Desserts
Pavlova aux fruits rouges et chantilly
Une pavlova à la meringue croustillante dehors et tendre dedans, garnie de crème fouettée, de fraises et de myrtilles. Avec refroidissement complet au four et conseils de montage.
- Temps total
- 240 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Australienne et néo-zélandaise
Ingrédients
Préparation
Préparez le matériel
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur traditionnelle. Dessinez un cercle de 18 cm sur du papier cuisson, puis placez-le côté crayon dessous sur une plaque. Pesez 150 g de blancs dans un bol propre, sec et sans gras.
Montez les blancs
Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à une mousse blanche avec des pics souples : la pointe se courbe quand on lève les fouets. N’ajoutez pas encore de crème ni de fruits.
Incorporez le sucre
Ajoutez les 300 g de sucre fin cuillerée par cuillerée en fouettant. Continuez 8–10 minutes jusqu’à une meringue brillante aux pics fermes. Frottez un peu de meringue entre des doigts propres : le sucre doit à peine se sentir ; sinon fouettez encore un peu.
Ajoutez fécule et arômes
Tamisez 10 g de fécule de maïs sur la meringue, puis ajoutez 5 g de vinaigre blanc et 5 g d’extrait de vanille. Incorporez délicatement à la spatule juste pour mélanger.
Formez le nid
Étalez la meringue dans le cercle de 18 cm. Formez un disque haut avec un léger creux central et des bords relevés pour la garniture. Ne mettez ni crème ni fruits avant cuisson.
Cuisez à basse température
Enfournez et baissez immédiatement à 110 °C. Cuisez 90 minutes sans ouvrir. La surface doit être sèche et pâle, sans brunir ; l’intérieur reste tendre comme une meringue, pas liquide et cru.
Laissez refroidir au four
Éteignez et laissez dans le four porte fermée au moins 120 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Ne déplacez pas la base chaude. Les petites fissures sont normales.
Garnissez et servez
Fouettez 300 g de crème froide en pics souples sans sucre. Posez la base froide sur un plat et garnissez de crème. Répartissez 250 g de fraises coupées et 150 g de myrtilles, bien séchées. Montez juste avant de servir et coupez en 8 parts.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Pesez les blancs, car la taille des œufs varie. Utilisez du sucre blanc fin, pas du sucre glace contenant de l’amidon. Bol et fouets doivent être propres, secs, sans gras ni jaune. Cuisez en chaleur traditionnelle sans ventilation. Les 120 minutes de repos correspondent au refroidissement dans le four éteint ; attendez davantage si la base est encore tiède. L’humidité favorise une surface collante et les petites fissures sont normales. Contient œuf et lait. Gardez la base totalement froide, sans garniture, dans une boîte sèche hermétique jusqu’au lendemain ; montez au dernier moment. Une fois garnie, réfrigérez à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures, même si la texture ramollit. Ne garnissez jamais une base chaude.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 8 parts
- Protéines
- 3.5 g
- Glucides
- 45 g
- Lipides
- 13.7 g
- Acides gras saturés
- 8.6 g
- Fibres
- 1.1 g
- Sucres
- 42.1 g
- Sodium
- 42.3 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Une pavlova à la meringue croustillante dehors et tendre dedans, garnie de crème fouettée, de fraises et de myrtilles. Avec refroidissement complet au four et conseils de montage.
Questions fréquentes
Pourquoi la pavlova se fissure-t-elle ?
La meringue est fragile et peut se fendre en refroidissant. Laissez refroidir lentement au four éteint ; de petites fissures n’empêchent pas de servir.
Peut-on préparer la base à l’avance ?
Oui. Gardez-la totalement froide dans une boîte sèche hermétique jusqu’au lendemain, sans crème ni fruits. Garnissez au service.
Pourquoi devient-elle collante ?
L’humidité, le sucre mal dissous ou un séchage insuffisant peuvent intervenir. Utilisez du sucre fin, vérifiez la meringue et ne couvrez pas la base encore tiède.
