Secondi piatti
Enchiladas di carne con salsa rossa al peperoncino guajillo
Enchiladas di carne con tortillas di mais ripiene di macinato di manzo, ricoperte di salsa rossa al peperoncino guajillo e gratinate con formaggio. Per 4 porzioni.
- Tempo totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Messicana
Ingredienti
Per la salsa rossa
Per il ripieno
Per assemblare e gratinare
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Tieni pronti 5 peperoncini guajillo secchi, 3 pomodori, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla media, 500 g di macinato di manzo, 8 tortillas di mais, 200 g di formaggio grattugiato, coriandolo, cumino, olio e sale.
Prepara la salsa rossa
Elimina i piccioli e i semi dai 5 peperoncini, tostali 30 secondi per lato in una padella asciutta e lasciali in ammollo 15 minuti in 250 ml di acqua calda. Frulla i peperoncini con la loro acqua, i 3 pomodori, 2 spicchi d'aglio, ¼ di cipolla e ½ cucchiaino di sale fino a ottenere una salsa liscia.
Rosola la carne
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi ½ cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio tritati e cuoci 3 minuti. Unisci la carne, 1 cucchiaino di cumino e ½ cucchiaino di sale e cuoci 8-10 minuti, sbriciolandola, finché non resta rosa.
Cuoci la salsa
In un'altra padella scalda 1 cucchiaio di olio, filtra dentro la salsa e cuocila 8-10 minuti a fuoco medio, finché si addensa e scurisce. Preriscalda il forno a 200 °C.
Passa le tortillas nella salsa
Scalda le 8 tortillas perché diventino morbide. Immergi ciascuna nella salsa calda per circa 10 secondi per lato e appoggiala su un piatto.
Farcisci e arrotola
Metti circa 60 g di carne al centro di ogni tortilla e arrotolala con cura.
Disponi nella teglia
Sistema le 8 enchiladas con la chiusura verso il basso in una teglia da forno di circa 30 × 20 cm. Coprile con la salsa rimasta e con 200 g di formaggio grattugiato.
Gratina e servi
Inforna per 15 minuti, finché il formaggio si scioglie e sobbolle. Cospargi con ¼ di cipolla tritata e 15 g di coriandolo e servi 2 enchiladas a persona.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (2 enchiladas, circa 380 g)
- Proteine
- 40.1 g
- Carboidrati
- 40 g
- Grassi
- 40.1 g
- Sodio
- 1016 mg
Stima per porzione. I valori cambiano con il grasso della carne e il tipo di formaggio; la carne è contata per intero, senza sottrarre il grasso scolato.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Queste enchiladas usano tortillas di mais passate in una salsa rossa di peperoncino guajillo e pomodoro, poi farcite con macinato di manzo condito con cipolla, aglio e cumino. Si ricoprono con altra salsa e formaggio grattugiato e si gratinano in forno finché sobbollono.
Richiedono 40 minuti di preparazione e 35 di cottura. Per 4 porzioni, 2 enchiladas a persona.
Domande frequenti
Quale peperoncino si usa per la salsa rossa delle enchiladas?
Il guajillo, che dà un piccante delicato e un rosso intenso. Si può usare anche l'ancho, più dolce, o mescolare i due.
Come evito che le tortillas si rompano quando le arrotolo?
Scaldale prima e immergile circa 10 secondi nella salsa calda. Diventano morbide e si arrotolano senza rompersi.
Si possono preparare le enchiladas in anticipo?
Sì. Puoi assemblarle nella teglia, coprirle e tenerle 1 giorno in frigorifero; poi cuocile circa 5 minuti in più. Si congelano anche fino a 2 mesi.
