Platos principales
Pasta con salsa de tomate y albóndigas caseras
Espaguetis con albóndigas de res jugosas, con parmesano y perejil, cocinadas en una salsa de tomate casera con ajo y albahaca. Una receta familiar en menos de una hora.
- Tiempo total
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Italoamericana
Ingredientes
Para las albóndigas
Para la salsa
Para la pasta y servir
Preparación
Remoja el pan rallado
Mezcla el pan rallado con la leche en un cuenco y déjalo 5 minutos. Mientras tanto, ralla el parmesano y pica el ajo y el perejil.
Mezcla la carne
Añade al pan remojado la carne, el huevo, el parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta, y mezcla con la mano solo hasta integrar.
Forma las albóndigas
Con las manos húmedas, forma unas 16 albóndigas del tamaño de una pelota de golf (unos 4 cm) y colócalas en una bandeja.
Dora las albóndigas
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y dora las albóndigas 6 a 8 minutos, girándolas con unas pinzas. Pásalas a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.
Haz la salsa
En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla 4 minutos; agrega el ajo 1 minuto, luego el tomate, la sal y la mitad de la albahaca, y lleva a ebullición suave.
Cocina las albóndigas en la salsa
Vuelve a poner las albóndigas en la sartén, tapa a medias y cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos, hasta que la salsa espese y el centro llegue a 71 °C.
Cuece la pasta
Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal el tiempo del paquete, hasta que estén al dente, y escúrrelos.
Sirve
Reparte los espaguetis en platos, cúbrelos con salsa y 4 albóndigas por persona, y termina con parmesano y la albahaca restante.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Remojar el pan rallado en leche es lo que mantiene las albóndigas jugosas; no te saltes este paso.
- Mezcla la carne lo justo: si la amasas mucho, las albóndigas quedan duras.
- Mójate las manos con agua fría al formarlas para que no se peguen y queden lisas.
- Guarda un poco del agua de cocción: si la salsa queda muy espesa, aclárala con un chorrito.
- Lávate las manos y la superficie después de tocar la carne cruda.
Sustituciones
- Carne: mitad res y mitad cerdo, o pavo molido (el pavo debe llegar a 74 °C).
- Pan rallado: miga de pan blanco remojada o copos de avena finos.
- Pasta: rigatoni, penne o tagliatelle en la misma cantidad.
- Sin gluten: pan rallado y pasta sin gluten.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en la nevera, en un recipiente cerrado, dentro de las 2 horas siguientes, y consúmelas en 3 a 4 días; la pasta guárdala aparte. Recalienta hasta 74 °C. Las albóndigas en salsa se pueden congelar hasta 3 meses.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 plato de espaguetis con 4 albóndigas y salsa (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 46.2 g
- Carbohidratos
- 86.3 g
- Grasas
- 33.4 g
- Grasas saturadas
- 11.9 g
- Fibra
- 7.3 g
- Azúcares
- 13.5 g
- Sodio
- 1710 mg
Estimación por porción, calculada con carne de res molida 85/15, pan rallado, leche, huevo, parmesano, ajo, aceite de oliva, cebolla, tomate triturado, espaguetis secos y sal.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La pasta con albóndigas es uno de esos platos que gustan a todos: espaguetis al dente, albóndigas de res tiernas y una salsa de tomate sencilla que se cocina en la misma sartén. El secreto para que las albóndigas queden jugosas es remojar el pan rallado en leche antes de mezclarlo con la carne, añadir parmesano y perejil, y no amasar de más. Primero se doran para darles sabor y después terminan de cocinarse dentro de la salsa de tomate, cebolla, ajo y albahaca, que a su vez se enriquece con los jugos de la carne. Mientras tanto se cuecen los espaguetis, y solo queda servir con más parmesano. Rinde 4 platos abundantes en unos 55 minutos y, para comerlas con seguridad, el centro de las albóndigas debe llegar a 71 °C.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer que las albóndigas queden jugosas?
Remoja el pan rallado en leche antes de mezclarlo con la carne, usa carne con algo de grasa y no amases de más. Terminar la cocción en la salsa también ayuda.
¿Hay que freír las albóndigas antes de ponerlas en la salsa?
No es obligatorio, pero dorarlas primero les da más sabor y ayuda a que mantengan la forma mientras se cocinan en la salsa.
¿A qué temperatura deben llegar las albóndigas?
Como son de carne molida, el USDA recomienda que el centro llegue a 71 °C. Comprueba con un termómetro o abre una: no debe quedar rosada.
¿Qué pasta va mejor con albóndigas?
Los espaguetis son lo clásico, pero también funcionan rigatoni, penne o tagliatelle, que recogen bien la salsa de tomate.
¿Se pueden congelar las albóndigas en salsa?
Sí, hasta 3 meses en recipientes cerrados. Descongélalas en la nevera y recaliéntalas en la salsa hasta 74 °C.
