Desserts
Pavlova mit Beeren und Schlagsahne
Pavlova mit außen knusprigem und innen weichem Baiser, Schlagsahne, Erdbeeren und Heidelbeeren. Mit vollständigem Abkühlen im Ofen und Tipps zum Belegen.
- Gesamtzeit
- 4 Std.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Australien und Neuseeland
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Geräte vorbereiten
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Kreis von 18 cm auf Backpapier zeichnen und mit der Bleistiftseite nach unten auf ein Blech legen. 150 g Eiweiß in eine saubere, trockene, fettfreie Schüssel wiegen.
Eiweiß aufschlagen
Bei mittlerer Geschwindigkeit zu weißem Schaum mit weichen Spitzen schlagen: Die Spitze soll sich beim Anheben der Besen umbiegen. Noch keine Sahne oder Früchte zugeben.
Zucker einarbeiten
300 g feinen Zucker unter Schlagen esslöffelweise zugeben. Weitere 8–10 Minuten zu glänzendem Baiser mit festen Spitzen schlagen. Eine kleine Probe zwischen sauberen Fingern reiben: Zucker soll kaum spürbar sein; sonst etwas länger schlagen.
Stärke und Aromen unterheben
10 g Maisstärke auf das Baiser sieben, 5 g weißen Essig und 5 g Vanilleextrakt zugeben. Mit einem Teigschaber vorsichtig nur so lange unterheben, bis alles vermischt ist.
Nest formen
Baiser innerhalb des 18-cm-Kreises verteilen. Eine hohe Scheibe mit flacher Mulde und etwas erhöhtem Rand für den Belag formen. Vor dem Backen keine Sahne oder Früchte zugeben.
Bei niedriger Temperatur backen
Blech einschieben und sofort auf 110 °C reduzieren. 90 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. Außen soll es trocken und hell bleiben; innen weich wie Baiser, nicht roh und flüssig.
Im Ofen abkühlen
Ofen ausschalten und Pavlova bei geschlossener Tür mindestens 120 Minuten vollständig abkühlen lassen. Nicht heiß bewegen. Kleine Risse sind normal.
Belegen und servieren
300 g kalte Sahne ohne Zucker zu weichen Spitzen schlagen. Kalten Boden auf einen Teller setzen und mit Sahne bedecken. 250 g geschnittene Erdbeeren und 150 g Heidelbeeren gut getrocknet darauf verteilen. Direkt vor dem Servieren belegen und in 8 Stücke teilen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Eiweiß abwiegen, da Eier unterschiedlich groß sind. Feinen weißen Zucker verwenden, keinen Puderzucker mit zugesetzter Stärke. Schüssel und Rührbesen müssen sauber, trocken und frei von Fett und Eigelb sein. Ober-/Unterhitze ohne Umluft verwenden. Die 120 Minuten Ruhezeit sind das Abkühlen im ausgeschalteten Ofen; ist der Boden noch warm, länger warten. Feuchtigkeit kann die Oberfläche klebrig machen, kleine Risse sind normal. Enthält Ei und Milch. Den vollständig kalten, unbelegten Boden trocken und luftdicht bis zum nächsten Tag lagern; erst direkt vor dem Servieren belegen. Belegt bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 24 Stunden essen; die Konsistenz wird weicher. Niemals einen warmen Boden belegen.
Dazu passen
Nährwerte
1 von 8 Stücken
- Eiweiß
- 3,5 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- Fett
- 13,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,6 g
- Ballaststoffe
- 1,1 g
- Zucker
- 42,1 g
- Natrium
- 42,3 mg
Schätzung aus der Rezeptur; Marke, tatsächliche Portion und Garverluste verändern die Werte. Keine Laboranalyse.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Häufige Fragen
Warum bekommt Pavlova Risse?
Baiser ist empfindlich und kann beim Abkühlen reißen. Langsam im ausgeschalteten Ofen kühlen; kleine Risse stören beim Servieren nicht.
Kann ich den Boden vorbereiten?
Ja. Den völlig kalten Boden trocken und luftdicht ohne Sahne und Früchte bis zum nächsten Tag lagern. Erst zum Servieren belegen.
Warum ist er klebrig?
Luftfeuchtigkeit, ungelöster Zucker oder ungenügendes Trocknen können beitragen. Feinen Zucker verwenden, Baiser prüfen und keinen noch warmen Boden abdecken.
