Dolci
Daigaku imo: patate dolci giapponesi glassate in padella
Patate dolci giapponesi con buccia viola, glassa lucida di zucchero e soia e sesamo nero. Questa versione combina microonde e padella senza frittura a immersione.
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Giapponese
Ingredienti
Preparazione
Taglia
Lava bene le patate dolci ed elimina le parti rovinate. Mantieni la buccia viola e taglia a pezzi irregolari di circa 3 cm.
Ammolla e asciuga
Lascia in acqua per 5 minuti, scola e asciuga accuratamente con un panno pulito. L’acqua superficiale provoca schizzi nell’olio caldo.
Precuoci al microonde
Metti in un recipiente adatto, copri con un coperchio sfiatato e cuoci a 600 W per circa 5 minuti. Controlla con uno stecchino e prolunga a intervalli di 30 secondi se serve.
Rosola
Scalda 25 g d’olio in una padella ampia a fuoco medio. Rosola i pezzi precotti e asciutti per 8–10 minuti, girandoli delicatamente per dorare più lati.
Prepara la glassa
In un’altra padella pulita scalda zucchero, 30 ml d’acqua e salsa di soia. Fai sobbollire 1–2 minuti, fino a bolle grandi e lucide, senza arrivare a un caramello scuro e duro.
Glassa
Unisci le patate dolci calde e mescola delicatamente a fuoco basso per circa 30 secondi, rivestendole senza romperle.
Aggiungi sesamo e raffredda
Cospargi di sesamo nero e separa i pezzi su carta da forno. Lascia raffreddare 5 minuti: la glassa appena cotta è molto calda.
Servi
Dividi in quattro porzioni e servi quando la glassa non rischia di scottare. Non toccare né assaggiare lo sciroppo bollente; la copertura è migliore appena fatta.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Contiene soia, sesamo e solitamente frumento dalla salsa di soia. Questa variante usa microonde e padella invece della tradizionale doppia frittura. La nutrizione conta prudentemente tutti i 25 g d’olio. Le varietà giapponesi a polpa gialla tengono meglio di quelle arancioni. Consuma fresco; riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 1 giorno, con glassa più morbida.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 di 4 porzioni
- Proteine
- 1.9 g
- Carboidrati
- 33 g
- Grassi
- 6.8 g
- Grassi saturi
- 0.7 g
- Fibre
- 3.1 g
- Zuccheri
- 16.7 g
- Sodio
- 165 mg
Stima indicativa, non misurazione del piatto cotto. Marche e scolatura modificano i valori; nutrienti con dati incompleti non sono mostrati. Riferimenti generici per senape preparata, panna, patata dolce, olio e cioccolato; varietà e marche possono differire.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Patate dolci giapponesi con buccia viola, glassa lucida di zucchero e soia e sesamo nero. Questa versione combina microonde e padella senza frittura a immersione.
Domande frequenti
Posso usare patate dolci arancioni?
Sì, ma sono più fragili e possono rompersi durante la glassatura. Controlla prima la cottura e girale con cautela.
Perché la glassa diventa dura?
Lo sciroppo potrebbe essersi ridotto troppo. Fermati alle bolle grandi e al rivestimento lucido, senza caramellare scuro.
Si può fare senza microonde?
Cuoci i pezzi a vapore finché appena teneri, poi asciuga bene la superficie prima di rosolarli. I tempi cambiano.
