Platos principales
Paella valenciana
Paella valenciana con pollo, conejo, judías verdes planas, garrofón, tomate, pimentón y azafrán, cocida en paellera hasta formar el socarrat. Para 6 personas, lista en 85 minutos.
- Tiempo total
- 85 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Española
Ingredientes
Para el sofrito
Para el caldo y el arroz
Preparación
Prepara los ingredientes
Sala 600 g de pollo y 400 g de conejo troceados. Ten a mano 250 g de judías verdes planas cortadas, 150 g de garrofón, 200 g de tomate rallado y 400 g de arroz bomba.
Dora la carne
Calienta 60 ml de aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto y dora el pollo y el conejo por todos los lados, unos 10 minutos.
Añade las verduras
Añade las judías verdes y el garrofón y rehógalos 5 minutos junto con la carne.
Haz el sofrito
Aparta la carne y las verduras hacia el borde. En el centro añade 200 g de tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón dulce, y sofríe 2 minutos sin que se queme.
Prepara el caldo
Vierte 1,2 litros de agua caliente, añade 1 pizca de azafrán y 1½ cucharaditas de sal, y hierve 30 minutos a fuego medio-alto. El caldo debe quedar dorado.
Echa el arroz
Reparte 400 g de arroz bomba por toda la paellera, en forma de cruz, y coloca encima 1 ramita de romero. Hierve fuerte 8 minutos, sin remover.
Termina la cocción
Baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos más, sin remover, hasta que el arroz absorba el caldo y se forme el socarrat en el fondo.
Reposa y sirve
Retira la paellera del fuego y déjala reposar 5 minutos. Sirve directamente en la paellera.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1/6 de la receta)
- Proteínas
- 27.5 g
- Carbohidratos
- 62 g
- Grasas
- 21.8 g
- Sodio
- 649 mg
Estimación por porción. El garrofón se calcula con la judía lima cocida y el arroz bomba con arroz blanco de grano corto, como valores de referencia. El porcentaje comestible de la carne y la grasa que queda en la paellera son aproximados, y el sodio depende de la sal que se añada.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La paella valenciana es un arroz seco que se cuece en paellera con pollo, conejo, judías verdes planas, garrofón, tomate rallado, pimentón dulce y azafrán. Se dora la carne, se sofríe, se hace el caldo y al final se añade el arroz.
El arroz hierve fuerte 8 minutos y después cuece a fuego bajo de 8 a 10 minutos más, sin removerlo, hasta que se forma el socarrat en el fondo. Rinde 6 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la paella valenciana?
Pollo, conejo, judías verdes planas, garrofón, tomate rallado, pimentón dulce, azafrán, aceite de oliva, agua, sal y arroz bomba. Algunas versiones añaden una ramita de romero.
¿Por qué no se remueve el arroz?
Porque al remover se suelta el almidón y el arroz queda pastoso. Sin removerlo, los granos se cuecen sueltos y se forma el socarrat en el fondo.
¿Qué es el socarrat?
Es la capa de arroz tostado que se forma pegada al fondo de la paellera al final de la cocción. Debe quedar dorada y crujiente, sin llegar a quemarse.
