente gli avanzi a non più di 4 °C e riscalda a 74 °C, sapendo che la crosta si ammorbidisce. Contiene uovo e frumento. La nutrizione stima 24 g di olio assorbito nel lotto, non tutti i 500 ml usati per friggere; l’assorbimento varia.
Fonti
Valori nutrizionali
1 uovo katsu con un quarto del cavolo
- Proteine
- 9,4 g
- Carboidrati
- 16,9 g
- Grassi
- 11,9 g
Stima per porzione; prodotti e resa possono modificare questi valori.
Fonte di riferimento: Calcolo redazionale con profili generici degli ingredienti
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
L’uovo katsu è un uovo fritto con una leggera crosta di panko. Si prepara crudo sulla carta da forno e si frigge uno alla volta, senza lessarlo né congelarlo. Qui albume e tuorlo vengono cotti fino a rassodarsi. Per 4 porzioni da antipasto con cavolo, in circa 30 minuti.
Domande frequenti
Devo lessare prima l’uovo?
No. L’uovo crudo si posa su panko e carta da forno, si copre e si frigge con cautela.
Il tuorlo può rimanere liquido?
Questa versione cuoce albume e tuorlo fino a rassodarli. Non prevede una cottura breve per un tuorlo crudo.
Perché non contare tutto l’olio?
I 500 ml servono alla frittura e non vengono consumati interamente. La stima considera 24 g assorbiti nel lotto.
