Plats principaux
Lechona colombienne maison au four, riz et pois
Lechona colombienne pour le four de la maison : porc fondant, pois jaunes, riz parfumé et couenne croustillante. Avec temps de cuisson et températures sûres.
Collections
Recettes de Noël colombien
En Colombie, décembre se cuisine en famille. Entre la novena, les neuf soirées avant Noël, et le repas du 24, la table se remplit de natilla, de buñuelos et d’hojuelas, et dans beaucoup de maisons la lechona est le plat qui réunit tout le monde.
Voici les recettes que nous préparons pour ces fêtes, adaptées à une cuisine de maison : des ingrédients faciles à trouver, des temps précis et chaque étape expliquée.
Sélection du chef Néstor Bastidas
La tradition colombienne
Les plats incontournables du mois de décembre en Colombie : pour la novena, le réveillon et les restes du lendemain.
Plats principaux
Tamales colombiens du Tolima
Les tamales du Tolima associent une pâte de maïs, du riz et des petits pois à du porc, du poulet, de l’œuf, de la pomme de terre et de la carotte. Les feuilles de bananier forment des ballotins ronds à cuire à la vapeur.
Plats principaux
Pernil : cuisse de porc rôtie à la colombienne
Un plat de fête du mois de décembre en Colombie : la cuisse de porc marine une nuit avec agrumes, ail, oignon et cumin. La cuisson couverte préserve son jus, puis une chaleur vive fait dorer la surface.
Desserts
Natilla colombienne : crème dessert à la panela et à la cannelle
Natilla colombienne crémeuse à la panela, à la cannelle et aux clous de girofle. Découvrez le bon point de cuisson et servez-la bien fraîche avec des buñuelos.
Pains et pâtes
Buñuelos colombiens : beignets au fromage et à la fécule de maïs
Buñuelos colombiens dorés, ronds et moelleux, au queso costeño et à la fécule de maïs. Découvrez la bonne température d’huile pour qu’ils n’éclatent pas.
Desserts
Manjar blanco du Valle
Le manjar blanco du Valle del Cauca se prépare en faisant réduire lait, sucre et riz jusqu’à obtenir une pâte beige et épaisse. En décembre, il accompagne buñuelos et natilla ; le riz le distingue du dulce de leche.
Desserts
Figues confites colombiennes
Dans le dulce de breva, les figues restent entières et deviennent tendres et brillantes dans un sirop de panela, cannelle et girofle. Elles se servent avec arequipe, le dulce de leche colombien, et fromage frais ; on ne les écrase pas en confiture.
Boissons
Sabajón colombien
Le sabajón accompagne les fêtes de Noël en Colombie. Ce lait de poule onctueux aux jaunes cuits et à la cannelle se déguste froid, en petits verres. La version alcoolisée est réservée aux adultes.
Desserts
Gâteau noir colombien
Ce gâteau de Noël colombien réunit raisins secs, pruneaux et écorces d’orange confites macérés dans le vin. Le caramel foncé de panela apporte couleur et caractère, sans chocolat, à une mie dense et moelleuse.
Desserts
Papaye verte confite colombienne
La papaye verte ferme devient tendre et translucide dans un sirop de panela parfumé à la cannelle et au girofle. Cette douceur colombienne de décembre garde de belles lanières de fruit, sans les réduire en confiture.
Pains et pâtes
Hojuelas colombiennes croustillantes au sucre cannelle
Fines feuilles de pâte colombiennes frites jusqu’à devenir croustillantes, puis poudrées de sucre à la cannelle. Pour 20 pièces.
Pains et pâtes
Hojaldras colombiennes : galettes fines frites, croustillantes et dorées
Hojaldras colombiennes avec seulement de la farine, un œuf, du beurre, du sel et de l’eau : des galettes fines de pâte, frites jusqu’à devenir dorées et cloquées.
Soupes et crèmes
Ajiaco colombien
Soupe de poulet colombienne au maïs, à l'herbe guascas et à trois variétés de pommes de terre.
Pour compléter la table
Un plat principal, une salade et des douceurs à partager avec la famille et les invités.
Plats principaux
Rôti de porc farci aux épinards et aux noix
Un rôti de longe de porc ouvert et garni d’épinards, parmesan et noix, ficelé puis cuit au four avant de trancher.
Salades
Salade russe maison aux légumes et œufs durs
Pommes de terre, carottes, petits pois et œuf avec mayonnaise pesée : six portions, poids cuits et refroidissement inclus.
Entrées et apéritifs
Sapin feuilleté au pesto et au fromage
Deux pâtes feuilletées renferment du pesto de basilic, de la mozzarella et du parmesan. Les bandes latérales torsadées forment les branches d’un sapin de Noël à partager tiède.
Desserts
Biscuits ronds au gingembre et à la mélasse
Biscuits sans glaçage, au gingembre sec et à la mélasse, avec pâte refroidie et deux fournées pour 24 pièces.
Desserts
Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four
Biscuits à l’anis vert, à l’orange et à l’huile : quantités regroupées, repos, deux fournées et refroidissement complet, avec nutrition estimée.
Desserts
Tiramisu au touron en verrines, sans œuf cru
Une version de Noël au touron mou espagnol aux amandes, au mascarpone et à la crème fouettée. Alternez avec des biscuits imbibés de café puis réfrigérez au moins quatre heures.
Desserts
Riz au lait
Riz au lait crémeux à l’espagnole, avec bâton de cannelle, zeste de citron et sucre, cuit doucement à feu doux. Pour 6 personnes, prêt en 80 minutes.
Questions fréquentes
Que mange-t-on à Noël en Colombie ?
Cela dépend de la région, mais presque partout on trouve la natilla et les buñuelos, partagés pendant la novena. Au réveillon, on sert souvent la lechona, les tamales ou le cuisseau de porc rôti (pernil), et en dessert le manjar blanco, les figues confites et les hojuelas.
Qu’est-ce que la novena de aguinaldos ?
C’est une tradition colombienne : pendant les neuf jours qui précèdent Noël, du 16 au 24 décembre, familles et voisins se réunissent pour prier, chanter des chants de Noël et partager natilla, buñuelos et quelque chose à boire.
Avec quoi sert-on la natilla ?
Le classique, ce sont des buñuelos tout juste frits. Dans la vallée du Cauca, on l’accompagne aussi de manjar blanco et de figues confites, et beaucoup de familles la servent avec des hojuelas.
Que peut-on préparer à l’avance ?
La natilla et le manjar blanco se gardent plusieurs jours au réfrigérateur, les figues confites encore plus longtemps si elles restent couvertes de sirop. Les tamales peuvent être cuits la veille et réchauffés à la vapeur. Les buñuelos et les hojuelas sont meilleurs tout juste faits.