Ensalada rusa casera con verduras y huevo duro

Preparación

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   Reúne cantidades para cocinar y para incorporar

   Prepara báscula, olla y cazo, coladores limpios, bandejas o recipientes poco profundos, cuchillo, tabla y termómetro alimentario. Para obtener los pesos cocidos de la fórmula, comienza aproximadamente con 550 g de patatas enteras sin pelar, 200 g de zanahorias antes de pelar, tres huevos y 150 g de guisantes congelados. Son cantidades de compra orientativas: después incorporarás solo 400 g de pulpa de patata cocida, 150 g de zanahoria cocida, 100 g de guisantes cocidos y 100 g de huevo duro pelado. Ten 120 g de mayonesa comercial, 2 g de sal, 2900 ml de agua potable y 500 g de hielo potable. Comprueba etiquetas de huevo, mostaza u otros alérgenos en la mayonesa; mantenla en frío según el envase. No añadas atún, aceitunas, embutidos ni adornos a esta versión.

   
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   Ensalada rusa: Reúne cantidades para cocinar y para incorporar

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   Lava y prepara las verduras

   Lava las patatas enteras bajo agua potable, sin jabón, y frota su superficie para retirar tierra. Mantén su piel para cocerlas y escoge tamaños semejantes; desecha piezas podridas o dañadas. Lava las zanahorias, pela, retira extremos y córtalas en dados de unos 1 cm. No mezcles sus utensilios limpios con cáscaras de huevo ni carnes crudas. Los guisantes se cocinan desde congelados, sin descongelación previa. Los pesos finales se comprobarán después de cocer y escurrir: no asignes directamente el peso de compra a la pulpa que entrará en la ensalada.

   
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   Ensalada rusa: Lava y prepara las verduras

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   Cuece las patatas y la zanahoria sin sal

   Pon las patatas enteras con piel en una olla con 1500 ml de agua potable, sin sal. Las piezas deben quedar cubiertas; si la olla exige más agua para cubrirlas, el agua añadida no se sirve. Calienta unos 5 minutos hasta hervor suave y estima 35 minutos de cocción desde entonces. Añade los dados de zanahoria durante los últimos 12 minutos. Comprueba con un tenedor limpio que el centro de las patatas esté tierno sin quedar crudo y que la zanahoria se pueda pinchar sin deshacerse. Retira antes cada verdura si está lista; si requiere más tiempo, cuenta el ajuste real. Escurre por completo sin conservar el agua. No machaques las patatas para acelerar el enfriado.

   
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   Ensalada rusa: Cuece las patatas y la zanahoria sin sal

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   Haz los huevos duros por separado

   Coloca los huevos intactos en un cazo con 800 ml de agua potable, suficiente para cubrirlos. No uses huevos rotos. Lleva a hervor suave, estimando unos 5 minutos de calentamiento, y cocina unos 12 minutos desde el hervor suave. Pasa con un utensilio limpio a un baño frío con los 500 g de hielo y agua potable de enfriado suficiente, anotada aparte del agua de cocción; esta agua tampoco se sirve. Abre después un huevo para comprobar clara y yema totalmente cuajadas. Si no están firmes, prolonga la cocción del resto y cuenta el tiempo real. No uses huevo crudo para hacer la mayonesa de esta receta. Lava manos y utensilios después de tocar las cáscaras.

   
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   Ensalada rusa: Haz los huevos duros por separado

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   Cuece y escurre los guisantes

   En el cazo limpio calienta los 600 ml de agua potable restantes sin sal, con una previsión de 5 minutos hasta el hervor. Añade los guisantes congelados y cocina unos 5 minutos o el tiempo mayor que indique su envase, hasta tiernos. Mantén hervor suave y remueve con utensilio limpio. Escurre bien sin incorporar el agua a la ensalada. Esta receta emplea guisantes congelados cocidos, no guisantes de lata salados ni guisantes secos. El cálculo se hará con el peso escurrido que entra en la mezcla, no con todo lo comprado ni con el líquido de la olla.

   
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   Ensalada rusa: Cuece y escurre los guisantes

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   Enfría con rapidez antes de añadir mayonesa

   Distribuye las patatas y verduras escurridas en recipientes limpios poco profundos y llévalas pronto al frigorífico, sin esperar una hora en la encimera. Los huevos se enfrían en su baño y se refrigeran también. Usa utensilios limpios para manipular; si la patata aún quema, deja solo el breve tiempo necesario para tocarla con seguridad y pela sin contaminarla. Prevé unos 60 minutos de enfriado en frío, pero comprueba con la sonda limpia que todo esté a 4 °C o menos antes de mezclar. Si tarda más, cuenta ese tiempo; no afirmes enfriado por el reloj. Refrigera los alimentos perecederos dentro de 2 horas fuera del frío, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C. No dejes las ollas calientes profundas como único recipiente de enfriado.

   
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   Ensalada rusa: Enfría con rapidez antes de añadir mayonesa

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   Pesa lo cocido y corta la base fría

   Con los alimentos fríos y bien escurridos, pesa 400 g de pulpa de patata cocida sin piel, 150 g de zanahoria cocida, 100 g de guisantes cocidos y 100 g de huevo duro sin cáscara. Pica la patata y el huevo en dados de alrededor de 1 cm y mantén los dados de zanahoria; coloca los cuatro componentes en un cuenco limpio. Los pesos son de los alimentos que realmente entran en la fórmula, no de los crudos con piel o cáscara. Si la primera cocción no produce suficiente, cocina otra cantidad, enfríala y cuenta el tiempo añadido; no completes con ingredientes crudos. Reserva el sobrante limpio en frío para otra preparación, separado de esta ensalada y sin incluirlo en su nutrición.

   
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   Ensalada rusa: Pesa lo cocido y corta la base fría

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   Incorpora el aliño sin aplastar

   Con toda la base fría, añade los 120 g de mayonesa comercial y los 2 g de sal. Mezcla suavemente con espátula limpia para repartir el aliño sin convertir las patatas en puré. Usa toda la mayonesa pesada dentro de la mezcla, sin una capa extra por encima ni mayonesa para decorar. No añadas agua de cocción, aceite, vinagre o más sal sin registrar el cambio y recalcular. La fórmula contiene huevo y los alérgenos de la mayonesa; no se presenta como libre de alérgenos. Si sustituyes el aliño por yogur o una salsa sin huevo, define una variante distinta y no reutilices estas cifras.

   
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   Ensalada rusa: Incorpora el aliño sin aplastar

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   Sirve fría y conserva las sobras

   Reparte la ensalada en 6 porciones similares, cada una aproximadamente la sexta parte del lote. Sirve fría, sin pan, atún, aceitunas ni adornos fuera de la fórmula. La previsión completa incluye 25 minutos de preparación, 52 de cocción en secuencia, 15 de calentamiento de agua y 60 de enfriado en frío: 152 minutos en total. No se presupone que las ollas trabajen en paralelo; añade cualquier calentamiento, cocción o enfriado extra real. Guarda tapada en un recipiente poco profundo a 4 °C o menos y consume dentro de 2 días, respetando cualquier plazo menor del envase de mayonesa. Durante el servicio, mantén porciones pequeñas y repón desde el frigorífico. Descarta lo que haya superado 2 horas fuera del frío, o 1 hora por encima de 32 °C; no confíes solo en olor o aspecto.

   
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   Ensalada rusa: Sirve fría y conserva las sobras

Las fotos de los pasos son ilustrativas.