Pratos principais
Enchiladas de carne com molho vermelho de pimenta guajillo
Enchiladas de carne com tortilhas de milho recheadas de carne moída, cobertas com molho vermelho de pimenta guajillo e gratinadas com queijo. Rende 4 porções.
- Tempo total
- 75 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Mexicana
Ingredientes
Para o molho vermelho
Para o recheio
Para montar e gratinar
Modo de preparo
Separe os ingredientes
Tenha à mão 5 pimentas guajillo secas, 3 tomates, 4 dentes de alho, 1 cebola média, 500 g de carne moída, 8 tortilhas de milho, 200 g de queijo ralado, coentro, cominho, óleo e sal.
Faça o molho vermelho
Retire os cabinhos e as sementes das 5 pimentas, toste-as por 30 segundos de cada lado em uma frigideira seca e deixe de molho por 15 minutos em 250 ml de água quente. Bata as pimentas com a água, os 3 tomates, 2 dentes de alho, ¼ de cebola e ½ colher de chá de sal até ficar liso.
Refogue a carne
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte ½ cebola picada e 2 dentes de alho picados e cozinhe por 3 minutos. Acrescente a carne, 1 colher de chá de cominho e ½ colher de chá de sal e cozinhe por 8 a 10 minutos, desmanchando, até não ficar rosada.
Frite o molho
Em outra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo, coe o molho sobre ela e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo médio, até engrossar e escurecer. Preaqueça o forno a 200 °C.
Passe as tortilhas no molho
Aqueça as 8 tortilhas para ficarem flexíveis. Mergulhe cada uma no molho quente por cerca de 10 segundos de cada lado e coloque em um prato.
Recheie e enrole
Coloque cerca de 60 g de carne no centro de cada tortilha e enrole com cuidado.
Monte no refratário
Coloque as 8 enchiladas com a emenda para baixo em um refratário de cerca de 30 × 20 cm. Cubra com o molho que sobrou e com 200 g de queijo ralado.
Gratine e sirva
Asse por 15 minutos, até o queijo derreter e borbulhar. Espalhe ¼ de cebola picada e 15 g de coentro e sirva 2 enchiladas por pessoa.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (2 enchiladas, cerca de 380 g)
- Proteínas
- 40.1 g
- Carboidratos
- 40 g
- Gorduras
- 40.1 g
- Sódio
- 1016 mg
Estimativa por porção. Os valores mudam conforme a gordura da carne e o tipo de queijo; a carne é contada inteira, sem descontar a gordura escorrida.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Estas enchiladas usam tortilhas de milho passadas em um molho vermelho de pimenta guajillo e tomate, recheadas com carne moída temperada com cebola, alho e cominho. São cobertas com mais molho e queijo ralado e gratinadas no forno até borbulhar.
Levam 40 minutos de preparo e 35 de cozimento. Rendem 4 porções, 2 enchiladas por pessoa.
Perguntas frequentes
Qual pimenta usar no molho vermelho das enchiladas?
A guajillo, que dá ardência suave e uma cor vermelha intensa. Também dá para usar a ancho, mais doce, ou misturar as duas.
Como evitar que as tortilhas rasguem ao enrolar?
Aqueça-as antes e mergulhe-as por cerca de 10 segundos no molho quente. Assim ficam flexíveis e enrolam sem quebrar.
Dá para preparar as enchiladas com antecedência?
Sim. Você pode montá-las no refratário, cobrir e guardar 1 dia na geladeira; asse cerca de 5 minutos a mais. Também podem ser congeladas por até 2 meses.
