Plats principaux
Tamales colombiens du Tolima
Les tamales du Tolima associent une pâte de maïs, du riz et des petits pois à du porc, du poulet, de l’œuf, de la pomme de terre et de la carotte. Les feuilles de bananier forment des ballotins ronds à cuire à la vapeur.
Fait partie de la collection : Recettes de Noël colombien
- Temps total
- 1050 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Intermédiaire
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Préparation
Faites mariner les viandes
Faites mariner porc et poulet avec 100 g d’oignons nouveaux, tout l’ail, 2 g de cumin, 10 g de sel, le poivre et 100 ml d’eau pendant 12 heures au réfrigérateur à 4 °C maximum.
Précuisez le riz
Cuisez les 250 g de riz avec 450 ml d’eau, à couvert et à feu doux, 12 minutes dès l’ébullition. Les grains doivent rester légèrement fermes.
Préparez les oignons
Faites revenir les 100 g d’oignons restants dans les 40 g d’huile pendant 5 minutes. Incorporez le rocou et les 2 g de cumin et 6 g de sel restants pendant les 30 dernières secondes.
Préparez la pâte
Cuisez la farine de maïs avec le bouillon froid 5–8 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Incorporez riz, petits pois et oignons ; la pâte doit rester humide et facile à étaler.
Garnissez les feuilles
Répartissez la moitié de la pâte sur 8 bases de deux feuilles croisées. Ajoutez par tamal un morceau de porc, un de poulet, un demi-œuf, pomme de terre et carotte ; répartissez le reste de pâte et la marinade.
Fermez les tamales
Ramenez les feuilles vers le haut pour former des ballotins ronds et attachez-les avec de la ficelle de cuisine sans tasser la pâte.
Cuisez à la vapeur
Cuisez à couvert 3 heures dès que la vapeur est régulière, avec l’eau sous le panier. Le centre et le poulet doivent atteindre 74 °C ; poursuivez par tranches de 15 minutes si nécessaire et complétez avec de l’eau bouillante au besoin.
Laissez reposer
Laissez reposer hors de la marmite 15 minutes avant d’ouvrir les feuilles. Vous obtenez 8 tamales ; les feuilles ne se mangent pas.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Préparation des tamales : chaque viande en 8 morceaux, oignons et ail hachés, pommes de terre en rondelles de 5 mm et carottes de 3 mm. Œufs cuits 10 minutes, refroidis, écalés et coupés en deux. Feuilles lavées, assouplies 2 minutes dans l’eau chaude et séchées. Utilisez de la farine de maïs blanc précuite, pas de la fécule. Réfrigérez les restes avant 2 heures, consommez sous 3–4 jours et réchauffez à 74 °C.
Valeurs nutritionnelles
1 tamal (1 sur 8)
- Protéines
- 41.5 g
- Glucides
- 75.6 g
- Lipides
- 16.6 g
Estimation pour 1 des 8 tamales, sans accompagnement. Calcul avec porc maigre et farine de maïs blanc générique comme approximation de la farine précuite. Bouillon sans sel et 3 g de rocou exclus ; les valeurs varient selon la farine et le bouillon. Les feuilles ne se mangent pas.
Source de référence: USDA FoodData Central / Standard Reference; generic ingredient profiles
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les tamales du Tolima associent une pâte de maïs, du riz et des petits pois à du porc, du poulet, de l’œuf, de la pomme de terre et de la carotte. Les feuilles de bananier forment des ballotins ronds à cuire à la vapeur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du maïs fraîchement moulu ?
Oui, mais le trempage et la cuisson seront différents. Les quantités et les temps indiqués correspondent à une farine de maïs blanc précuite.
Pourquoi la pâte reste-t-elle molle ?
Elle peut manquer de cuisson ou de repos. Vérifiez le niveau d’eau, poursuivez par tranches de 15 minutes et laissez reposer avant d’ouvrir.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui. Réfrigérez aussitôt à 4 °C maximum et cuisez dans les 24 heures suivant la mise en marinade. Comptez les 3 heures dès que la vapeur est régulière.
