Secondi piatti
Spaghetti con polpette al sugo di pomodoro fatto in casa
Spaghetti con polpette di manzo morbide al parmigiano e prezzemolo, cotte in un sugo di pomodoro fatto in casa con aglio e basilico. Pronti in meno di un'ora.
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italoamericana
Ingredienti
Per le polpette
Per il sugo
Per la pasta e per servire
Preparazione
Ammolla il pangrattato
Mescola il pangrattato con il latte in una ciotola e lascialo ammorbidire 5 minuti. Intanto grattugia il parmigiano e trita aglio e prezzemolo.
Impasta la carne
Aggiungi al pangrattato la carne, l'uovo, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe e impasta con la mano solo finché è amalgamato.
Forma le polpette
Con le mani umide forma circa 16 polpette grandi come una pallina da golf (circa 4 cm) e disponile su un vassoio.
Rosola le polpette
Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella alta a fuoco medio-alto e rosola le polpette 6-8 minuti, girandole con una pinza. Mettile su un piatto; finiranno di cuocere nel sugo.
Prepara il sugo
Nella stessa padella aggiungi il resto dell'olio e soffriggi la cipolla 4 minuti; unisci l'aglio per 1 minuto, poi il pomodoro, il sale e metà del basilico, e porta a leggero bollore.
Cuoci le polpette nel sugo
Rimetti le polpette in padella, copri a metà e cuoci a fuoco basso 15-20 minuti, finché il sugo si addensa e il cuore arriva a 71 °C.
Cuoci la pasta
Intanto cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, al dente, e scolali.
Servi
Dividi gli spaghetti nei piatti, condiscili con il sugo e 4 polpette a testa e completa con parmigiano e il basilico rimasto.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Ammollare il pangrattato nel latte è ciò che rende le polpette succose: non saltare questo passaggio.
- Impasta la carne il minimo indispensabile: lavorata troppo, le polpette diventano dure.
- Bagna le mani con acqua fredda mentre le formi: non si attaccano e restano lisce.
- Tieni da parte un po' d'acqua di cottura: se il sugo è troppo denso, allungalo con un goccio.
- Lava mani e piano di lavoro dopo aver toccato la carne cruda.
Sostituzioni
- Carne: metà manzo e metà maiale, oppure tacchino macinato (il tacchino deve arrivare a 74 °C).
- Pangrattato: mollica di pane bianco ammollata o fiocchi d'avena fini.
- Pasta: rigatoni, penne o tagliatelle nella stessa quantità.
- Senza glutine: pangrattato e pasta senza glutine.
Conservazione
Metti le polpette con il sugo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni; conserva la pasta a parte. Riscalda fino a 74 °C. Le polpette al sugo si possono congelare fino a 3 mesi.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 piatto di spaghetti con 4 polpette e sugo (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 46.2 g
- Carboidrati
- 86.3 g
- Grassi
- 33.4 g
- Grassi saturi
- 11.9 g
- Fibre
- 7.3 g
- Zuccheri
- 13.5 g
- Sodio
- 1710 mg
Stima per porzione, calcolata con macinato di manzo 85/15, pangrattato, latte, uovo, parmigiano, aglio, olio d'oliva, cipolla, polpa di pomodoro, spaghetti secchi e sale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Gli spaghetti con le polpette piacciono proprio a tutti: pasta al dente, polpette di manzo morbide e un semplice sugo di pomodoro preparato nella stessa padella. Il segreto per polpette succose è ammollare il pangrattato nel latte prima di unirlo alla carne, aggiungere parmigiano e prezzemolo e non lavorare troppo l'impasto. Prima si rosolano per dare sapore e poi finiscono di cuocere nel sugo di pomodoro, cipolla, aglio e basilico, che a sua volta si arricchisce dei succhi della carne. Intanto cuociono gli spaghetti e resta solo da servire con altro parmigiano. Sono 4 piatti abbondanti in circa 55 minuti e, per sicurezza, il cuore delle polpette deve arrivare a 71 °C.
Domande frequenti
Come fare polpette morbide e succose?
Ammolla il pangrattato nel latte, usa carne con un po' di grasso e non lavorare troppo l'impasto. Finire la cottura nel sugo aiuta.
Bisogna rosolare le polpette prima del sugo?
Non è obbligatorio, ma rosolarle prima dà più sapore e le aiuta a mantenere la forma mentre cuociono.
A che temperatura devono arrivare le polpette?
Essendo di carne macinata, l'USDA consiglia 71 °C al cuore. Controlla con il termometro o tagliane una: non deve essere rosa.
Che pasta va meglio con le polpette?
Gli spaghetti sono il classico, ma vanno benissimo anche rigatoni, penne o tagliatelle, che trattengono bene il sugo.
Si possono congelare le polpette al sugo?
Sì, fino a 3 mesi in contenitori chiusi. Scongelale in frigorifero e riscaldale nel sugo fino a 74 °C.
