Postres
Pavlova con frutos rojos: merengue, nata y fruta
Pavlova de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas y arándanos. Incluye el enfriado completo en el horno y consejos para montarla al servir.
- Tiempo total
- 240 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Australia y Nueva Zelanda
Ingredientes
Preparación
Prepara el equipo
Precalienta el horno a 150 °C con calor convencional. Dibuja un círculo de 18 cm en papel de horno y ponlo con el lápiz hacia abajo en una bandeja. Pesa 150 g de claras en un bol limpio, seco y sin grasa.
Monta las claras
Bate las claras a velocidad media hasta obtener espuma blanca y picos suaves: al levantar las varillas, la punta debe doblarse. No añadas todavía nata ni fruta.
Incorpora el azúcar
Añade los 300 g de azúcar fino de cucharada en cucharada mientras bates. Continúa 8–10 minutos, hasta un merengue brillante con picos firmes. Frota una pequeña muestra entre los dedos limpios: apenas debe notarse el azúcar; si sigue arenoso, bate un poco más.
Añade almidón y aromas
Tamiza 10 g de almidón de maíz sobre el merengue y añade 5 g de vinagre blanco y 5 g de extracto de vainilla. Integra con una espátula y movimientos envolventes, solo hasta mezclar.
Forma el nido
Extiende el merengue dentro del círculo de 18 cm. Forma un disco alto con un hueco poco profundo en el centro y bordes algo elevados para sujetar la cobertura. No añadas nata ni fruta antes de hornear.
Hornea a temperatura baja
Mete la bandeja y baja inmediatamente a 110 °C. Hornea 90 minutos sin abrir la puerta. La superficie debe quedar seca y pálida, no tostada; el interior tendrá una textura tierna de merengue, no líquido crudo.
Enfría dentro del horno
Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta cerrada al menos 120 minutos, hasta que esté completamente fría. No la muevas caliente. Es normal que aparezcan pequeñas grietas.
Monta y sirve
Bate 300 g de nata fría hasta picos suaves, sin añadir azúcar. Coloca la base fría en un plato y cubre con la nata. Reparte 250 g de fresas troceadas y 150 g de arándanos, bien secos. Monta justo antes de servir y corta en 8 porciones.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Pesa las claras: el tamaño de los huevos varía. Usa azúcar blanco fino, no azúcar glas con almidón añadido. El bol y las varillas deben estar limpios, secos y sin grasa ni yema. Hornea con calor convencional, sin ventilador. Los 120 minutos de reposo corresponden al enfriado dentro del horno apagado; si sigue tibia, espera más antes de cubrirla. La humedad favorece una superficie pegajosa y las pequeñas grietas son normales. Contiene huevo y leche. Conserva la base completamente fría, sin nata ni fruta, en recipiente hermético y seco hasta el día siguiente; monta justo antes de servir. Una vez montada, refrigera a 4 °C o menos y consume en 24 horas, aunque perderá textura. No añadas la cobertura a una base caliente.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de las 8 porciones
- Proteínas
- 3.5 g
- Carbohidratos
- 45 g
- Grasas
- 13.7 g
- Grasas saturadas
- 8.6 g
- Fibra
- 1.1 g
- Azúcares
- 42.1 g
- Sodio
- 42.3 mg
Estimación de la formulación; cambia según marcas, porción real y pérdidas de cocción. No es un análisis de laboratorio.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Pavlova de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas y arándanos. Incluye el enfriado completo en el horno y consejos para montarla al servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrieta la pavlova?
El merengue es frágil y puede agrietarse al enfriarse. Enfría lentamente dentro del horno apagado; unas grietas pequeñas no impiden servirla.
¿Puedo preparar la base antes?
Sí. Guarda la base totalmente fría en un recipiente hermético y seco hasta el día siguiente, sin nata ni fruta. Añade la cobertura al servir.
¿Por qué queda pegajosa?
La humedad ambiental, el azúcar sin disolver o un secado insuficiente pueden influir. Usa azúcar fino, comprueba el merengue y evita cubrir la base aún tibia.
