Postres
Daigaku imo: boniato japonés caramelizado en sartén
Daigaku imo con boniato de piel morada, glaseado de azúcar y sésamo negro. Se ablanda al microondas y se dora en sartén, sin una olla de fritura profunda.
- Tiempo total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Japonesa
Ingredientes
Preparación
Corta el boniato
Lava el boniato, quita los extremos y córtalo con piel en trozos irregulares de unos 3 cm. Procura tamaños parecidos para que se cocinen a la vez.
Remoja y seca
Remoja los trozos en agua fría 5 minutos. Escurre y seca muy bien con un paño o papel de cocina antes de continuar.
Ablanda al microondas
Pon el boniato en un bol apto para microondas con cubierta ventilada. Calienta a 600 W unos 5 minutos, hasta casi tierno. Prolonga por intervalos de 30 segundos si hace falta.
Dora en sartén
Calienta los 25 g de aceite a fuego medio. Cocina el boniato seco 8–10 minutos, girándolo para dorar varias caras. Retira a un plato.
Prepara el glaseado
Mezcla el azúcar, los 30 ml de agua y la salsa de soja en otra sartén limpia. Calienta 1–2 minutos, hasta formar un almíbar de burbujas grandes, sin quemarlo.
Cubre los trozos
Incorpora el boniato caliente y mezcla con cuidado unos 30 segundos. Retira del fuego cuando todos los trozos tengan una capa fina y brillante.
Añade el sésamo
Espolvorea el sésamo negro y separa los trozos sobre papel de horno. Deja templar unos 5 minutos; el azúcar caliente puede quemar.
Sirve en pequeñas porciones
Reparte entre cuatro personas y espera a que se pueda comer sin quemarse. Busca un centro tierno y un exterior brillante, con la piel morada visible.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
El satsumaimo japonés de pulpa amarilla es más firme que muchos boniatos naranjas; adapta la cocción si cambias de variedad. Contiene soja y sésamo; la salsa de soja habitual también lleva trigo. La nutrición cuenta los 25 g de aceite completos como estimación conservadora. Sirve recién hecho: las sobras refrigeradas, consumidas al día siguiente, pierden parte de la textura del glaseado.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 4 porciones
- Proteínas
- 1.9 g
- Carbohidratos
- 33 g
- Grasas
- 6.8 g
- Grasas saturadas
- 0.7 g
- Fibra
- 3.1 g
- Azúcares
- 16.7 g
- Sodio
- 165 mg
Estimación orientativa, no medición del plato cocinado. Las marcas y el escurrido cambian los valores; los nutrientes sin dato completo no se muestran. Referencias genéricas para mostaza preparada, crema, boniato, aceite y chocolate; las variedades y marcas concretas pueden diferir.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Daigaku imo con boniato de piel morada, glaseado de azúcar y sésamo negro. Se ablanda al microondas y se dora en sartén, sin una olla de fritura profunda.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar boniato naranja?
Sí, pero suele tener más humedad y romperse antes. Comprueba la cocción y manipúlalo con cuidado.
¿Se hace en una olla de aceite?
No. Esta versión usa microondas y dorado en sartén con una cantidad medida de aceite; no es la doble fritura tradicional.
¿Por qué queda duro el caramelo?
Puede haberse cocinado demasiado. Detén el almíbar cuando haga burbujas grandes y cubra los trozos, antes de que se vuelva oscuro.
