Hauptgerichte
Spaghetti mit Hackbällchen in hausgemachter Tomatensoße
Spaghetti mit saftigen Rinderhackbällchen mit Parmesan und Petersilie, in hausgemachter Tomatensoße mit Knoblauch und Basilikum. Familienessen in unter einer Stunde.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italo-amerikanisch
Zutaten
Für die Hackbällchen
Für die Soße
Für die Nudeln und zum Servieren
Zubereitung
Semmelbrösel einweichen
Die Semmelbrösel mit der Milch in einer Schüssel mischen und 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Parmesan reiben und Knoblauch und Petersilie hacken.
Fleischmasse mischen
Hackfleisch, Ei, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Bröseln geben und mit der Hand nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
Bällchen formen
Mit feuchten Händen etwa 16 golfballgroße Bällchen (etwa 4 cm) formen und auf ein Blech legen.
Bällchen anbraten
1 EL Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Bällchen 6 bis 8 Minuten rundum anbraten, dabei mit einer Zange wenden. Auf einen Teller legen; sie garen in der Soße fertig.
Soße zubereiten
In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten dünsten; Knoblauch 1 Minute mitbraten, dann Tomaten, Salz und die Hälfte des Basilikums zugeben und sanft aufkochen.
Bällchen in der Soße garen
Die Bällchen zurück in die Pfanne geben, halb zudecken und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt und die Mitte 71 °C erreicht.
Nudeln kochen
Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen und abgießen.
Servieren
Die Spaghetti auf Teller verteilen, mit Soße und je 4 Bällchen belegen und mit Parmesan und dem restlichen Basilikum bestreuen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Das Einweichen der Brösel in Milch hält die Bällchen saftig; diesen Schritt nicht auslassen.
- Die Masse nur kurz mischen: Zu langes Kneten macht die Bällchen fest.
- Die Hände beim Formen mit kaltem Wasser befeuchten, damit nichts klebt und die Bällchen glatt werden.
- Etwas Nudelwasser aufheben: Ist die Soße zu dick, mit einem Schuss davon verdünnen.
- Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich waschen.
Alternativen
- Fleisch: halb Rind, halb Schwein, oder Putenhack (Pute auf 74 °C garen).
- Semmelbrösel: eingeweichtes Weißbrot oder zarte Haferflocken.
- Nudeln: Rigatoni, Penne oder Tagliatelle in gleicher Menge.
- Glutenfrei: glutenfreie Brösel und Nudeln verwenden.
Aufbewahrung
Die Bällchen mit Soße innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Tagen verbrauchen; die Nudeln getrennt aufbewahren. Auf 74 °C erwärmen. Bällchen in Soße lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindest-Kerntemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 Teller Spaghetti mit 4 Bällchen und Soße (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 46.2 g
- Kohlenhydrate
- 86.3 g
- Fett
- 33.4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11.9 g
- Ballaststoffe
- 7.3 g
- Zucker
- 13.5 g
- Natrium
- 1710 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit Rinderhack 85/15, Semmelbröseln, Milch, Ei, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Zwiebel, stückigen Tomaten, getrockneten Spaghetti und Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Spaghetti mit Hackbällchen mögen einfach alle: Spaghetti al dente, zarte Rinderhackbällchen und eine schlichte Tomatensoße, die in derselben Pfanne entsteht. Das Geheimnis saftiger Bällchen: Die Semmelbrösel vor dem Mischen in Milch einweichen, Parmesan und Petersilie zugeben und die Masse nicht zu lange kneten. Die Bällchen werden zuerst für mehr Geschmack angebraten und garen dann in der Soße aus Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum fertig, die dabei den Fleischsaft aufnimmt. Währenddessen kochen die Spaghetti, und zum Schluss kommt noch Parmesan darüber. Das Rezept ergibt 4 großzügige Teller in etwa 55 Minuten; zur Sicherheit sollte die Mitte der Bällchen 71 °C erreichen.
Häufige Fragen
Wie werden Hackbällchen schön saftig?
Die Brösel vorher in Milch einweichen, Hack mit etwas Fett verwenden und die Masse nicht zu lange kneten. Das Fertiggaren in der Soße hilft ebenfalls.
Muss man die Bällchen vor der Soße anbraten?
Nicht zwingend, aber das Anbraten bringt mehr Geschmack und hilft, dass sie beim Köcheln ihre Form behalten.
Welche Kerntemperatur müssen die Bällchen erreichen?
Da sie aus Hackfleisch sind, empfiehlt das USDA 71 °C in der Mitte. Mit dem Thermometer prüfen oder eines aufschneiden: Es darf nicht rosa sein.
Welche Nudeln passen am besten?
Spaghetti sind der Klassiker, aber Rigatoni, Penne oder Tagliatelle nehmen die Tomatensoße ebenfalls gut auf.
Kann man Hackbällchen in Soße einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in verschlossenen Behältern. Im Kühlschrank auftauen und in der Soße auf 74 °C erwärmen.
