Entrantes y aperitivos
Empanadas colombianas
Empanadas colombianas de masa de maíz amarillo, rellenas de papa y carne guisada con hogao, fritas hasta quedar crujientes. 20 empanadas.
- Tiempo total
- 90 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Para freír
Preparación
Cuece las papas
Pela 400 g de papa, córtala en trozos y cuécela en agua 20 minutos, hasta que esté blanda. Escúrrela y tritúrala con un tenedor en trozos gruesos, sin hacer puré.
Prepara el hogao
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sofríe a fuego medio 2 tallos de cebolla larga picada, 1 tomate picado y 1 diente de ajo picado durante 8 a 10 minutos, hasta que se forme una salsa espesa.
Guisa la carne y arma el relleno
Añade 250 g de carne molida, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal y cocina 10 minutos, desmenuzando la carne. Incorpora la papa triturada, mezcla bien y deja enfriar el relleno.
Prepara la masa
Mezcla 300 g de harina de maíz amarillo precocida con 1 cucharadita de sal y el achiote. Añade poco a poco 550 ml de agua tibia y amasa 3 minutos, hasta tener una masa lisa que no se agriete. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
Forma los discos
Divide la masa en 20 bolitas de unos 40 g. Aplana cada bolita entre dos láminas de plástico hasta formar un disco fino de unos 12 cm.
Rellena y cierra
Retira el plástico de arriba, pon una cucharada colmada de relleno en el centro y dobla el disco en media luna ayudándote con el plástico de abajo. Corta el borde presionando con el borde de un tazón para sellar y retira la masa sobrante.
Fríe las empanadas
Calienta 1 litro de aceite a 180 °C en una olla honda. Fríe las empanadas de 4 en 4 durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes.
Escurre y sirve
Saca las empanadas con una espumadera, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes con ají casero y limón.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (2 empanadas, 1/10 de la receta)
- Proteínas
- 7.8 g
- Carbohidratos
- 31 g
- Grasas
- 17.7 g
- Sodio
- 371 mg
Estimación por porción. La harina de maíz precocida se calcula con valores aproximados de etiqueta comercial y el aceite absorbido en la fritura es una estimación; ambos varían.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Las empanadas colombianas se hacen con masa de harina de maíz amarillo precocida, se rellenan con papa y carne molida guisada en hogao de cebolla larga, tomate y ajo, se cierran en media luna cortando el borde y se fríen hasta que quedan doradas y crujientes. Se sirven calientes con ají casero y limón.
Llevan 45 minutos de preparación y 45 de cocción. Salen unas 20 empanadas, para 10 porciones de 2.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina se usa para las empanadas colombianas?
Harina de maíz amarillo precocida, la misma de las arepas. Le da a la masa su color y su textura crujiente al freírla.
¿Por qué se abren las empanadas al freírlas?
Normalmente porque el relleno está caliente o muy húmedo, o porque el borde no quedó bien sellado. Deja enfriar el relleno y corta el borde presionando con un tazón.
¿Se pueden hacer al horno?
Se pueden hornear a 200 °C unos 25 minutos, pintadas con un poco de aceite, aunque quedan menos crujientes que fritas. Los tiempos y la nutrición de esta receta son para fritas.
