Entrées et apéritifs
Empanadas colombiennes
Empanadas colombiennes à pâte de maïs jaune, farcies de pommes de terre et de bœuf mijoté au hogao, frites jusqu'à être croustillantes. 20 pièces.
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la farce
Pour la friture
Préparation
Cuire les pommes de terre
Éplucher 400 g de pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette, sans faire de purée.
Préparer le hogao
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen 2 oignons verts hachés, 1 tomate hachée et 1 gousse d'ail hachée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Cuire la viande et préparer la farce
Ajouter 250 g de bœuf haché, 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de sel et cuire 10 minutes en émiettant la viande. Incorporer les pommes de terre écrasées, bien mélanger et laisser refroidir la farce.
Préparer la pâte
Mélanger 300 g de farine de maïs précuite avec 1 cuillère à café de sel et le rocou. Ajouter peu à peu 550 ml d'eau tiède et pétrir 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne se fendille pas. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Former les disques
Diviser la pâte en 20 boules d'environ 40 g. Aplatir chaque boule entre deux feuilles de plastique en un disque fin d'environ 12 cm.
Garnir et fermer
Retirer la feuille du dessus, déposer une cuillère à soupe bombée de farce au centre et replier le disque en demi-lune à l'aide de la feuille du dessous. Couper le bord en appuyant avec le rebord d'un bol pour sceller, puis retirer l'excédent de pâte.
Frire les empanadas
Chauffer 1 litre d'huile à 180 °C dans une casserole profonde. Frire les empanadas 4 par 4 pendant 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter et servir
Sortir les empanadas avec une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et les servir chaudes avec l'ají maison et du citron vert.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (2 empanadas, 1/10 de la recette)
- Protéines
- 7.8 g
- Glucides
- 31 g
- Lipides
- 17.7 g
- Sodium
- 371 mg
Estimation par portion. La farine de maïs précuite est calculée avec des valeurs approximatives d'étiquette et l'huile absorbée à la friture est estimée ; les deux varient.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les empanadas colombiennes se font avec une pâte de farine de maïs jaune précuite, farcie de pommes de terre et de bœuf haché mijoté dans un hogao d'oignons verts, de tomate et d'ail, pliée en demi-lune, découpée sur le bord pour la sceller, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. On les sert chaudes avec un ají maison et du citron vert.
Elles demandent 45 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. La recette donne une vingtaine d'empanadas, soit 10 portions de 2.
Questions fréquentes
Quelle farine pour les empanadas colombiennes ?
De la farine de maïs jaune précuite, la même que pour les arepas. Elle donne à la pâte sa couleur et son croustillant à la friture.
Pourquoi les empanadas s'ouvrent-elles à la friture ?
Le plus souvent parce que la farce est encore chaude ou trop humide, ou que le bord n'est pas bien scellé. Laisser refroidir la farce et couper le bord fermement avec un bol.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, badigeonnées d'un peu d'huile, à 200 °C pendant 25 minutes environ, mais elles sont moins croustillantes. Les temps et la nutrition de cette recette concernent la version frite.
