Sobremesas
Pavlova com frutas vermelhas e chantilly
Pavlova de merengue crocante por fora e macio por dentro, com chantilly, morangos e mirtilos. Inclui o resfriamento completo no forno e dicas para montar ao servir.
- Tempo total
- 240 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Australiana e neozelandesa
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare o equipamento
Preaqueça o forno convencional a 150 °C. Desenhe um círculo de 18 cm no papel-manteiga e coloque com o lápis para baixo em uma assadeira. Pese 150 g de claras em tigela limpa, seca e sem gordura.
Bata as claras
Bata em velocidade média até formar espuma branca com picos suaves: a ponta deve dobrar ao levantar os batedores. Ainda não coloque creme nem fruta.
Incorpore o açúcar
Adicione os 300 g de açúcar fino, uma colher de sopa por vez, batendo. Continue por 8–10 minutos até um merengue brilhante de picos firmes. Esfregue uma pequena amostra entre dedos limpos: os grãos devem ser quase imperceptíveis; se estiver arenoso, bata mais um pouco.
Junte amido e aromas
Peneire 10 g de amido de milho sobre o merengue e junte 5 g de vinagre branco e 5 g de extrato de baunilha. Incorpore delicadamente com espátula apenas até misturar.
Modele o ninho
Espalhe dentro do círculo de 18 cm. Forme um disco alto com cavidade rasa no centro e bordas um pouco elevadas para a cobertura. Não coloque creme ou fruta antes de assar.
Asse em temperatura baixa
Coloque a assadeira e baixe imediatamente para 110 °C. Asse 90 minutos sem abrir a porta. A superfície deve estar seca e clara, sem tostar; por dentro, macia como merengue, não líquida crua.
Esfrie dentro do forno
Desligue e deixe dentro com a porta fechada por pelo menos 120 minutos, até esfriar completamente. Não mova enquanto estiver quente. Pequenas rachaduras são normais.
Monte e sirva
Bata 300 g de creme frio até picos suaves, sem açúcar. Coloque a base fria em um prato e cubra com o creme. Distribua 250 g de morangos cortados e 150 g de mirtilos bem secos. Monte logo antes de servir e corte em 8 porções.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Pese as claras: o tamanho dos ovos varia. Use açúcar branco fino, não açúcar de confeiteiro com amido adicionado. Tigela e batedores devem estar limpos, secos e sem gordura ou gema. Use forno convencional, sem ventilação. Os 120 minutos de descanso são o resfriamento no forno desligado; se ainda estiver morna, espere mais. A umidade pode deixar a superfície pegajosa e pequenas rachaduras são normais. Contém ovo e leite. Guarde a base completamente fria, sem cobertura, em recipiente seco e hermético até o dia seguinte; monte logo antes de servir. Depois de montada, refrigere a 4 °C ou menos e consuma em 24 horas, embora perca textura. Não cubra uma base quente.
Prepare também
Informação nutricional
1 das 8 porções
- Proteínas
- 3.5 g
- Carboidratos
- 45 g
- Gorduras
- 13.7 g
- Gorduras saturadas
- 8.6 g
- Fibras
- 1.1 g
- Açúcares
- 42.1 g
- Sódio
- 42.3 mg
Estimativa pela formulação; marcas, porções reais e perdas no cozimento alteram os valores. Não é análise laboratorial.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Pavlova de merengue crocante por fora e macio por dentro, com chantilly, morangos e mirtilos. Inclui o resfriamento completo no forno e dicas para montar ao servir.
Perguntas frequentes
Por que a pavlova racha?
O merengue é frágil e pode rachar ao esfriar. Resfrie lentamente dentro do forno desligado; pequenas rachaduras não impedem servir.
Posso fazer a base antes?
Sim. Guarde totalmente fria em recipiente seco e hermético até o dia seguinte, sem creme nem fruta. Cubra ao servir.
Por que fica pegajosa?
Umidade, açúcar não dissolvido ou secagem insuficiente podem contribuir. Use açúcar fino, confira o merengue e não cubra a base ainda morna.
