Pratos principais
Paella valenciana
Paella valenciana com frango, coelho, vagem plana, garrofón, tomate, páprica e açafrão, cozida na paellera até formar o socarrat. Para 6 pessoas, pronta em 85 minutos.
- Tempo total
- 85 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Espanhola
Ingredientes
Para o refogado
Para o caldo e o arroz
Modo de preparo
Prepare os ingredientes
Tempere com sal 600 g de frango e 400 g de coelho em pedaços. Deixe à mão 250 g de vagem plana cortada, 150 g de garrofón, 200 g de tomate ralado e 400 g de arroz bomba.
Doure a carne
Aqueça 60 ml de azeite de oliva na paellera em fogo médio-alto e doure o frango e o coelho por todos os lados, por cerca de 10 minutos.
Acrescente as verduras
Acrescente a vagem e o garrofón e refogue por 5 minutos junto com a carne.
Faça o refogado
Empurre a carne e as verduras para a borda. No centro, junte 200 g de tomate ralado e 1 colher de chá de páprica doce, e refogue por 2 minutos sem deixar queimar.
Prepare o caldo
Despeje 1,2 litro de água quente, junte 1 pitada de açafrão e 1½ colher de chá de sal, e deixe ferver por 30 minutos em fogo médio-alto. O caldo deve ficar dourado.
Coloque o arroz
Distribua 400 g de arroz bomba por toda a paellera, em forma de cruz, e coloque por cima 1 ramo de alecrim. Deixe ferver forte por 8 minutos, sem mexer.
Termine o cozimento
Baixe o fogo e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, sem mexer, até o arroz absorver o caldo e se formar o socarrat no fundo.
Deixe descansar e sirva
Retire a paellera do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva direto na paellera.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (1/6 da receita)
- Proteínas
- 27.5 g
- Carboidratos
- 62 g
- Gorduras
- 21.8 g
- Sódio
- 649 mg
Estimativa por porção. O garrofón é calculado com feijão-de-lima cozido e o arroz bomba com arroz branco de grão curto, como valores de referência. A parte comestível da carne e a gordura que fica na paellera são aproximadas, e o sódio depende do sal adicionado.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A paella valenciana é um arroz seco cozido na paellera com frango, coelho, vagem plana, garrofón, tomate ralado, páprica doce e açafrão. Doura-se a carne, faz-se o refogado, prepara-se o caldo e, no fim, acrescenta-se o arroz.
O arroz ferve forte por 8 minutos e depois cozinha em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos, sem mexer, até se formar o socarrat no fundo. Rende 6 porções.
Perguntas frequentes
O que leva a paella valenciana?
Frango, coelho, vagem plana, garrofón, tomate ralado, páprica doce, açafrão, azeite de oliva, água, sal e arroz bomba. Algumas versões levam um ramo de alecrim.
Por que não se mexe o arroz?
Porque ao mexer o amido se solta e o arroz fica empapado. Sem mexer, os grãos cozinham soltos e o socarrat se forma no fundo.
O que é o socarrat?
É a camada de arroz tostado que se forma grudada no fundo da paellera no fim do cozimento. Deve ficar dourada e crocante, sem queimar.
