Entrées et apéritifs
Okonomiyaki maison au chou et au bacon
Deux galettes de chou, œuf et bacon avec sauce et mayonnaise pesées : une adaptation maison cuite en deux fournées, avec contrôle à cœur.
- Temps total
- 52 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Inspiration japonaise, Osaka
Ingrédients
Pâte au chou
Couche de viande
Poêle
Sauce et finition
Préparation
Organisez le plan de travail et séparez les aliments crus
Préparez une poêle antiadhésive d’environ 24 cm avec couvercle, deux spatules larges, une balance, des bols et un thermomètre alimentaire propre. Pesez 100 g de farine, 100 g d’œuf sans coquille, 100 ml d’eau, 10 g de shoyu, 60 g de bacon cru, 10 g d’huile, 30 g de ketchup, 10 g de Worcestershire et 20 g de mayonnaise commerciale. Les œufs correspondent environ à deux unités, mais leur poids fait foi. Gardez œuf et bacon au réfrigérateur jusqu’à utilisation, séparés des légumes et sauces prêts à consommer. Ne goûtez pas la pâte crue. Vérifiez les étiquettes : blé, œuf et soja sont présents ; la Worcestershire peut contenir du poisson.
Lavez et émincez les légumes
Retirez les feuilles abîmées et le trognon dur du chou. Lavez les légumes à l’eau potable sans savon, égouttez et séchez avant de peser. Préparez 300 g nets de chou en petits morceaux d’environ 5 mm et 30 g nets de cébette finement émincée. Utilisez tout le bulbe et les feuilles tendres pesés dans la pâte, sans garniture supplémentaire. Lavez mains, planche et ustensiles ayant touché l’œuf ou le bacon crus. Une coupe fine facilite une galette régulière ; l’eau de surface peut diluer la pâte.
Mélangez la sauce de finition
Dans un bol propre, mélangez 30 g de ketchup et 10 g de Worcestershire jusqu’à homogénéité : cela donne 40 g avant répartition. Réservez couvert au frais, avec les 20 g de mayonnaise commerciale gardés séparément, pendant la préparation de la pâte. N’ajoutez ni sucre, sauce d’huître, eau ni autre ingrédient. Cette proposition simple ne reproduit pas exactement une sauce japonaise commerciale. Séparez bols et cuillères des ustensiles utilisés pour la viande ou l’œuf crus.
Préparez et divisez la pâte
Battez 100 g d’œuf avec 100 ml d’eau et 10 g de shoyu. Ajoutez 100 g de farine, mélangez jusqu’à disparition des grumeaux secs, sans battre longuement. Incorporez tout le chou et la cébette pour les enrober. Divisez en deux portions similaires ; environ 320 g chacune représente seulement la somme initiale des ingrédients, pas un poids cuit mesuré. Aucun repos, levure, igname, dashi ou tempura n’est requis. Gardez la portion en attente couverte au réfrigérateur pendant la cuisson de la première.
Formez la première galette et cuisez sa base
Chauffez la poêle à feu moyen environ 3 minutes sans la faire fumer. Répartissez 5 g d’huile. Étalez la moitié de la pâte en un cercle d’environ 18 cm, d’épaisseur régulière de 1,5–2 cm. Posez 30 g de bacon cru fin sur le dessus, sans replier les tranches en couches épaisses. Baissez à feu moyen-doux, couvrez et cuisez environ 5 minutes pour fixer la base. N’écrasez pas la galette et ne l’épaississez pas pour loger la pâte. La viande est encore crue : lavez ses pinces ou son assiette avant de servir avec.
Retournez et cuisez le côté bacon
Soulevez prudemment le couvercle à cause de la vapeur. Glissez les deux spatules sous la galette et retournez-la d’un geste contrôlé, bacon contre la poêle. Ne posez pas la face crue sur une assiette de service propre. Couvrez et cuisez environ 5 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Baissez le feu si la surface colore trop vite ; une croûte dorée ne prouve pas la cuisson à cœur. Gardez la pâte en attente au froid. Lavez les spatules ayant touché viande ou pâte crues avant de manipuler des aliments prêts à manger.
Terminez et vérifiez le cœur
Retournez à nouveau, bacon vers le haut, et cuisez environ 2 minutes sans couvercle. Insérez une sonde propre par le côté jusqu’au centre, sans toucher la poêle : ce plat d’œuf avec viande doit atteindre au moins 74 °C. Vérifiez aussi l’absence de pâte de farine humide à l’intérieur ; l’aspect ne remplace pas le thermomètre. Poursuivez à feu doux si nécessaire, vérifiez à nouveau et comptez le temps ajouté. Posez avec des ustensiles propres sur une assiette propre et couvrez brièvement pendant la seconde cuisson ; ne laissez pas le plat des heures à température ambiante.
Cuisez la seconde portion
Répartissez les 5 g d’huile restants dans la même poêle chaude ; formez la seconde galette avec la pâte réservée et les 30 g de bacon restants. Répétez : 5 minutes couvert sur la base, 5 minutes couvert bacon vers le bas, puis 2 minutes sans couvercle après un nouveau retournement. Vérifiez au moins 74 °C à cœur avec une sonde propre, sans toucher le fond. Les deux fournées représentent une prévision de 24 minutes de cuisson, plus le préchauffage. Pour réchauffer la première et servir les deux chaudes, portez-la à 74 °C et ajoutez le temps réel ; aucune cuisson simultanée n’est supposée.
Répartissez les sauces et servez
Déposez la seconde galette sur une assiette propre. Répartissez toute la sauce mélangée, soit 20 g par galette, et tracez des lignes avec 10 g de mayonnaise commerciale sur chacune. Servez les deux aussitôt ; une portion proposée est une galette entière. Ni bonite, algues, cébette de décoration, gingembre ni accompagnement ne sont inclus. Estimez 25 minutes de préparation, 24 de cuisson et 3 de préchauffage, soit 52 au total, plus les ajustements réels. Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond à 4 °C ou moins dans les 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 °C ; consommez sous 3 jours et réchauffez à 74 °C. Gardez les sauces séparées si possible et suivez leurs étiquettes.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Une galette entière ; la moitié du lot proposé de 2 galettes
- Protéines
- 18.4 g
- Glucides
- 53.7 g
- Lipides
- 29.1 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Fibres
- 5.6 g
- Sucres
- 9.3 g
- Sodium
- 865.8 mg
Estimation en attente d’essai en cuisine, sans analyse. Toute l’huile et la graisse du bacon cru sont comptées même si une partie reste dans la poêle ; aucune absorption ou perte mesurée n’est inventée. Marques et sauces modifient le sodium et la composition. Les 770 g représentent la somme initiale approximative avec 100 ml d’eau assimilés à 100 g, pas un rendement servi confirmé. Sans bonite, algues, décoration ni accompagnement. Tous les champs sont présents dans les fiches ; aucune absence n’est remplacée par zéro.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Une adaptation maison d’inspiration Osaka : le chou est mélangé à une pâte de farine et d’œuf, puis couvert de bacon fin. Deux galettes proposées se cuisent successivement et se terminent avec une sauce et de la mayonnaise mesurées. Le total estimé est de 52 minutes ; quantités, texture et rendement ne sont pas confirmés par un essai en cuisine.
Questions fréquentes
Est-ce la version traditionnelle complète d’Osaka ?
C’est une adaptation maison où le chou est mélangé à la pâte. Elle omet igname, dashi et tenkasu, avec une finition simple proposée au ketchup et Worcestershire. Elle ne promet pas le goût ou la texture d’une formule traditionnelle complète ni de la version de Hiroshima en couches avec nouilles.
Pourquoi la galette se casse-t-elle au retournement ?
Une épaisseur excessive, du chou humide ou une base encore molle compliquent le geste. Séchez et émincez finement le chou, gardez une épaisseur régulière de 1,5–2 cm et soutenez avec deux spatules larges. Prolongez la cuisson si nécessaire : le doré ne vérifie pas le cœur.
Puis-je supprimer le bacon ou changer les sauces ?
Oui, dans une variante distincte dont les quantités et la nutrition sont recalculées. Cette formule utilise 60 g de bacon, 40 g de sauce mélangée et 20 g de mayonnaise pour deux galettes. Ne transférez pas ses chiffres aux versions sans viande, sans œuf ou d’autres marques ; contrôlez les allergènes.
