Desserts
Daigaku imo : patates douces japonaises glacées à la poêle
Des patates douces japonaises à peau violette, nappées d’un glaçage sucre-soja et de sésame noir. Cette version associe micro-ondes et poêle sans bain de friture.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Japonaise
Ingrédients
Préparation
Découper
Brossez les patates douces et retirez les parties abîmées. Gardez la peau violette et coupez en morceaux irréguliers d’environ 3 cm.
Tremper et sécher
Faites tremper 5 minutes dans l’eau. Égouttez et séchez très soigneusement avec un linge propre pour éviter les projections dans l’huile.
Précuire au micro-ondes
Placez dans un plat adapté, couvrez d’un couvercle laissant échapper la vapeur et cuisez environ 5 minutes à 600 W. Vérifiez avec une pique ; prolongez par tranches de 30 secondes si nécessaire.
Dorer à la poêle
Chauffez 25 g d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux précuits et secs pendant 8–10 minutes, en les retournant délicatement.
Préparer le glaçage
Dans une autre poêle propre, chauffez sucre, 30 ml d’eau et sauce soja. Laissez frémir 1–2 minutes jusqu’à de grosses bulles brillantes, sans faire un caramel sombre et dur.
Enrober
Ajoutez les patates douces chaudes au glaçage. Mélangez délicatement environ 30 secondes à feu doux pour les napper sans les écraser.
Ajouter le sésame
Parsemez de sésame noir et étalez sur du papier cuisson en séparant les morceaux. Laissez refroidir 5 minutes : le glaçage sucré est brûlant à la sortie de la poêle.
Servir
Répartissez en quatre portions et servez lorsque le glaçage peut être mangé sans brûlure. Ne touchez ni ne goûtez le sirop chaud ; la texture est meilleure fraîche.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Contient soja, sésame et généralement blé via la sauce soja. Cette version micro-ondes et poêle diffère de la double friture traditionnelle. La nutrition compte par prudence les 25 g d’huile entiers. Les variétés japonaises à chair jaune tiennent mieux que celles à chair orange. À manger frais ; réfrigérez les restes avant 2 heures et consommez sous 1 jour, avec un glaçage plus mou.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 portions
- Protéines
- 1.9 g
- Glucides
- 33 g
- Lipides
- 6.8 g
- Acides gras saturés
- 0.7 g
- Fibres
- 3.1 g
- Sucres
- 16.7 g
- Sodium
- 165 mg
Estimation indicative, pas une mesure du plat cuisiné. Marques et égouttage changent les valeurs ; les nutriments incomplets ne sont pas affichés. Références génériques pour moutarde préparée, crème, patate douce, huile et chocolat ; variétés et marques peuvent différer.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des patates douces japonaises à peau violette, nappées d’un glaçage sucre-soja et de sésame noir. Cette version associe micro-ondes et poêle sans bain de friture.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une patate douce orange ?
Oui, mais elle est plus fragile et peut se casser pendant l’enrobage. Vérifiez plus tôt la cuisson et manipulez doucement.
Pourquoi le glaçage durcit-il ?
Le sirop a probablement trop réduit. Arrêtez aux grosses bulles et au nappage brillant, sans caramélisation foncée.
Comment faire sans micro-ondes ?
Cuisez les morceaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis séchez bien leur surface avant de les dorer. Les temps changent.
