Vorspeisen
Kolumbianische Empanadas
Kolumbianische Empanadas aus gelbem Maisteig, gefüllt mit Kartoffeln und geschmortem Hackfleisch mit Hogao, knusprig frittiert. 20 Stück.
- Gesamtzeit
- 90 min
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Frittieren
Zubereitung
Kartoffeln kochen
400 g Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten in Wasser weich kochen. Abgießen und mit einer Gabel grob zerdrücken, nicht zu Püree.
Hogao zubereiten
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und 2 gehackte Frühlingszwiebeln, 1 gehackte Tomate und 1 gehackte Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten zu einer dicken Sauce schmoren.
Fleisch schmoren und Füllung mischen
250 g Hackfleisch, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Salz zugeben und 10 Minuten garen, dabei das Fleisch zerkleinern. Die zerdrückten Kartoffeln unterheben und die Füllung abkühlen lassen.
Teig zubereiten
300 g vorgegartes Maismehl mit 1 Teelöffel Salz und dem Annatto mischen. Nach und nach 550 ml lauwarmes Wasser zugeben und 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der nicht reißt. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Teigfladen formen
Den Teig in 20 Kugeln von etwa 40 g teilen. Jede Kugel zwischen zwei Lagen Folie zu einem dünnen Fladen von etwa 12 cm drücken.
Füllen und verschließen
Die obere Folie abziehen, einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben und den Fladen mithilfe der unteren Folie zum Halbmond falten. Den Rand mit dem Rand einer Schale abstechen, so dass er verschlossen ist, und den überschüssigen Teig entfernen.
Empanadas frittieren
1 Liter Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Empanadas zu viert 3 bis 4 Minuten frittieren und wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Abtropfen und servieren
Die Empanadas mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Ají und Limette servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (2 Empanadas, 1/10 des Rezepts)
- Eiweiß
- 7.8 g
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Fett
- 17.7 g
- Natrium
- 371 mg
Schätzung pro Portion. Das vorgegarte Maismehl wird mit ungefähren Etikettwerten berechnet, die Ölaufnahme beim Frittieren ist geschätzt; beides schwankt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Kolumbianische Empanadas werden aus einem Teig aus vorgegartem gelbem Maismehl gemacht, mit Kartoffeln und Hackfleisch in Hogao aus Frühlingszwiebeln, Tomate und Knoblauch gefüllt, zu Halbmonden geschlossen, am Rand abgestochen und goldbraun und knusprig frittiert. Dazu passen heiß serviert Ají und Limette.
Sie brauchen 45 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit. Es entstehen etwa 20 Empanadas, 10 Portionen à 2 Stück.
Häufige Fragen
Welches Mehl braucht man für kolumbianische Empanadas?
Vorgegartes gelbes Maismehl, dasselbe wie für Arepas. Es gibt dem Teig die Farbe und macht ihn beim Frittieren knusprig.
Warum gehen die Empanadas beim Frittieren auf?
Meist ist die Füllung noch warm oder zu feucht, oder der Rand ist nicht gut verschlossen. Die Füllung abkühlen lassen und den Rand mit einer Schale fest abstechen.
Kann man sie im Ofen backen?
Ja, mit etwas Öl bestrichen bei 200 °C etwa 25 Minuten, sie werden aber weniger knusprig. Zeiten und Nährwerte dieses Rezepts gelten für die frittierte Version.
