Secondi piatti
Tamales colombiani del Tolima
I tamales del Tolima racchiudono impasto di mais, riso e piselli insieme a maiale, pollo, uova, patate e carote. Le foglie di banano formano fagotti tondi da cuocere lentamente al vapore.
Fa parte della raccolta: Ricette del Natale colombiano
- Tempo totale
- 1050 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Marina le carni
Marina maiale e pollo con 100 g di cipollotti, tutto l’aglio, 2 g di cumino, 10 g di sale, il pepe e 100 ml d’acqua per 12 ore in frigorifero a 4 °C o meno.
Precuoci il riso
Cuoci i 250 g di riso con 450 ml d’acqua, coperto e a fuoco basso, per 12 minuti dal bollore. I chicchi devono restare leggermente al dente.
Prepara il soffritto
Cuoci i 100 g di cipollotti rimasti nei 40 g d’olio per 5 minuti. Incorpora annatto e i restanti 2 g di cumino e 6 g di sale negli ultimi 30 secondi.
Prepara l’impasto
Cuoci farina di mais e brodo freddo per 5–8 minuti mescolando fino a far addensare. Incorpora riso, piselli e soffritto; il composto deve restare umido e spalmabile.
Farcisci le foglie
Distribuisci metà impasto su 8 basi di due foglie incrociate. Aggiungi a ciascuna un pezzo di maiale, uno di pollo, mezzo uovo, patata e carota; distribuisci l’impasto restante e la marinata.
Avvolgi i tamales
Raccogli le foglie verso l’alto formando fagotti tondi e fissali con spago da cucina senza comprimere l’impasto.
Cuoci al vapore
Cuoci coperto per 3 ore dal vapore costante, con l’acqua sotto il cestello. Centro e pollo devono raggiungere 74 °C; se necessario prosegui per intervalli di 15 minuti e rabbocca con acqua bollente quando serve.
Lascia riposare
Lascia i fagotti fuori dalla pentola per 15 minuti prima di aprire le foglie. Ottieni 8 tamales; le foglie non si mangiano.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Preparazione dei tamales: ciascuna carne in 8 pezzi, cipollotti e aglio tritati, patate a fette di 5 mm e carote di 3 mm. Uova lessate 10 minuti, raffreddate, sgusciate e divise a metà. Foglie lavate, ammorbidite 2 minuti in acqua calda e asciugate. Usa farina di mais bianco precotta, non amido. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali in 3–4 giorni e riscaldali a 74 °C.
Valori nutrizionali
1 tamal (1 di 8)
- Proteine
- 41.5 g
- Carboidrati
- 75.6 g
- Grassi
- 16.6 g
Stima per 1 degli 8 tamales, senza contorni. Usa maiale magro e farina di mais bianco generica come approssimazione di quella precotta. Esclude brodo senza sale e 3 g di annatto; marca della farina e brodo possono cambiare i valori. Le foglie non si mangiano.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central / Standard Reference; generic ingredient profiles
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
I tamales del Tolima racchiudono impasto di mais, riso e piselli insieme a maiale, pollo, uova, patate e carote. Le foglie di banano formano fagotti tondi da cuocere lentamente al vapore.
Domande frequenti
Posso usare mais appena macinato?
Sì, ma richiede un diverso ammollo e un’altra cottura. Dosi e tempi di questa ricetta si riferiscono a farina di mais bianco precotta.
Perché l’impasto è molle?
Potrebbero mancare cottura o riposo. Controlla l’acqua, prosegui per intervalli di 15 minuti e fai riposare i fagotti prima di aprirli.
Posso prepararli in anticipo?
Sì. Mettili subito in frigorifero a 4 °C o meno e cuocili entro 24 ore dall’inizio della marinatura. Conta le 3 ore dal vapore costante.
