デザート
ベリーのパブロバ：メレンゲとホイップクリーム
外はカリッと、中はやわらかいメレンゲにホイップクリーム、いちご、ブルーベリーをのせるパブロバ。オーブン内で完全に冷ます時間と、食べる直前に仕上げるこつを含みます。
- 合計時間
- 240 min
- 人数
- 8
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- オーストラリア・ニュージーランド料理
材料
作り方
道具を準備する
ファンなしのオーブンを150 °Cに予熱します。オーブンペーパーに直径18 cmの円を描き、鉛筆側を下にして天板に敷きます。油気のない清潔で乾いたボウルに卵白150 gを量ります。
卵白を泡立てる
中速で白い泡になり、やわらかい角が立つまで泡立てます。泡立て器を上げると先端が曲がる状態です。まだクリームや果物は入れません。
砂糖を加える
細かい白砂糖300 gを大さじ1杯ずつ加えながら泡立てます。8〜10分続け、つやのあるしっかりした角が立つメレンゲにします。清潔な指で少量をこすり、砂糖の粒がほぼ感じられなければ完了です。ざらつく場合はもう少し泡立てます。
でんぷんと香りを加える
コーンスターチ10 gをふるい入れ、ホワイトビネガー5 gとバニラエクストラクト5 gを加えます。へらでやさしく、均一になるまでだけ折り混ぜます。
巣の形を作る
直径18 cmの円の中にメレンゲを広げます。高さのある円盤にし、中央を浅くくぼませ、縁を少し高くしてトッピングを支えます。焼く前にクリームや果物をのせないでください。
低温で焼く
天板を入れてすぐ110 °Cに下げます。扉を開けず90分焼きます。表面は乾いて淡い色のまま、中はやわらかいメレンゲ状にします。生の液状ではありません。
オーブン内で冷ます
電源を切り、扉を閉めたまま少なくとも120分置き、完全に冷まします。熱いうちに動かさないでください。小さなひびが入ることはあります。
仕上げて出す
冷たい生クリーム300 gを砂糖なしでやわらかい角が立つまで泡立てます。冷めた土台を皿に置き、クリームを広げます。水気をよく拭いたいちご250 gを切り、ブルーベリー150 gとともにのせます。食べる直前に仕上げ、8人分に切ります。
手順の写真はイメージです。
メモ
卵の大きさが違うため卵白は重さで量ります。でんぷん入り粉糖ではなく粒の細かい白砂糖を使います。ボウルと泡立て器は清潔で乾き、油や卵黄が付いていない状態にします。ファンなしの通常加熱で焼きます。休ませる120分は電源を切ったオーブン内で冷ます時間です。まだ温かければさらに待ちます。湿度で表面がべたつくことがあり、小さなひびは正常です。卵と乳成分を含みます。完全に冷めた土台だけを乾いた密閉容器で翌日まで保存し、食べる直前に仕上げます。クリームと果物をのせた後は4 °C以下で冷蔵し24時間以内に食べますが、食感はやわらかくなります。温かい土台にトッピングをのせないでください。
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栄養成分
8人分のうち1人分
- たんぱく質
- 3.5 g
- 炭水化物
- 45 g
- 脂質
- 13.7 g
- 飽和脂肪酸
- 8.6 g
- 食物繊維
- 1.1 g
- 糖類
- 42.1 g
- ナトリウム
- 42.3 mg
配合からの推定値です。製品、実際の盛り付け量、加熱による損失で変わります。検査機関での分析値ではありません。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
外はカリッと、中はやわらかいメレンゲにホイップクリーム、いちご、ブルーベリーをのせるパブロバ。オーブン内で完全に冷ます時間と、食べる直前に仕上げるこつを含みます。
よくある質問
パブロバがひび割れるのはなぜですか？
メレンゲは壊れやすく、冷めるときにひびが入ることがあります。電源を切ったオーブンでゆっくり冷まします。小さなひびがあっても食べられます。
土台を先に作れますか？
はい。完全に冷まし、クリームと果物をのせず、乾いた密閉容器で翌日まで保存します。食べるときに仕上げます。
べたつくのはなぜですか？
湿度、溶け残った砂糖、乾燥不足などが影響します。細かい砂糖を使って状態を確認し、まだ温かい土台を覆わないでください。
