Okonomiyaki casero de repollo y bacon

Preparación

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   Prepara la mesa y separa los alimentos crudos

   Reúne una sartén antiadherente de unos 24 cm con tapa, dos espátulas anchas, báscula, cuencos y un termómetro de alimentos limpio. Pesa 100 g de harina, 100 g de huevo sin cáscara, 100 ml de agua, 10 g de shoyu, 60 g de bacon crudo, 10 g de aceite, 30 g de kétchup, 10 g de Worcestershire y 20 g de mayonesa comercial. Los huevos equivalen aproximadamente a dos unidades, pero manda el peso. Mantén bacon y huevo refrigerados hasta usarlos y separados de las verduras y salsas listas para comer. No pruebes la masa cruda. Revisa las etiquetas: trigo, huevo y soja están presentes, y la Worcestershire puede contener pescado.

   
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   Okonomiyaki casero: Prepara la mesa y separa los alimentos crudos

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   Lava y pica las verduras

   Retira las hojas dañadas y el tronco duro del repollo. Lava las verduras con agua potable, sin jabón, y escurre y seca bien antes de pesarlas. Obtén 300 g netos de repollo y pícalo en trocitos finos, de unos 5 mm; corta 30 g netos de cebolleta en rodajitas finas. Usa todo el bulbo y las hojas tiernas pesados en la masa, sin reservar una guarnición adicional. Lava manos, tabla y utensilios si han tocado huevo o bacon crudos. Un corte fino facilita un disco uniforme; el repollo húmedo puede diluir la masa.

   
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   Okonomiyaki casero: Lava y pica las verduras

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   Mezcla la salsa de acabado

   En un cuenco limpio combina los 30 g de kétchup con los 10 g de Worcestershire hasta una salsa uniforme: son 40 g antes de repartir. Reserva tapada junto a los 20 g de mayonesa comercial, en frío mientras preparas la masa. No añadas azúcar, salsa de ostras, agua ni ingredientes extra. Esta mezcla sencilla es un acabado casero, no una reproducción exacta de una salsa comercial japonesa. Mantén cucharas y cuencos de estas salsas separados de los utilizados para la carne o el huevo crudos.

   
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   Okonomiyaki casero: Mezcla la salsa de acabado

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   Haz la masa y divídela

   Bate los 100 g de huevo con los 100 ml de agua y los 10 g de shoyu. Incorpora los 100 g de harina y mezcla hasta eliminar los grumos secos; no sigas batiendo innecesariamente. Añade todo el repollo y la cebolleta y remueve con una espátula hasta cubrirlos. Divide la mezcla en dos porciones similares; unos 320 g por porción es solo la suma inicial aproximada, no un peso cocinado medido. No se exige reposo ni se añaden levadura, ñame, caldo dashi o tempura. Conserva tapada en frío la porción que espera mientras cocinas la primera.

   
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   Okonomiyaki casero: Haz la masa y divídela

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   Forma el primer disco y cocina su base

   Calienta la sartén a fuego medio durante unos 3 minutos sin llevarla a humear. Distribuye 5 g de aceite. Extiende una mitad de la masa en un círculo de unos 18 cm, con grosor uniforme de 1,5–2 cm. Reparte 30 g de bacon crudo en lonchas finas sobre la cara superior, sin plegarlo en capas gruesas. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina unos 5 minutos para asentar la base. No aplastes el disco ni lo hagas más grueso para usar toda la masa. La carne todavía está cruda: no reutilices sus pinzas o plato para servir sin lavarlos.

   
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   Okonomiyaki casero: Forma el primer disco y cocina su base

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   Da la vuelta y cocina el lado del bacon

   Destapa con cuidado por el vapor. Introduce las dos espátulas bajo el disco para sostenerlo y gíralo con un movimiento controlado, dejando el bacon en contacto con la sartén. No apoyes la cara cruda en un plato de servicio limpio. Tapa y cocina unos 5 minutos más a fuego medio-bajo. Si la superficie se oscurece muy deprisa, baja el fuego; una costra tostada no demuestra que el centro esté cocido. Mantén la porción pendiente refrigerada y lava las espátulas si han tocado carne o masa cruda antes de usarlas con comida ya lista.

   
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   Okonomiyaki casero: Da la vuelta y cocina el lado del bacon

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   Termina la cocción y comprueba el centro

   Gira de nuevo para dejar el bacon hacia arriba y cocina unos 2 minutos destapado. Introduce la sonda limpia por el lateral hasta el centro, sin tocar la sartén: este plato de huevo con carne debe llegar al menos a 74 °C. Comprueba también que no quede masa húmeda de harina en el interior; el aspecto por sí solo no sustituye el termómetro. Si falta temperatura o cocción, continúa a fuego bajo y revisa otra vez, contando el tiempo adicional. Retira con utensilios limpios a un plato limpio y cúbrelo brevemente mientras preparas el segundo; no mantengas la comida durante horas a temperatura ambiente.

   
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   Okonomiyaki casero: Termina la cocción y comprueba el centro

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   Cocina la segunda porción

   En la misma sartén caliente reparte los 5 g de aceite restantes y forma otro disco con la mitad de masa reservada y los 30 g de bacon restantes. Repite la secuencia: 5 minutos tapado por la base, 5 minutos tapado con el bacon hacia abajo y 2 minutos destapado después de girar de nuevo. Comprueba al menos 74 °C en su centro con la sonda limpia, sin tocar el fondo. Los dos discos suman una previsión de 24 minutos de cocción en tandas, más el precalentamiento. Si necesitas recalentar el primero para servirlos juntos calientes, hazlo hasta 74 °C y añade ese tiempo real; no se presupone una cocción simultánea.

   
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   Okonomiyaki casero: Cocina la segunda porción

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   Reparte la salsa y sirve

   Pasa el segundo disco a un plato limpio. Reparte toda la salsa mezclada: 20 g por disco, y traza líneas con 10 g de mayonesa comercial sobre cada uno. Sirve los dos okonomiyaki recién hechos; una ración es un disco completo. No se incluyen bonito, algas, cebolleta de adorno, jengibre ni acompañamientos fuera de la fórmula. Se estiman 25 minutos de preparación, 24 de cocción y 3 de precalentamiento, 52 en total, con cualquier ajuste real añadido. Para sobras, refrigera en un recipiente poco profundo a 4 °C o menos dentro de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C; consume dentro de 3 días y recalienta a 74 °C. Guarda las salsas aparte cuando sea posible y respeta su etiqueta.

   
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   Okonomiyaki casero: Reparte la salsa y sirve

Las fotos de los pasos son ilustrativas.