Entrantes y aperitivos
Aborrajado colombiano
Aborrajados colombianos: plátano maduro frito relleno de queso y bocadillo de guayaba, rebozado y dorado. Para 4 porciones (8 aborrajados), en 60 minutos.
- Tiempo total
- 60 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para armar
Para el rebozado
Para freír
Preparación
Prepara los ingredientes
Ten a mano 4 plátanos maduros, con la cáscara amarilla y manchas negras, 200 g de queso blanco, 100 g de bocadillo de guayaba, 120 g de harina y 1 huevo. Corta el queso en 8 láminas de 1 cm de grosor y el bocadillo en 8 tiras finas.
Corta el plátano
Pela los plátanos y córtalos a lo largo en tiras de 1 cm de grosor, de 4 a 5 por plátano. Elige las 16 más parejas y deja las demás para picar.
Fríe las tiras
Calienta 600 ml de aceite en una sartén honda a 170 °C. Fríe las tiras en tandas, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y deja el aceite en la sartén.
Prepara el rebozado
Bate 120 g de harina, 1 huevo, 100 ml de agua y ¼ de cucharadita de sal hasta obtener una masa espesa y lisa, que cubra el dorso de una cuchara.
Arma los aborrajados
Pon una lámina de queso y una tira de bocadillo sobre una tira de plátano frito, tapa con otra tira y sujeta con un palillo. Repite hasta tener 8 aborrajados.
Reboza
Sujeta cada aborrajado con un tenedor, sumérgelo en el rebozado y deja escurrir el exceso. Hazlo justo antes de freírlo.
Fríe los aborrajados
Fríelos en el mismo aceite a 170 °C, de 3 en 3, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes y el queso se haya derretido.
Escurre y sirve
Escúrrelos de 2 minutos sobre una rejilla con papel de cocina, retira los palillos y sírvelos calientes, con limón y ají colombiano. Ten cuidado: el queso del interior está muy caliente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (2 aborrajados)
- Proteínas
- 18.5 g
- Carbohidratos
- 107 g
- Grasas
- 30.9 g
- Sodio
- 488 mg
Estimación por porción. El aceite absorbido y el queso varían según la técnica y la marca.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El aborrajado colombiano se hace friendo tiras de plátano maduro, armando con ellas un sándwich relleno de queso blanco y bocadillo de guayaba, pasándolo por un rebozado de harina y huevo y friéndolo de nuevo hasta que quede dorado y crujiente por fuera y con el queso derretido por dentro.
Lleva 25 minutos de preparación y unos 35 de fritura. Rinde 4 porciones de 2 aborrajados.
Preguntas frecuentes
¿Qué plátano se usa para los aborrajados?
Plátano maduro, con la cáscara amarilla con manchas negras o casi negra. Cuanto más maduro, más dulce y más se dora.
¿Qué queso se puede usar?
El queso blanco que se derrite, como el campesino, o mozzarella. Evita los quesos muy salados o secos, que no se derriten.
¿Cómo evito que se escape el queso al freír?
Tapa bien con la segunda tira, sujeta con palillo, reboza por completo y fríe a 170 °C, sin llenar la sartén.
