Vorspeisen
Hausgemachte Okonomiyaki mit Kohl und Bacon
Zwei Kohlpfannkuchen mit Ei und Bacon, abgewogener Sauce und Mayonnaise: eine Hausversion mit nacheinander gegarten Portionen und Kerntemperaturkontrolle.
- Gesamtzeit
- 52 min
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Japanisch inspiriert, Osaka
Zutaten
Kohlteig
Fleischbelag
Pfanne
Sauce und Abschluss
Zubereitung
Arbeitsplatz vorbereiten und rohe Lebensmittel trennen
Eine beschichtete Pfanne von etwa 24 cm mit Deckel, zwei breite Pfannenwender, Waage, Schüsseln und ein sauberes Lebensmittelthermometer bereitlegen. 100 g Mehl, 100 g Ei ohne Schale, 100 ml Wasser, 10 g Shoyu, 60 g rohen Bacon, 10 g Öl, 30 g Ketchup, 10 g Worcestershiresauce und 20 g handelsübliche Mayonnaise abwiegen. Die Eier entsprechen ungefähr zwei Stück, entscheidend ist das Gewicht. Ei und Bacon bis zur Verwendung kühlen und von Gemüse sowie verzehrfertigen Saucen trennen. Keinen rohen Teig probieren. Etiketten prüfen: Weizen, Ei und Soja sind enthalten; Worcestershiresauce kann Fisch enthalten.
Gemüse waschen und fein schneiden
Beschädigte Kohlblätter und harten Strunk entfernen. Gemüse mit Trinkwasser ohne Seife waschen, abtropfen lassen und vor dem Wiegen trocknen. 300 g geputzten Kohl in etwa 5 mm kleine Stücke schneiden und 30 g geputzte Frühlingszwiebel fein schneiden. Alle gewogenen Zwiebelteile und zarten Blätter kommen in den Teig; keine zusätzliche Garnitur zurückbehalten. Hände, Brett und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei oder Bacon reinigen. Feiner Schnitt erleichtert einen gleichmäßigen Pfannkuchen; Oberflächenwasser verdünnt den Teig.
Sauce für den Abschluss mischen
In einer sauberen Schüssel 30 g Ketchup mit 10 g Worcestershiresauce glatt verrühren: vor dem Portionieren sind es 40 g. Abgedeckt zusammen mit den getrennten 20 g handelsüblicher Mayonnaise kühl halten, während der Teig entsteht. Keinen Zucker, keine Austernsauce, kein Wasser oder weitere Zutaten zugeben. Diese einfache Mischung bildet keine japanische Fertigsauce exakt nach. Saucenschüsseln und Löffel von Geräten für rohes Fleisch oder Ei trennen.
Teig mischen und aufteilen
100 g Ei mit 100 ml Wasser und 10 g Shoyu verquirlen. 100 g Mehl einrühren, bis keine trockenen Klümpchen bleiben, ohne unnötig lange zu schlagen. Den gesamten Kohl und die Frühlingszwiebel unterheben, bis alles überzogen ist. In zwei ähnliche Portionen teilen; etwa 320 g je Portion sind lediglich die anfängliche Zutatenmasse, kein gemessenes gegartes Gewicht. Es ist keine Ruhezeit vorgesehen, ebenso kein Backtriebmittel, keine Yamswurzel, Dashi oder Tempura. Die wartende Portion während des ersten Garvorgangs abgedeckt kühlen.
Ersten Pfannkuchen formen und Unterseite garen
Die Pfanne etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze vorwärmen, ohne Rauch entstehen zu lassen. 5 g Öl verteilen. Die Teighälfte zu einem Kreis von etwa 18 cm formen, gleichmäßig 1,5–2 cm dick. 30 g dünne rohe Baconscheiben oben auflegen, ohne dicke gefaltete Lagen. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und etwa 5 Minuten garen, damit die Basis fest wird. Nicht flachdrücken oder für überschüssigen Teig dicker machen. Das Fleisch ist noch roh: seine Zange oder seinen Teller vor dem Servieren reinigen.
Wenden und Baconseite garen
Den Deckel wegen des Dampfes vorsichtig abheben. Beide breiten Pfannenwender unterschieben und kontrolliert wenden, sodass der Bacon die Pfanne berührt. Die rohe Seite nicht auf einen sauberen Servierteller legen. Abdecken und etwa 5 weitere Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Hitze senken, falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird; eine gebräunte Kruste beweist keinen gegarten Kern. Den wartenden Teig weiter kühlen. Wender nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Teig reinigen, bevor sie verzehrfertige Speisen berühren.
Fertig garen und Kern prüfen
Erneut wenden, Bacon nach oben, und etwa 2 Minuten ohne Deckel garen. Die saubere Sonde seitlich bis zur Mitte einstechen, ohne die Pfanne zu berühren: dieses Eigericht mit Fleisch muss mindestens 74 °C erreichen. Auch auf feuchten Mehlteig im Inneren achten; das Aussehen ersetzt kein Thermometer. Bei Bedarf bei niedriger Hitze weitergaren, erneut prüfen und die Zusatzzeit zählen. Mit sauberen Geräten auf einen sauberen Teller setzen und während der zweiten Portion kurz abdecken; nicht stundenlang bei Raumtemperatur aufbewahren.
Zweite Portion garen
Die übrigen 5 g Öl in derselben heißen Pfanne verteilen. Aus dem gekühlten Teig den zweiten Pfannkuchen formen und die übrigen 30 g Bacon auflegen. Wiederholen: 5 Minuten abgedeckt auf der Basis, 5 Minuten abgedeckt mit Bacon nach unten und nach erneutem Wenden 2 Minuten offen. Mindestens 74 °C im Kern mit sauberer Sonde prüfen, ohne den Pfannenboden zu berühren. Beide Durchgänge ergeben geschätzt 24 Minuten Garzeit plus Vorwärmen. Soll der erste zum gemeinsamen heißen Servieren aufgewärmt werden, auf 74 °C bringen und die tatsächliche Zeit ergänzen; gleichzeitiges Garen wird nicht vorausgesetzt.
Saucen verteilen und servieren
Die zweite Portion auf einen sauberen Teller setzen. Die gesamte gemischte Sauce verteilen, 20 g pro Pfannkuchen, und jeweils Linien aus 10 g handelsüblicher Mayonnaise darüberziehen. Beide frisch gegart servieren; eine Portion ist ein ganzer Pfannkuchen. Bonito, Algen, zusätzliche Frühlingszwiebel, Ingwer oder Beilagen sind nicht enthalten. Geschätzt sind 25 Minuten Vorbereitung, 24 Garen und 3 Vorwärmen, insgesamt 52, zuzüglich tatsächlicher Anpassungen. Reste in einem flachen Behälter bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei mehr als 32 °C innerhalb von 1 Stunde; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Saucen möglichst getrennt lagern und ihre Etiketten beachten.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein ganzer Pfannkuchen; Hälfte der Menge von 2 Pfannkuchen
- Eiweiß
- 18.4 g
- Kohlenhydrate
- 53.7 g
- Fett
- 29.1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7 g
- Ballaststoffe
- 5.6 g
- Zucker
- 9.3 g
- Natrium
- 865.8 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Eine Hausversion nach Osaka-Vorbild: Kohl wird in einen Mehl-Ei-Teig gemischt und mit dünnem Bacon belegt. Zwei Pfannkuchen werden nacheinander gegart und mit abgewogener Sauce und Mayonnaise serviert. Die Zubereitung dauert etwa 52 Minuten; der Kern muss mit dem Thermometer geprüft werden.
Häufige Fragen
Ist das die vollständige traditionelle Osaka-Version?
Es ist eine Hausversion mit Kohl im Teig. Yamswurzel, Dashi und Tenkasu fehlen; der Abschluss aus Ketchup und Worcestershiresauce ist eine einfache eigene Version. Geschmack und Konsistenz werden nicht mit einer vollständigen traditionellen Rezeptur oder geschichtetem Hiroshima-Okonomiyaki mit Nudeln gleichgesetzt.
Warum bricht der Pfannkuchen beim Wenden?
Zu große Dicke, nasser Kohl oder eine noch weiche Basis erschweren das Wenden. Kohl trocknen und fein schneiden, eine gleichmäßige Dicke von 1,5–2 cm halten und mit zwei breiten Wendern stützen. So lange wie nötig garen; Bräunung allein prüft den Kern nicht.
Kann ich Bacon weglassen oder Saucen ändern?
Ja, als getrennte Variante mit dokumentierten Mengen und neu berechneten Nährwerten. Diese Rezeptur enthält 60 g Bacon, 40 g gemischte Sauce und 20 g Mayonnaise für zwei Pfannkuchen. Die Werte gelten nicht unverändert für fleischfreie, eifreie oder andere Markenvarianten. Saucenallergene prüfen.
