Dolci
Manjar blanco colombiano
Il manjar blanco del Valle del Cauca nasce dalla lenta riduzione di latte, zucchero e riso fino a una crema beige molto densa. A dicembre si accompagna a buñuelos e natilla; il riso lo distingue dal dulce de leche.
Fa parte della raccolta: Ricette del Natale colombiano
- Tempo totale
- 905 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Metti in ammollo il riso
Lascia i 50 g di riso nei 300 ml d’acqua per 8 ore in frigorifero a 4 °C o meno.
Frulla il riso
Frulla il riso scolato con 250 ml del latte per 2 minuti, fino a renderlo finissimo. L’acqua di ammollo va eliminata.
Filtra il composto
Filtra con un colino fine sopra una pentola larga a fondo spesso, premendo delicatamente; elimina i residui grossolani.
Mescola gli ingredienti
Mescola il liquido filtrato con i restanti 1750 ml di latte e i 400 g di zucchero nella pentola.
Cuoci lentamente
Cuoci scoperto a fuoco basso per 150–180 minuti, a leggero bollore, mescolando senza fermarti sul fondo e sui bordi finché il composto diventa denso e beige.
Controlla il punto
È pronto quando si stacca dalla pentola e il passaggio del cucchiaio lascia il fondo visibile per 2–3 secondi. Un cucchiaino su un piattino freddo deve mantenere la forma dopo 1 minuto; altrimenti continua la cottura.
Distribuisci il manjar
Distribuisci subito il manjar caldo in contenitori bassi resistenti al calore quando raggiunge il punto. Raffreddandosi diventerà ancora più sodo.
Fai raffreddare
Fai raffreddare in contenitori bassi e metti in frigorifero entro 2 ore. Lascia 4 ore a 4 °C o meno.
Servi
Servi una delle 20 porzioni da sola o con buñuelos e natilla colombiana per le feste di dicembre.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Usa una pentola larga in acciaio da 5–6 litri e un cucchiaio lungo, facendo attenzione agli schizzi caldi. Al livello del mare il bollore inizia vicino a 100 °C e la temperatura aumenta con la concentrazione. In quota cambia: verifica il punto con pentola e piattino freddo. Conserva coperto a 4 °C o meno fino a 5 giorni. Contiene latte.
Valori nutrizionali
1/20
- Proteine
- 3.4 g
- Carboidrati
- 26.9 g
- Grassi
- 3.4 g
Per 1 delle 20 porzioni, senza buñuelos o natilla. Sono conteggiati tutto il latte e il riso crudo; lo scarto filtrato può ridurre leggermente i valori.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il manjar blanco del Valle del Cauca nasce dalla lenta riduzione di latte, zucchero e riso fino a una crema beige molto densa. A dicembre si accompagna a buñuelos e natilla; il riso lo distingue dal dulce de leche.
Domande frequenti
Come riconosco il punto esatto?
Il composto si stacca, il solco resta aperto per 2–3 secondi e una piccola porzione mantiene la forma sul piattino freddo dopo 1 minuto. Il tempo da solo non basta.
È uguale al dulce de leche?
No. Questa versione del Valle contiene riso ammollato e finemente macinato, che rende la consistenza più soda. Il dulce de leche di solito non contiene riso.
Posso abbassare il fuoco alla fine?
Sì. Mantieni il fuoco basso e mescola continuamente, soprattutto quando il composto comincia a staccarsi, per evitare che bruci.
