Desserts
Manjar blanco du Valle
Le manjar blanco du Valle del Cauca se prépare en faisant réduire lait, sucre et riz jusqu’à obtenir une pâte beige et épaisse. En décembre, il accompagne buñuelos et natilla ; le riz le distingue du dulce de leche.
Fait partie de la collection : Recettes de Noël colombien
- Temps total
- 905 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Intermédiaire
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Préparation
Faites tremper le riz
Faites tremper les 50 g de riz dans les 300 ml d’eau pendant 8 heures au réfrigérateur à 4 °C maximum.
Mixez le riz
Mixez le riz égoutté avec 250 ml du lait pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture très fine. L’eau de trempage est jetée.
Filtrez le mélange
Filtrez dans une passoire fine au-dessus d’une casserole large à fond épais, en pressant doucement ; jetez les résidus grossiers.
Mélangez les ingrédients
Mélangez le liquide filtré avec les 1750 ml de lait restants et les 400 g de sucre dans la casserole.
Faites réduire doucement
Cuisez à découvert et à feu doux 150–180 minutes, à petits frémissements, en remuant sans arrêt le fond et les bords, jusqu’à épaississement et coloration beige.
Vérifiez le point
Le mélange est prêt lorsqu’il se détache de la casserole et laisse le fond visible 2–3 secondes après le passage de la cuillère. Une cuillerée sur une assiette froide doit garder sa forme après 1 minute ; sinon, poursuivez la cuisson.
Répartissez le manjar
Répartissez le manjar chaud dans des récipients bas résistants à la chaleur dès que le point est atteint. Il raffermit encore en refroidissant.
Faites refroidir
Faites refroidir dans des récipients peu profonds et réfrigérez avant 2 heures. Laissez 4 heures au réfrigérateur à 4 °C maximum.
Servez
Servez une des 20 portions seule ou avec buñuelos et natilla colombienne pour les fêtes de décembre.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez une casserole large en inox de 5–6 litres et une longue cuillère ; attention aux éclaboussures chaudes. Au niveau de la mer, le frémissement commence vers 100 °C puis la température monte avec la concentration. L’altitude modifie ces valeurs : les tests dans la casserole et sur assiette froide font foi. Gardez couvert à 4 °C maximum jusqu’à 5 jours. Contient du lait.
Valeurs nutritionnelles
1/20
- Protéines
- 3.4 g
- Glucides
- 26.9 g
- Lipides
- 3.4 g
Pour 1 portion sur 20, sans buñuelos ni natilla. Tout le lait et le riz cru sont comptés ; les résidus de riz filtrés peuvent réduire légèrement les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le manjar blanco du Valle del Cauca se prépare en faisant réduire lait, sucre et riz jusqu’à obtenir une pâte beige et épaisse. En décembre, il accompagne buñuelos et natilla ; le riz le distingue du dulce de leche.
Questions fréquentes
Comment reconnaître le point exact ?
La pâte se détache, la trace reste ouverte 2–3 secondes et une petite portion garde sa forme sur une assiette froide après 1 minute. Le temps seul ne suffit pas.
Est-ce du dulce de leche ?
Non. Cette version du Valle contient du riz trempé et finement moulu, qui lui donne une texture plus ferme. Le dulce de leche se prépare généralement sans riz.
Peut-on baisser le feu à la fin ?
Oui. Gardez un feu doux et remuez constamment, surtout lorsque la pâte commence à se détacher, pour éviter qu’elle attache.
