Pavlova con frutos rojos: merengue, nata y fruta

Preparación

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   Prepara el equipo

   Precalienta el horno a 150 °C con calor convencional. Dibuja un círculo de 18 cm en papel de horno y ponlo con el lápiz hacia abajo en una bandeja. Pesa 150 g de claras en un bol limpio, seco y sin grasa.

   
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   Monta las claras

   Bate las claras a velocidad media hasta obtener espuma blanca y picos suaves: al levantar las varillas, la punta debe doblarse. No añadas todavía nata ni fruta.

   
3. 3

   Incorpora el azúcar

   Añade los 300 g de azúcar fino de cucharada en cucharada mientras bates. Continúa 8–10 minutos, hasta un merengue brillante con picos firmes. Frota una pequeña muestra entre los dedos limpios: apenas debe notarse el azúcar; si sigue arenoso, bate un poco más.

   
4. 4

   Añade almidón y aromas

   Tamiza 10 g de almidón de maíz sobre el merengue y añade 5 g de vinagre blanco y 5 g de extracto de vainilla. Integra con una espátula y movimientos envolventes, solo hasta mezclar.

   
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   Forma el nido

   Extiende el merengue dentro del círculo de 18 cm. Forma un disco alto con un hueco poco profundo en el centro y bordes algo elevados para sujetar la cobertura. No añadas nata ni fruta antes de hornear.

   
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   Hornea a temperatura baja

   Mete la bandeja y baja inmediatamente a 110 °C. Hornea 90 minutos sin abrir la puerta. La superficie debe quedar seca y pálida, no tostada; el interior tendrá una textura tierna de merengue, no líquido crudo.

   
7. 7

   Enfría dentro del horno

   Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta cerrada al menos 120 minutos, hasta que esté completamente fría. No la muevas caliente. Es normal que aparezcan pequeñas grietas.

   
8. 8

   Monta y sirve

   Bate 300 g de nata fría hasta picos suaves, sin añadir azúcar. Coloca la base fría en un plato y cubre con la nata. Reparte 250 g de fresas troceadas y 150 g de arándanos, bien secos. Monta justo antes de servir y corta en 8 porciones.

   

Las fotos de los pasos son ilustrativas.