Hauptgerichte
Paella Valenciana
Paella Valenciana mit Huhn, Kaninchen, flachen grünen Bohnen, Garrofón, Tomate, Paprikapulver und Safran, in der Paellapfanne gegart, bis sich der Socarrat bildet. Für 6 Personen, fertig in 85 Minuten.
- Gesamtzeit
- 85 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Spanisch
Zutaten
Für das Sofrito
Für Brühe und Reis
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
600 g Hähnchenteile und 400 g Kaninchenteile salzen. 250 g geschnittene flache grüne Bohnen, 150 g Garrofón, 200 g geriebene Tomate und 400 g Bomba-Reis bereitstellen.
Fleisch anbraten
60 ml Olivenöl in der Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Huhn und Kaninchen rundum etwa 10 Minuten goldbraun anbraten.
Gemüse zugeben
Die grünen Bohnen und den Garrofón zugeben und 5 Minuten mit dem Fleisch anbraten.
Sofrito zubereiten
Fleisch und Gemüse an den Rand schieben. In die Mitte 200 g geriebene Tomate und 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver geben und 2 Minuten braten, ohne dass es verbrennt.
Brühe zubereiten
1,2 Liter heißes Wasser angießen, 1 Prise Safran und 1½ Teelöffel Salz zugeben und 30 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen. Die Brühe soll goldfarben sein.
Reis zugeben
400 g Bomba-Reis kreuzförmig in der ganzen Pfanne verteilen und 1 Rosmarinzweig darauflegen. 8 Minuten stark kochen, ohne zu rühren.
Fertig garen
Die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten weitergaren, ohne zu rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat und sich am Boden der Socarrat bildet.
Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Direkt in der Paellapfanne servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 27.5 g
- Kohlenhydrate
- 62 g
- Fett
- 21.8 g
- Natrium
- 649 mg
Schätzung pro Portion. Garrofón wird mit gekochten Limabohnen und Bomba-Reis mit Rundkornreis als Referenzwerten berechnet. Der essbare Anteil des Fleisches und das in der Pfanne verbleibende Fett sind ungefähr, und das Natrium hängt vom zugegebenen Salz ab.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Die Paella Valenciana ist ein trockener Reis, der in der Paellapfanne mit Huhn, Kaninchen, flachen grünen Bohnen, Garrofón, geriebener Tomate, edelsüßem Paprikapulver und Safran gegart wird. Erst wird das Fleisch angebraten, dann kommt das Sofrito, dann die Brühe und zum Schluss der Reis.
Der Reis kocht 8 Minuten stark und gart danach 8 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze, ohne gerührt zu werden, bis sich am Boden der Socarrat bildet. Ergibt 6 Portionen.
Häufige Fragen
Was kommt in die Paella Valenciana?
Huhn, Kaninchen, flache grüne Bohnen, Garrofón, geriebene Tomate, edelsüßes Paprikapulver, Safran, Olivenöl, Wasser, Salz und Bomba-Reis. Manche Varianten enthalten einen Rosmarinzweig.
Warum wird der Reis nicht gerührt?
Beim Rühren löst sich die Stärke und der Reis wird klebrig. Ohne Rühren garen die Körner locker und am Boden bildet sich der Socarrat.
Was ist der Socarrat?
Die geröstete Reisschicht, die sich am Ende der Garzeit am Boden der Paellapfanne bildet. Sie soll goldbraun und knusprig sein, aber nicht verbrennen.
