Entradas e aperitivos
Empanadas colombianas
Empanadas colombianas de massa de milho amarelo, recheadas com batata e carne moída refogada no hogao, fritas até ficarem crocantes. 20 unidades.
- Tempo total
- 90 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Para fritar
Modo de preparo
Cozinhe as batatas
Descasque 400 g de batata, corte em pedaços e cozinhe em água por 20 minutos, até ficar macia. Escorra e amasse grosseiramente com um garfo, sem fazer purê.
Prepare o hogao
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e refogue em fogo médio 2 talos de cebolinha picados, 1 tomate picado e 1 dente de alho picado por 8 a 10 minutos, até formar um molho grosso.
Refogue a carne e monte o recheio
Junte 250 g de carne moída, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe por 10 minutos, soltando a carne. Incorpore a batata amassada, misture bem e deixe o recheio esfriar.
Prepare a massa
Misture 300 g de farinha de milho pré-cozida com 1 colher de chá de sal e o urucum. Junte aos poucos 550 ml de água morna e sove por 3 minutos, até obter uma massa lisa que não rache. Cubra e deixe descansar 10 minutos.
Forme os discos
Divida a massa em 20 bolinhas de cerca de 40 g. Achate cada bolinha entre duas folhas de plástico até formar um disco fino de uns 12 cm.
Recheie e feche
Retire o plástico de cima, coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro e dobre o disco em meia-lua com a ajuda do plástico de baixo. Corte a borda pressionando com a borda de uma tigela para selar e retire o excesso de massa.
Frite as empanadas
Aqueça 1 litro de óleo a 180 °C em uma panela funda. Frite as empanadas de 4 em 4 por 3 a 4 minutos, virando, até ficarem douradas e crocantes.
Escorra e sirva
Retire as empanadas com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva quentes com ají caseiro e limão.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (2 empanadas, 1/10 da receita)
- Proteínas
- 7.8 g
- Carboidratos
- 31 g
- Gorduras
- 17.7 g
- Sódio
- 371 mg
Estimativa por porção. A farinha de milho pré-cozida é calculada com valores aproximados de rótulo e o óleo absorvido na fritura é uma estimativa; ambos variam.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
As empanadas colombianas são feitas com massa de farinha de milho amarelo pré-cozida, recheadas com batata e carne moída refogada em um hogao de cebolinha, tomate e alho, fechadas em meia-lua cortando a borda e fritas até ficarem douradas e crocantes. São servidas quentes com ají caseiro e limão.
Levam 45 minutos de preparo e 45 de cozimento. Rendem cerca de 20 empanadas, 10 porções de 2.
Perguntas frequentes
Que farinha se usa nas empanadas colombianas?
Farinha de milho amarelo pré-cozida, a mesma das arepas. Ela dá a cor e a crocância da massa ao fritar.
Por que as empanadas abrem ao fritar?
Geralmente porque o recheio ainda está quente ou úmido demais, ou a borda não ficou bem selada. Deixe o recheio esfriar e corte a borda com firmeza usando uma tigela.
Dá para assar no forno?
Dá, pinceladas com um pouco de óleo, a 200 °C por cerca de 25 minutos, mas ficam menos crocantes. Os tempos e a nutrição desta receita são da versão frita.
