Antipasti
Aborrajados colombiani
Aborrajados colombiani: platano maturo fritto farcito con formaggio e pasta di guava, in pastella dorata. Per 4 porzioni (8 pezzi), in 60 minuti.
- Tempo totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Per comporre
Per la pastella
Per friggere
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Tieni pronti 4 platani maturi con la buccia gialla macchiata di nero, 200 g di formaggio bianco, 100 g di pasta di guava, 120 g di farina e 1 uovo. Taglia il formaggio in 8 fette spesse 1 cm e la pasta di guava in 8 strisce sottili.
Taglia il platano
Sbuccia i platani e tagliali per il lungo in strisce spesse 1 cm, 4-5 per platano. Scegli le 16 più regolari e metti da parte le altre.
Friggi le strisce
Scalda 600 ml di olio in una padella alta a 170 °C. Friggi le strisce a più riprese, 2 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta da cucina e lascia l'olio nella padella.
Prepara la pastella
Sbatti 120 g di farina, 1 uovo, 100 ml di acqua e ¼ di cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella densa e liscia, che ricopra il dorso di un cucchiaio.
Componi gli aborrajados
Appoggia una fetta di formaggio e una striscia di pasta di guava su una striscia di platano fritta, copri con un'altra striscia e fissa con uno stuzzicadenti. Ripeti fino ad avere 8 aborrajados.
Passa nella pastella
Tieni ogni aborrajado con una forchetta, immergilo nella pastella e lascia scolare l'eccesso. Fallo subito prima di friggere.
Friggi gli aborrajados
Friggili nello stesso olio a 170 °C, 3 alla volta, 3-4 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti e il formaggio si è sciolto.
Scola e servi
Scolali 2 minuti su una griglia con carta da cucina, togli gli stuzzicadenti e servili caldi con lime e salsa ají colombiana. Attenzione: il formaggio all'interno è molto caldo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (2 aborrajados)
- Proteine
- 18.5 g
- Carboidrati
- 107 g
- Grassi
- 30.9 g
- Sodio
- 488 mg
Stima per porzione. L'olio assorbito e il formaggio variano secondo la tecnica e la marca.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Gli aborrajados colombiani si preparano friggendo strisce di platano maturo, componendo con queste un panino farcito con formaggio bianco e pasta di guava, passandolo in una pastella di farina e uovo e friggendolo di nuovo finché è dorato e croccante fuori, con il formaggio fuso dentro.
Richiedono 25 minuti di preparazione e circa 35 di frittura. Per 4 porzioni da 2 aborrajados.
Domande frequenti
Quale platano si usa per gli aborrajados?
Platani maturi, con la buccia gialla macchiata di nero o quasi nera. Più sono maturi, più sono dolci e si dorano bene.
Quale formaggio posso usare?
Un formaggio bianco che fonde, come il queso campesino o la mozzarella. Evita i formaggi molto salati o secchi, che non fondono.
Come evito che il formaggio esca durante la frittura?
Copri bene con la seconda striscia, fissa con lo stuzzicadenti, ricopri completamente di pastella e friggi a 170 °C senza affollare la padella.
