Pratos principais
Macarrão com almôndegas ao molho de tomate caseiro
Espaguete com almôndegas de carne suculentas, com parmesão e salsinha, cozidas num molho de tomate caseiro com alho e manjericão. Pronto em menos de uma hora.
- Tempo total
- 55 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Ítalo-americana
Ingredientes
Para as almôndegas
Para o molho
Para o macarrão e para servir
Modo de preparo
Deixe a farinha de rosca de molho
Misture a farinha de rosca com o leite numa tigela e deixe hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, rale o parmesão e pique o alho e a salsinha.
Misture a carne
Junte à farinha de rosca a carne, o ovo, o parmesão, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta e misture com a mão só até incorporar.
Modele as almôndegas
Com as mãos úmidas, modele cerca de 16 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe (uns 4 cm) e coloque numa assadeira.
Doure as almôndegas
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira funda em fogo médio-alto e doure as almôndegas por 6 a 8 minutos, virando com uma pinça. Passe para um prato; elas terminam de cozinhar no molho.
Faça o molho
Na mesma frigideira, junte o restante do azeite e refogue a cebola por 4 minutos; acrescente o alho por 1 minuto, depois o tomate, o sal e metade do manjericão, e deixe levantar fervura baixa.
Cozinhe as almôndegas no molho
Volte as almôndegas à frigideira, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar e o centro chegar a 71 °C.
Cozinhe o macarrão
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água com sal pelo tempo da embalagem, até ficar al dente, e escorra.
Sirva
Distribua o espaguete nos pratos, cubra com molho e 4 almôndegas por pessoa e finalize com parmesão e o restante do manjericão.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Deixar a farinha de rosca de molho no leite é o que mantém as almôndegas suculentas; não pule essa etapa.
- Misture a carne só o necessário: sovada demais, a almôndega fica dura.
- Molhe as mãos em água fria ao modelar para a carne não grudar e as bolinhas ficarem lisas.
- Guarde um pouco da água do cozimento: se o molho ficar grosso demais, afine com um pouco dela.
- Lave as mãos e a bancada depois de mexer na carne crua.
Substituições
- Carne: metade boi e metade porco, ou peru moído (o peru deve chegar a 74 °C).
- Farinha de rosca: miolo de pão branco hidratado ou aveia em flocos finos.
- Massa: rigatoni, penne ou talharim na mesma quantidade.
- Sem glúten: use farinha de rosca e massa sem glúten.
Conservação
Guarde as almôndegas com o molho na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias; guarde o macarrão separado. Reaqueça até 74 °C. As almôndegas ao molho podem ser congeladas por até 3 meses.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 prato de espaguete com 4 almôndegas e molho (1/4 da receita)
- Proteínas
- 46.2 g
- Carboidratos
- 86.3 g
- Gorduras
- 33.4 g
- Gorduras saturadas
- 11.9 g
- Fibras
- 7.3 g
- Açúcares
- 13.5 g
- Sódio
- 1710 mg
Estimativa por porção, calculada com carne bovina moída 85/15, farinha de rosca, leite, ovo, parmesão, alho, azeite, cebola, tomate triturado, espaguete seco e sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Macarrão com almôndegas é daqueles pratos que agradam a todos: espaguete al dente, almôndegas de carne macias e um molho de tomate simples, feito na mesma frigideira. O segredo para almôndegas suculentas é deixar a farinha de rosca de molho no leite antes de misturar com a carne, juntar parmesão e salsinha e não sovar demais. Primeiro elas são douradas para ganhar sabor e depois terminam de cozinhar no molho de tomate, cebola, alho e manjericão, que por sua vez absorve o caldo da carne. Enquanto isso o espaguete cozinha, e só falta servir com mais parmesão. Rende 4 pratos bem servidos em cerca de 55 minutos e, por segurança, o centro das almôndegas deve chegar a 71 °C.
Perguntas frequentes
Como deixar as almôndegas suculentas?
Deixe a farinha de rosca de molho no leite, use carne com um pouco de gordura e não sove demais. Terminar o cozimento no molho também ajuda.
Precisa fritar as almôndegas antes do molho?
Não é obrigatório, mas dourar antes dá mais sabor e ajuda a manter o formato enquanto cozinham.
A que temperatura as almôndegas devem chegar?
Como são de carne moída, o USDA recomenda 71 °C no centro. Confira com termômetro ou abra uma: não pode estar rosada.
Qual massa combina mais com almôndegas?
O espaguete é o clássico, mas rigatoni, penne ou talharim também seguram bem o molho de tomate.
Dá para congelar almôndegas ao molho?
Sim, por até 3 meses em potes fechados. Descongele na geladeira e reaqueça no molho até 74 °C.
