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Aborrajados colombianos
Aborrajados colombianos: banana-da-terra madura frita recheada com queijo e goiabada, empanada e dourada. Rende 4 porções (8 unidades), em 60 minutos.
- Tempo total
- 60 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Para montar
Para a massa
Para fritar
Modo de preparo
Separe os ingredientes
Tenha à mão 4 bananas-da-terra maduras, de casca amarela com manchas pretas, 200 g de queijo branco, 100 g de goiabada, 120 g de farinha e 1 ovo. Corte o queijo em 8 fatias de 1 cm de espessura e a goiabada em 8 tiras finas.
Corte a banana
Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento em tiras de 1 cm de espessura, 4 a 5 por banana. Escolha as 16 mais parelhas e reserve as outras.
Frite as tiras
Aqueça 600 ml de óleo em uma frigideira funda a 170 °C. Frite as tiras em etapas, 2 minutos de cada lado, até dourar. Escorra em papel-toalha e deixe o óleo na frigideira.
Prepare a massa
Bata 120 g de farinha, 1 ovo, 100 ml de água e ¼ de colher de chá de sal até obter uma massa grossa e lisa, que cubra as costas de uma colher.
Monte os aborrajados
Coloque uma fatia de queijo e uma tira de goiabada sobre uma tira de banana frita, cubra com outra tira e prenda com um palito. Repita até ter 8 aborrajados.
Passe na massa
Segure cada aborrajado com um garfo, mergulhe na massa e deixe escorrer o excesso. Faça isso logo antes de fritar.
Frite os aborrajados
Frite no mesmo óleo a 170 °C, 3 por vez, de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes e o queijo derreter.
Escorra e sirva
Escorra por 2 minutos sobre uma grade com papel-toalha, retire os palitos e sirva quente, com limão e molho de ají colombiano. Cuidado: o queijo por dentro está muito quente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (2 aborrajados)
- Proteínas
- 18.5 g
- Carboidratos
- 107 g
- Gorduras
- 30.9 g
- Sódio
- 488 mg
Estimativa por porção. O óleo absorvido e o queijo variam conforme a técnica e a marca.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Os aborrajados colombianos são feitos fritando tiras de banana-da-terra madura, montando com elas um sanduíche recheado com queijo branco e goiabada, passando por uma massa de farinha e ovo e fritando de novo até ficarem dourados e crocantes por fora, com o queijo derretido por dentro.
Levam 25 minutos de preparo e cerca de 35 de fritura. Rendem 4 porções de 2 aborrajados.
Perguntas frequentes
Que banana-da-terra se usa nos aborrajados?
Bananas-da-terra maduras, de casca amarela com manchas pretas ou quase preta. Quanto mais maduras, mais doces e mais douram.
Que queijo posso usar?
Um queijo branco que derreta, como o queso campesino ou a muçarela. Evite queijos muito salgados ou secos, que não derretem.
Como evito que o queijo escape na fritura?
Cubra bem com a segunda tira, prenda com palito, passe totalmente na massa e frite a 170 °C sem lotar a frigideira.
